3.11. ColourThe Hunter L value for

3.11. Colour
The Hunter L value for lightness was significantly higher in the
control samples held at 5 °C compared to the PEF and water bath
treated samples (Table 5). This suggests that the lightness of the samples
was affected by the temperature induced by PEF and water bath
treatment. It has been reported that colour is less stable at elevated
temperatures (Jeremiah & Gibson, 2001). The red (a) and yellow (b)
values were lower in the treated samples than in the controls and
with a significant loss observed in the water bath treated samples,
suggesting that, heating the beef in a water bath influenced the stability
of oxymoglobin and caused some change in the redox state molecule
compared to the PEF treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.11 สี
ค่าล่าลิตรให้ความสว่างสูงอย่างมีนัยสำคัญในการควบคุม
ตัวอย่างจัดขึ้นที่ 5 องศาเซลเซียสเมื่อเทียบกับ PEF และอ่างน้ำ
ตัวอย่างได้รับการรักษา (ตารางที่ 5) นี้แสดงให้เห็นว่าความสว่างของตัวอย่าง
ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่เกิดจาก PEF และอ่างน้ำ
การรักษา มันได้รับรายงานว่าสีมีเสถียรภาพน้อยกว่าที่อุณหภูมิสูง
(jeremiah gibson &, 2001)สีแดง (ก) และสีเหลือง (ข)
ค่าต่ำในตัวอย่างได้รับการรักษากว่าในการควบคุมและ
มีการสูญเสียที่สำคัญที่พบในตัวอย่างน้ำอาบรักษา
บอกว่าร้อนเนื้อในอ่างน้ำมีอิทธิพลต่อความมั่นคง
ของ oxymoglobin และก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในโมเลกุลรัฐรีดอกซ์
เมื่อเทียบกับการรักษา PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.11 การสี
เดอะฮันเตอร์ L ค่าความสว่างสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญในการ
ควบคุมตัวอย่าง 5 ° C เมื่อเทียบกับอ่างน้ำและ PEF
รับตัวอย่าง (ตาราง 5) นี้แนะนำที่ความสว่างอย่าง
ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิที่เกิดจากการอาบน้ำและ PEF
รักษา มีรายงานเป็นสีที่น้อยคอกที่ elevated
อุณหภูมิ (เยเรมีย์&กิบสัน 2001) แดง (ก) และสีเหลือง (b)
ค่าต่ำกว่าในตัวอย่างการบำบัดมากกว่าในการควบคุม และ
กับการสูญเสียในตัวอย่างน้ำที่ถือว่าน้ำ,
แนะนำว่า ความร้อนเนื้อในน้ำน้ำผลมั่นคง
ของ oxymoglobin และทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงบางอย่างในโมเลกุลสถานะ redox
เมื่อเทียบกับการรักษา PEF

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.11 . นายพราน L ค่าสี
ซึ่งจะช่วยให้น้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัวก็สูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตัวอย่าง
ซึ่งจะช่วยควบคุมที่จัดขึ้นที่ C 5 ° C เมื่อเทียบกับอ่างน้ำและ pef
ซึ่งจะช่วยให้ได้รับการปฏิบัติตัวอย่าง(โต๊ะ 5 ) โรงแรมแห่งนี้จะแนะนำว่าน้ำหนักเบาเพื่อความคล่องตัวของตัวอย่างที่
ได้รับผลกระทบจาก อุณหภูมิ ที่ก่อขึ้นโดย pef และน้ำในอ่าง
การบำบัด มีการรายงานว่ามีสีไม่มี เสถียรภาพ ที่ยกระดับ
อุณหภูมิ (บท&บริการ Gibson ' s 2001 )สีแดง( A )และสีเหลือง( B )
ค่าต่ำในที่ได้รับการปฏิบัติตัวอย่างมากกว่าในการควบคุมและ
พร้อมด้วยที่สำคัญการสูญเสียสังเกตเห็นในที่น้ำในอ่างได้รับการปฏิบัติตัวอย่าง,
แนะนำว่าเครื่องทำความร้อนที่เนื้อในน้ำในอ่างได้รับอิทธิพลของ oxymoglobin
ซึ่งจะช่วยรักษา เสถียรภาพ และทำให้บางเปลี่ยนใน redox รัฐโมเลกุล
เมื่อเทียบกับที่ pef การบำบัด.