Before the milk is inoculated with

Before the milk is inoculated with the starter culture fat globules
are homogenised so as to enhance yoghurt consistency and
prevent serum separation in the final product (Tamime & Robinson,
1999). Flavour and a smooth textural consistency in the mouth
during consumption are key aspects of quality in yoghurt. Mouthfeel
and body in the texture in yoghurt gels result from a protein
network formed by casein strings and or clusters which entrap serum
and fat globules (Kalab, Allan-Wojtas, & Phipps-Todd, 1983).
Interactions between these components have been reviewed by
Lucey, Teo, Munro, and Singh (1998). To obtain good textural quality
and stability in the commercial production of yoghurt a relatively
severe (eg. 90–95 C for 10 min) pre-inoculation heat
treatment of milk, which will bring about fairly extensive denaturation
of whey proteins, is required (Parnell-Clunies, Kakuda, & Deman,
1986). The potential of ultrasonication to further positively
influence textural and other physiochemical properties of yoghurt
gels has been described in two studies. Wu, Hulbert, and Mount
(2001) showed that compared to non-sonicated controls, yoghurts
prepared from milk subjected to high amplitude ultrasound treatment
had significantly improved water holding capacities, viscosities
and reduced syneresis. Vercet, Oria, Marquina, Crelier, and
Lopez-Buesa (2002) found that yoghurts prepared from milk subjected
to mild thermosonication (MTS) had stronger structures that

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ก่อนที่น้ำนมเป็น inoculated กับ globules ไขมันในวัฒนธรรม starterนี้เพื่อให้สอดคล้องโยเกิร์ต และป้องกันการแยกซีรั่มในผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Tamime & โรบินสัน1999) รสชาติและความสอดคล้องเชื่อมเรียบในปากในระหว่างการใช้สำคัญของคุณภาพในโยเกิร์ต Mouthfeelและร่างกายเนื้อในโยเกิร์ตเจผลจากโปรตีนเครือข่ายที่เกิดขึ้นจากเคซีนและงหรือ clusters ซึ่งล่อให้ซีรั่มและ globules ไขมัน (Kalab, Allan Wojtas, & Phipps ทอดด์ 1983)ปฏิสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบเหล่านี้มีการสอบทานโดยLucey เตียว มันโร และสิงห์ (1998) การขอรับคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดีและความมั่นคงในการผลิตเชิงพาณิชย์ของโยเกิร์ตค่อนข้างรุนแรง (เช่น. 90 – 95 C 10 นาที) ความร้อนกักบริเวณก่อนรักษาของนม ซึ่งจะนำมาเกี่ยวกับแปรสภาพค่อนข้างกว้างขวางเวย์โปรตีน เป็นจำเป็น (Clunies พาร์เนล คะกุ และ Deman1986) . ศักยภาพของ ultrasonication ในการบวกเพิ่มเติมมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติ physiochemical และเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ตเจได้รับการอธิบายในการศึกษาสอง วู Hulbert และภูเขา(2001) พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุมไม่ใช่ sonicated โยเกิร์ตเตรียมจากนมการรักษาสูงคลื่นอัลตร้าซาวด์อย่างมีนัยสำคัญได้ดีขึ้นน้ำถือความจุ ความหนืดและ syneresis ลดลง Vercet, Oria, Marquina, Crelier และนิเฟอร์โลเปซ-Buesa (2002) พบว่า โยเกิร์ตที่เตรียมจากนมภายใต้การ thermosonication อ่อน (MTS) มีโครงสร้างที่แข็งแกร่งที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ก่อนที่นมเชื้อด้วยเม็ดไขมันแทรกวัฒนธรรมเริ่มต้น
จะ homogenised เพื่อเพิ่มความสอดคล้องโยเกิร์ตและ
ป้องกันไม่ให้แยกซีรั่มในผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Tamime & โรบินสัน,
1999) รสและเนื้อสัมผัสความสอดคล้องราบรื่นในปาก
ในระหว่างการบริโภคมีลักษณะที่สำคัญของคุณภาพในโยเกิร์ต mouthfeel
และร่างกายในเนื้อในเจลโยเกิร์ตผลมาจากโปรตีนที่
เครือข่ายที่เกิดขึ้นจากสายเคซีนและหรือกลุ่มที่ดักจับเซรั่ม
และข้นไขมัน (Kalab อัลลัน-Wojtas และฟิบ-Todd, 1983).
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดย
Lucey, เตียวมันโรและซิงห์ (1998) ที่จะได้รับมีคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ดี
และมีความมั่นคงในการผลิตในเชิงพาณิชย์ของโยเกิร์ตที่ค่อนข้าง
รุนแรง (เช่น. 90-95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาที) ก่อนการฉีดวัคซีนร้อน
รักษานมซึ่งจะนำมาซึ่งความสูญเสียสภาพธรรมชาติค่อนข้างกว้างขวาง
ของโปรตีนเวย์เป็นสิ่งจำเป็น ( พาร์เนลล์-Clunies, Kakuda และ Deman,
1986) ศักยภาพของ ultrasonication ต่อไปในเชิงบวก
มีผลต่อเนื้อสัมผัสและอื่น ๆ คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของโยเกิร์ต
เจลได้รับการอธิบายในการศึกษาทั้งสอง วู Hulbert และภูเขา
(2001) แสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบกับการควบคุมที่ไม่ sonicated โยเกิร์ต
ที่เตรียมจากนมภายใต้การรักษาอัลตราซาวนด์กว้างสูง
ได้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญน้ำที่ถือความจุความหนืด
และการลด syneresis Vercet, Oria, Marquina, Crelier และ
โลเปซ Buesa (2002) พบว่าโยเกิร์ตที่เตรียมจากนมภายใต้
การ thermosonication อ่อน (MTS) มีโครงสร้างที่แข็งแกร่งที่