The objective of this study was to

The objective of this study was to evaluate the effect of addition of CO2 to raw milk on UHT milk quality during storage. Control milk (without CO2 addition) and treated milk (with CO2 addition up to pH 6.2) were stored in bulk tanks at 4°C for 6d. After storage, both samples were UHT processed using indirect heating (140°C for 5s). Samples were aseptically packed in low-density polyethylene pouches and stored in the dark at room temperature. Raw milk was evaluated upon receipt for physicochemical composition, proteolysis, lipolysis, standard plate count, psychrotrophic bacteria, and Pseudomonas spp. counts, and after 6d of storage for proteolysis, lipolysis, and microbial counts. After processing, UHT milk samples were evaluated for physicochemical composition, proteolysis, and lipolysis. Samples were evaluated for proteolysis and lipolysis twice a month until 120d. Peptides from pH 4.6-soluble N filtrates were performed by reversed-phase HPLC after 1 and 120d of storage. A split-plot design was used and the complete experiment was carried out in triplicate. The results were evaluated by ANOVA and Tukey's test. After 6d of storage, CO2-treated raw milk kept its physicochemical and microbiological quality, whereas the untreated milk showed significant quality losses. A significant increase in proteolysis occurred during 120d of storage in both treatments, but the increase occurred 1.4 times faster in untreated UHT milk than in CO2-treated UHT milk. In both UHT milks, the proteolysis was a consequence of the action of plasmin and microbial proteases. However, the untreated UHT milk showed higher microbial protease activity than the treated UHT milk. The addition of CO2 to the raw milk maintained the quality during storage, resulting in UHT milk with less proteolysis and possibly longer shelf life, which is usually limited by age gelation of UHT milk. © 2012 American Dairy Science Association.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ประเมินผลของการเพิ่มของ CO2 กับน้ำนมดิบคุณภาพนมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษา นมควบคุม (โดยไม่ต้องเพิ่ม CO2) และนมบำบัด (กับ CO2 เพิ่มขึ้นค่า pH 6.2) ถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ 4 ° C สำหรับ 6 d หลังจากที่เก็บ ตัวอย่างทั้งที่ดำเนินการโดยใช้ความร้อนทางอ้อม (140° C สำหรับ 5s) ยูเอชที ตัวอย่างที่บรรจุในกระเป๋าเอทิลีนความหนาแน่นต่ำ aseptically และเก็บไว้ในมืดที่อุณหภูมิห้อง น้ำนมดิบถูกประเมินเมื่อได้รับองค์ประกอบ physicochemical, proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ นับจานมาตรฐาน psychrotrophic แบคทีเรีย จำนวนโอลี และ หลัง 6d เก็บ proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ และการตรวจนับจุลินทรีย์ หลังจากประมวลผล มีประเมินตัวอย่างนมยูเอชทีสำหรับองค์ประกอบ physicochemical, proteolysis และการผลิตระหว่างประเทศ ตัวอย่างที่ประเมิน proteolysis การผลิตระหว่างประเทศสองเดือนจนถึง 120d เปปไทด์จาก pH 4.6 ละลาย N filtrates ได้ดำเนินการ โดย HPLC ขั้นตอนย้อนกลับหลัง 1 และ 120 d เก็บ ใช้การแบ่งแผนออกแบบ และทดลองเสร็จสมบูรณ์ได้ดำเนินการใน triplicate มีประเมินผล โดยการทดสอบของ Tukey และการวิเคราะห์ความแปรปรวน หลัง 6d เก็บ CO2 รับนมดิบเก็บคุณภาพทางจุลชีววิทยา และ physicochemical ในขณะที่น้ำนมไม่ถูกรักษาพบสูญเสียคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน proteolysis ระหว่าง 120d เก็บในการรักษาทั้ง แต่เพิ่มเกิดเวลา 1.4 ได้เร็วในไม่ถูกรักษานมยูเอชทีกว่านมยูเอชทีรับ CO2 ใน milks ทั้งยูเอชที proteolysis ได้เป็นผลมาจากการกระทำของ plasmin และ proteases จุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม นมยูเอชทีไม่ถูกรักษาพบกิจกรรมจุลินทรีย์รติเอสสูงกว่านมยูเอชทีบำบัด การเพิ่มของ CO2 กับน้ำนมดิบรักษาคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา การเกิดนมยูเอชทีมี proteolysis อาจต่ออายุ ซึ่งมักถูกจำกัด ด้วยอายุ gelation นมยูเอชที © 2012 อเมริกันสมาคมวิทยาศาสตร์นม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของ CO2 จะน้ำนมดิบที่มีต่อคุณภาพนมยูเอชทีระหว่างการเก็บรักษา นม Control (โดยไม่มีการเติม CO2) และนมได้รับการรักษา (มีการเพิ่ม CO2 ถึงค่า pH 6.2) ถูกเก็บไว้ในถังเป็นกลุ่มที่ 4 ° C เป็นเวลา 6d หลังจากที่การจัดเก็บตัวอย่างทั้งยูเอชทีประมวลผลโดยใช้ความร้อนทางอ้อม (140 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5s) ตัวอย่างถูกบรรจุในถุงปลอดเชื้อเอทิลีนความหนาแน่นต่ำและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง น้ำนมดิบถูกประเมินเมื่อได้รับองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ, proteolysis, lipolysis นับจานมาตรฐานแบคทีเรีย psychrotrophic และ Pseudomonas spp นับและหลังจาก 6d ของการจัดเก็บสำหรับ proteolysis, lipolysis และนับจุลินทรีย์ หลังจากการประมวลผลตัวอย่างน้ำนมยูเอชทีได้รับการประเมินองค์ประกอบทางเคมีกายภาพ, proteolysis และ lipolysis ตัวอย่างได้รับการประเมินสำหรับ proteolysis และ lipolysis เดือนละสองครั้งจนกว่า 120d เปปไทด์จากค่า pH 4.6 ที่ละลายไม่มี filtrates ดำเนินการโดยวิธี HPLC ย้อนกลับเฟสหลังวันที่ 1 และ 120d ของการจัดเก็บ ออกแบบแยกพล็อตถูกนำมาใช้และการทดลองที่สมบูรณ์ได้รับการดำเนินการในการเพิ่มขึ้นสามเท่า ผลการได้รับการประเมินโดยการวิเคราะห์ความแปรปรวนและการทดสอบของ Tukey หลังจาก 6d ของการจัดเก็บ CO2 ได้รับน้ำนมดิบเก็บไว้ทางเคมีกายภาพและคุณภาพทางจุลชีววิทยาในขณะที่นมได้รับการรักษาพบว่ามีการสูญเสียที่มีคุณภาพอย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน proteolysis เกิดขึ้นในช่วงของการจัดเก็บ 120d ในการรักษาทั้งสอง แต่เพิ่มขึ้น 1.4 เท่าได้เร็วขึ้นในนมยูเอชทีได้รับการรักษากว่าในนมยูเอชที CO2 รับการรักษา ในนมยูเอชทีทั้งสอง proteolysis เป็นผลมาจากการกระทำของ plasmin และโปรตีเอสจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตามนมยูเอชทีได้รับการรักษาแสดงกิจกรรมโปรติเอสจุลินทรีย์สูงกว่านมยูเอชทีได้รับการรักษา การเพิ่มขึ้นของ CO2 ที่จะเก็บรักษาน้ำนมดิบที่มีคุณภาพระหว่างการเก็บรักษาผลในนมยูเอชทีที่มี proteolysis น้อยลงและอาจจะมีอายุการเก็บรักษานานซึ่งมักจะ จำกัด โดยเจอายุของนมยูเอชที © 2012 บริษัท อเมริกันนมสมาคมวิทยาศาสตร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการเพิ่ม CO2 ในน้ำนมดิบในนมกล่องคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา ควบคุม ( ไม่มีนมและนม ( CO2 ) และรักษาด้วย CO2 เพิ่มขึ้น pH 6.2 ) ถูกเก็บไว้ในถังขนาดใหญ่ที่ 4 ° C 6 . หลังจากเก็บทั้งจำนวนพร้อมประมวลผลการใช้ทางอ้อม ( 140 ° C 5S )จำนวน aseptically density polyethylene บรรจุในถุงและเก็บไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง นมดิบ คือการประเมินตามใบเสร็จและองค์ประกอบ โปรตีโ ลซิส lipolysis , มาตรฐาน , แผ่นนับ ไซโครโทรปแบคทีเรียและ Pseudomonas spp . นับ และหลังจาก 6 ของกระเป๋าสำหรับโปรตีโ ลซิส lipolysis และจุลินทรีย์ , นับ หลังจากการประมวลผลตัวอย่างนม ยูเอชทีศึกษาลักษณะองค์ประกอบ โปรตีโ ลซิส และ lipolysis . ตัวอย่างมาศึกษาและโปรตีโ ลซิส lipolysis สองเดือนจนกว่า 120d . เปปไทด์จาก 4.6-soluble N สารละลายด่างได้ reversed-phase 2 หลัง 1 และ 120d ของการจัดเก็บ Split plot Design เครื่องมือและการทดลองที่สมบูรณ์ถูกหามออกจากทั้งสามใบผลลัพธ์ ได้แก่ การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) และทดสอบทดสอบ หลังจากความเข้าใจของการเก็บรักษาน้ำนมดิบเก็บ CO2 เปรียบเทียบคุณภาพทางจุลชีววิทยา และน้ำนมดิบ พบการสูญเสียคุณภาพที่สำคัญ เพิ่มขึ้นอย่างมากในโปรตีโ ลซิสเกิดขึ้นระหว่าง 120d ของกระเป๋า ทั้งในการรักษา แต่เพิ่มขึ้นเร็วกว่าประชากร 1.4 เท่านมยูเอชทีกว่า CO2 รักษานม ยูเอชทีทั้งนม ยูเอชที , โปรตีโ ลซิสคือผลของการกระทำของพลาสมินและจุลชีพที่คุณค่าทางอาหาร อย่างไรก็ตาม นมยูเอชที และสูงกว่าจุลินทรีย์ protease activity มากกว่าการรักษานม ยูเอชที นอกจากนี้ CO2 เพื่อรักษาคุณภาพน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาผลในนมกล่องกับโปรตีโ ลซิสน้อยกว่า และอายุการใช้งานจะนานกว่าซึ่งมักจะ จำกัด ด้วยเจลาติน อายุของนม ยูเอชที สงวนลิขสิทธิ์ 2012 นมวิทยาศาสตร์อเมริกันสมาคม