Ultrasound (US) is proposed to redu

Ultrasound (US) is proposed to reduce temperature and accelerate the process of pasteurization of packaged hot
dog sausages. They were pasteurized in an ultrasonic bath (25 kHz, 200W) for 10.53min at 74 °C with (US) and
without ultrasound (WUS) and also with conventional pasteurization (CT, water bath at 82 °C, 16 min to reach
73 °C inside of sausages). The temperature was 3.9 °C higher inside of pasteurized sausages using US in comparison
toWUS. Sausages were stored by 60 days and physico-chemical and microbiological parameters were evaluated.
US treatment inhibited the growth of psychrotrophic and lactic bacteria, reduced the lipid oxidation and
promoted little pH and texture modifications during storage, improving the pasteurization. However, no information
are available about the possible generation of toxic substances after US processing and further investigations
must be carried out before the industrial scale-up of the process.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อัลตร้าซาวด์ (สหรัฐอเมริกา) ถูกเสนอเพื่อลดอุณหภูมิ และการเร่งรัดกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ของบรรจุร้อนสุนัขไส้กรอก พวกเขาถูกพาสเจอร์ไรส์ในอาบน้ำอัลตราโซนิก (25 kHz, 200W) 10.53 นาทีที่ 74 ° C (สหรัฐอเมริกา) และโดยอัลตร้าซาวด์ (WUS) และยัง มีพาสเจอร์ไรซ์ทั่วไป (CT อาบน้ำที่ 82 องศา C, 16 นาทีไปถึง73 ° C ภายในของไส้กรอก) อุณหภูมิคือ 3.9 ° C สูงภายในของไส้กรอกพาสเจอร์ไรส์โดยสหรัฐอเมริกาใช้ในการเปรียบเทียบtoWUS ถูกเก็บไส้กรอกไว้ 60 วัน และพารามิเตอร์ดิออร์ และจุลินทรีย์ที่ถูกประเมินสหรัฐอเมริการักษายับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดและ psychrotrophic ออกซิเดชันของไขมันลดลง และส่งเสริมการปรับเปลี่ยนค่า pH และเนื้อน้อยระหว่างการเก็บรักษา การปรับปรุงการพาสเจอร์ไรซ์ อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลมีเกี่ยวกับการสร้างสารพิษไปได้หลังจากการประมวลผลในสหรัฐอเมริกาและการสอบสวนเพิ่มเติมต้องดำเนินการก่อนขึ้นเครื่องชั่งอุตสาหกรรมกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อัลตราซาวนด์ (US) จะเสนอให้ลดอุณหภูมิและเร่งกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์บรรจุร้อน
ไส้กรอกสุนัข พวกเขาได้รับการพาสเจอร์ไรส์ในห้องอาบน้ำอัลตราโซนิก (25 เฮิร์ทซ์, 200W) สำหรับ 10.53min ที่ 74 ° C มี (US) และ
โดยไม่ต้องอัลตราซาวนด์ (WUS) และยังมีพาสเจอร์ไรซ์ธรรมดา (CT, อ่างน้ำที่ 82 องศาเซลเซียส 16 นาทีไปถึง
73 องศาเซลเซียสภายในของไส้กรอก) อุณหภูมิ 3.9 องศาเซลเซียสสูงกว่าด้านในของไส้กรอกพาสเจอร์ไรส์ที่ใช้ในการเปรียบเทียบสหรัฐอเมริกา
toWUS ไส้กรอกถูกจัดเก็บโดย 60 วันและทางเคมีกายภาพและพารามิเตอร์ทางจุลชีววิทยาได้รับการประเมิน.
การรักษาสหรัฐยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย psychrotrophic และแลคติกลดลงออกซิเดชันของไขมันและ
การส่งเสริมความเป็นกรดด่างและเนื้อเล็ก ๆ น้อย ๆ การปรับเปลี่ยนระหว่างการเก็บรักษาการปรับปรุงการพาสเจอร์ไรซ์ แต่ไม่มีข้อมูล
ที่มีอยู่เกี่ยวกับรุ่นที่เป็นไปได้ของสารพิษหลังจากการประมวลผลในสหรัฐอเมริกาและสืบสวนต่อไป
จะต้องดำเนินการก่อนที่อุตสาหกรรมระดับขึ้นของกระบวนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อัลตราซาวน์ ( เรา ) จะเสนอให้ลดอุณหภูมิและเร่งกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์บรรจุร้อนไส้กรอกสุนัข พวกพาสเจอร์ไรส์ในอ่างอัลตราโซนิก ( 25 kHz 200W ) สำหรับ 10.53min ที่ 74 ° C ( เรา ) และโดยอัลตราซาวด์ ( wus ) และยังมีการฆ่าเชื้อปกติ ( CT , น้ำร้อนอุณหภูมิ 82 องศา C ถึง 16 นาที73 ° C ภายในไส้กรอก ) อุณหภูมิที่สูงภายใน 3.9 ต่อเรือ 300 ไส้กรอกใช้เราในการเปรียบเทียบtowus . ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้โดย 60 วันและทางเคมีและกายภาพและจุลชีววิทยาวิเคราะห์ .เราได้รักษาและยับยั้งการเจริญของแบคทีเรียแลคติกไซโครโทรป ลดการออกซิเดชันของไขมันและการปรับเปลี่ยนพื้นผิวและ pH น้อยในระหว่างการเก็บรักษา , การปรับปรุงการฆ่าเชื้อ . อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อมูลใช้ได้กับรุ่นที่สุดของสารพิษหลังจากประมวลผลเรา และสอบสวนเพิ่มเติมต้องดำเนินการก่อนการขยายขนาดของอุตสาหกรรมกระบวนการ