Guzel-Seydim et al.120 followed the

Guzel-Seydim et al.120 followed the production of organic acids and volatiles
during the fermentation of kefir produced in the laboratory from grains obtained
from Turkey. Lactate production started slowly but the concentration of lactate rapidly
climbed to 6000 μg/g by the end of the 22 h fermentation. Citrate, the next most
abundant organic acid, declined during fermentation from 1760 to 1440 μg/g at the
end of the fermentation. Pyruvate levels increased during fermentation to a final
level of 18 μg/g. Levels of orotate and urate declined over the 22 h period; hippurate
was totally consumed after 15 h. Acetic acid, propionic acid, and butyric acid were
not found in any samples. Diacetyl was also absent. Acetaldehyde and acetoin levels
increased as the fermentation progressed. However, ethanol production did not begin
until after 5 h in the fermentation. Guzel-Seydim et al.121 also studied the changes
in organic acids and volatile flavor compounds in kefir stored at 4°C for up to 21 d.
Lactate was the organic acid in highest concentration (> 6000 μg/g), followed bycitrate (1500 μg/g). Lactate increased slightly during storage. Pyruvate was found at
day zero, but by day seven of storage it had disappeared. The conversion of pyruvate
to ethanol and CO2 may account for this observation. This stored kefir contained
no hippuric acid, acetic acid, propionic acid, or butyric acid. Acetaldehyde levels
doubled (to 11 μg/g) during storage, whereas acetoin levels decreased from 25 to 16
μg/g during the storage period. This group found no diacetyl in their kefir.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Guzel Seydim et al.120 ตามการผลิตของกรดอินทรีย์และ volatilesระหว่างการหมักของ kefir ที่ผลิตในห้องปฏิบัติการจากธัญพืชที่ได้รับจากตุรกี การผลิตน้ำนมเริ่มช้าแต่ความเข้มข้นของน้ำนมอย่างรวดเร็วปีนขึ้นไป 6000 μ/g โดยหมัก 22 h ซิเตรต มากสุดต่อไปกรดอินทรีย์อุดม ปฏิเสธในช่วงหมักจาก 439 การμ 1440/g ที่ให้สิ้นสุดการหมัก ระดับ pyruvate ที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะเป็นครั้งสุดท้ายระดับ 18 μ/g. orotate และระดับเกลือยูเรตปฏิเสธระยะ 22 h hippurateทั้งหมดใช้หลังจาก 15 h. กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิ และกรดแกมมาไม่พบในตัวอย่าง Diacetyl ก็ขาด ระดับ acetaldehyde และ acetoinเพิ่มขึ้น ตามความก้าวหน้าของการหมัก อย่างไรก็ตาม ไม่เริ่มผลิตเอทานอลจนกว่าหลังจาก 5 ชั่วโมงในการหมัก Guzel Seydim et al.121 ยังศึกษาการเปลี่ยนแปลงกรดอินทรีย์และสารประกอบระเหยรสใน kefir ที่เก็บที่ 4° C สำหรับถึง 21 dน้ำนมเป็นกรดอินทรีย์ในความเข้มข้น (> 6000 μ/g), ตาม bycitrate สูงสุด (μ 1500/g) น้ำนมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา พบ pyruvate ที่วันศูนย์ แต่วันที่เจ็ดของเก็บมันหายไป การแปลงของ pyruvateเอทานอลและ CO2 อาจบัญชีสำหรับข้อสังเกตนี้ Kefir นี้เก็บไว้อยู่ไม่มี hippuric กรด กรดอะซิติก กรดโพรพิโอนิ หรือกรดแกม ระดับ acetaldehydeสองเท่า (เพื่อμ 11/g) ระหว่างการเก็บรักษา ในขณะที่ระดับ acetoin ลดลงจาก 25 เป็น 16Μ/g ในระหว่างระยะเวลาการเก็บ กลุ่มนี้พบ diacetyl ไม่ใน kefir ของพวกเขา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

guzel-et Seydim al.120 ตามการผลิตกรดอินทรีย์และสารระเหย
ในระหว่างการหมัก kefir ผลิตในห้องปฏิบัติการจากธัญพืชที่ได้รับ
จากตุรกี การผลิตน้ำนมเริ่มช้า แต่ความเข้มข้นของนมอย่างรวดเร็ว
ปีนขึ้นไป 6000 ไมโครกรัม / กรัมในตอนท้ายของการหมัก 22 ชั่วโมง ซิเตรตต่อไปมากที่สุด
อุดมสมบูรณ์ของกรดอินทรีย์ลดลงในช่วงการหมัก 1760-1440 ไมโครกรัม / กรัมใน
ตอนท้ายของการหมัก ระดับไพรูเพิ่มขึ้นในช่วงการหมักจะเป็นครั้งสุดท้าย
ระดับ 18 ไมโครกรัม / กรัม ระดับของ orotate และเกลือยูเรตลดลงในช่วงระยะเวลา 22 ชั่วโมง; hippurate
ถูกครอบงำโดยสิ้นเชิงหลังจาก 15 ชั่วโมง กรดอะซิติกกรดโพรพิโอนิคและกรดบิวทิริกถูก
ไม่พบในตัวอย่างใด ๆ diacetyl ก็ยังขาด acetaldehyde และ acetoin ระดับ
เพิ่มขึ้นตามการหมักที่ก้าวหน้า อย่างไรก็ตามการผลิตเอทานอลไม่ได้เริ่มต้น
จนกระทั่งหลังจาก 5 ชั่วโมงในการหมัก guzel-et Seydim al.121 ยังศึกษาการเปลี่ยนแปลง
ในกรดอินทรีย์และสารระเหยในรสชาติ kefir เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลาถึง 21 d.
นมเป็นกรดอินทรีย์ในความเข้มข้นสูงสุด (> 6000 ไมโครกรัม / กรัม) ตาม bycitrate ( 1,500 ไมโครกรัม / กรัม) น้ำนมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษา ไพรูถูกพบใน
ศูนย์วัน แต่วันที่เจ็ดของการจัดเก็บมันได้หายไป การเปลี่ยนแปลงของไพรู
เอทานอลและ CO2 อาจบัญชีสำหรับการสังเกตนี้ kefir ที่เก็บไว้นี้มี
ไม่มีกรด hippuric, กรดอะซิติกกรดโพรพิโอนิหรือกรด butyric ระดับ acetaldehyde
สองเท่า (11 ไมโครกรัม / กรัม) ระหว่างการเก็บรักษาในขณะที่ acetoin ระดับลดลง 25-16
ไมโครกรัม / กรัมในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล กลุ่มนี้พบ diacetyl ใน kefir ของพวกเขาไม่