suspended in oil released from the

suspended in oil released from the seed or nut during grinding (Co
& Marangoni, 2012; Rosenthal & Yilmaz, 2014). Currently, “no stir”
peanut butters are produced with stabilizers and emulsifiers that
are added during the grinding stage of production to prevent particle
settling and oil separation. Once all ingredients are uniformly
dispersed, cooling induces fat crystallization that creates a fat
crystal network that immobilizes the free oil and slows phase
separation, giving the peanut butter a more desirable texture
(Totlani & Chinnan, 2007). It has also been suggested that the stabilizer
adsorbs on the surface of the dispersed particles and stabilizes
the suspension by repulsive forces (Citerne, Carreau, & Moan,
2001). Without a stabilizer, natural peanut butter is thin, flowable
and phase separates into free oil and solid meal, which is dry,
compact and un-palatable, in just a matter of days. Stabilizers such
as hydrogenated oils are most commonly used and are typically a
mixture of rapeseed, cottonseed, and soybean oil stabilizers; typically
added at 2% or less. Widely used stabilizers usually contain
>98% saturated fat and include products such as Fix-X (Procter &
Gamble Co., Cincinnati, OH), Dritex RC Beads, and Dritex RCS Beads
(ACH Food Co., Memphis, TN) (Sanders & Carolina, 2001). In 2014,
the retail value sales of nut and seed spreads in the US was
approximately $2 billion USD, accounting for nearly half of the
value of the entire spreads commodity, which also includes chocolate
spread, honey, jams and preserves, and yeast based spreads
(Euromonitor International, 2014). The value of nut and seed
spreads has increased by 13.5% in the past 5 years, largely due to the
increase in diversity of products like niche spreads, such as almond
butter, cashew butter, tahini and several other nut and seed
spreads. These products have been shown to have healthy lipid
profiles and are gaining popularity due to their compliance with the
current health and wellness trend among consumers (Euromonitor
International, 2014; Gorrepati, Balasubramanian, & Chandra.,
2014).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ที่ลอยอยู่ในน้ำมันที่ปล่อยออกมาจากเมล็ดถั่วหรือในระหว่างการบด (ร่วม
และ Marangoni 2012; & โรเซนธาล Yilmaz 2014) ปัจจุบัน "ไม่กวน"
เนยถั่วลิสงที่มีการผลิตที่มีความคงตัวและ emulsifiers ว่า
จะมีการเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการบดของการผลิตเพื่อป้องกันไม่ให้อนุภาค
ตกตะกอนและการแยกน้ำมัน เมื่อส่วนผสมทั้งหมดจะเหมือนกัน
กระจายตัวระบายความร้อนที่ก่อให้เกิดการตกผลึกไขมันที่สร้างไขมัน
เครือข่ายคริสตัลที่หยุดการเคลื่อนที่ของน้ำมันฟรีและช้าเฟส
แยกให้เนยถั่วเนื้อต้องการมากขึ้น
(Totlani & Chinnan 2007) นอกจากนี้ยังได้รับการแนะนำว่าโคลง
ดูดซับบนพื้นผิวของอนุภาคและการรักษา
ระงับโดยกองกำลังน่ารังเกียจ (Citerne, Carreau และคราง
2001) โดยไม่ต้องโคลง, เนยถั่วลิสงธรรมชาติเป็นบาง flowable
และเฟสแยกเป็นน้ำมันฟรีและรับประทานอาหารที่เป็นของแข็งซึ่งจะแห้ง
ขนาดกะทัดรัดและยกเลิกการกินในเวลาเพียงไม่กี่วัน ความคงตัวดังกล่าว
เป็นน้ำมันเติมไฮโดรเจนที่มีการใช้กันมากที่สุดและโดยทั่วไปจะมี
ส่วนผสมของเรพซีด, ฝ้าย, และความคงตัวน้ำมันถั่วเหลือง; มักจะ
เพิ่ม 2% หรือน้อยกว่า กันอย่างแพร่หลายคงตัวที่ใช้มักจะมี
> ไขมันอิ่มตัว 98% และรวมถึงผลิตภัณฑ์เช่นการแก้ไข X (Procter &
Gamble Co. , Cincinnati, OH) Dritex ลูกปัด RC และ Dritex RCS ลูกปัด
(ACH Food Co. , เมมฟิส, เทนเนสซี) (แซนเดอ และแคโรไลนา, 2001) ในปี 2014
ยอดขายมูลค่าการค้าปลีกของถั่วและเมล็ดกระจายในสหรัฐอเมริกาเป็น
ประมาณ $ 2 พันล้านเหรียญสหรัฐหรือคิดเป็นสัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่งของ
มูลค่าของทั้งกระจายสินค้าโภคภัณฑ์ซึ่งรวมถึงช็อคโกแลต
การแพร่กระจาย, น้ำผึ้ง, แยมและแยมและยีสต์ตามกระจาย
(Euromonitor นานาชาติ 2014) ค่าของถั่วและเมล็ด
กระจายได้เพิ่มขึ้น 13.5% ในปีที่ผ่านมา 5 ปีที่ผ่านมาส่วนใหญ่เนื่องจากการ
เพิ่มขึ้นของความหลากหลายของผลิตภัณฑ์เช่นกระจายเฉพาะเช่นอัลมอนด์
เนยเนยมะม่วงหิมพานต์ tahini และถั่วและเมล็ดพันธุ์อื่น ๆ อีกหลาย
กระจาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการแสดงที่จะมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพ
โปรไฟล์และกำลังได้รับความนิยมเนื่องจากการปฏิบัติของพวกเขาด้วย
สุขภาพในปัจจุบันและแนวโน้มสุขภาพในหมู่ผู้บริโภค (Euromonitor
นานาชาติ 2014. Gorrepati, Balasubramanian และจันทรา,
2014)