1. IntroductionMelon (Cucumis melo

1. Introduction

Melon (Cucumis melo L.) is a fruit that has high economic value. In terms of production, it is a widely cultivated crop and, among its varieties, Cantaloupe and Honeydew are commonly grown and are appreciated by consumers ( Laur and Tian, 2011, Nuñez-Palenius et al., 2008 and Boriss et al., 2006).

Fresh melon is perishable and rapidly deteriorates. In order to take advantage of the potential health benefits of melon and add value to the fruit, drying represents one of the possible conservation methods to extend shelf life and potentially increase the use of the fruit. On the other hand, drying can significantly affect the quality of melon products, including color change, reduction in bioactive compounds, and texture.

There have been many advances in drying technology in recent years, including pretreatments, techniques, equipment and quality (Başlar, Kiliçh, & Yalinkiliç, 2015). Pretreatments are used in order to accelerate the drying process, enhance quality and improve the safety of foodstuffs. An example is the use of ultrasound or vacuum by several researchers as a pretreatment technique to increase the mass transfer rate between the sample and its surroundings (Lima et al., 2016 and Nowacka et al., 2012). In addition, drying of pretreated fruits has been widely studied, in particular when combined with osmotic dehydration (Ribeiro et al., 2016, Silva et al., 2013, Azoubel et al., 2009 and Fernandes et al., 2006; among others) and/or ultrasound (Medeiros et al., 2016, Azoubel et al., 2010 and Fernandes et al., 2008b; among others). Few studies are related to osmotic dehydration and/or ultrasound pretreatments and drying of melon (Rodrigues and Fernandes, 2007a, Rodrigues and Fernandes, 2007b and Teles et al., 2006). However, the use of vacuum and ultrasound combined as a drying pretreatment has not been reported to melon or any other fruit.

The objective of this work was to evaluate the use of ultrasound and/or vacuum pretreatments on drying efficacy of melon slices and to quantify the quality parameters such as total carotenoid content, color, texture and sensory acceptance of dried melon slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำแตงโม (Cucumis melo L.) เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูง มันเป็นพืชปลูกกันอย่างกว้างขวางในแง่ของการผลิต และ ในหมู่ของพันธุ์ แคนตาลูปและน้ำหวานที่ปลูกกันทั่วไป และชื่นชมจากผู้บริโภค (Laur และเทียน 2011, Nuñez Palenius et al. 2008 และ Boriss et al. 2006)แตงโมสดไม่เน่าเปื่อย และเสื่อมอย่างรวดเร็ว เพื่อประโยชน์ของสุขภาพประโยชน์ของแตงโม และเพิ่มมูลค่าให้ผลไม้ อบแห้งแทนวิธีการอนุรักษ์เป็นไปเพื่อยืดอายุการเก็บ และอาจเพิ่มการใช้ผลไม้อย่างใดอย่างหนึ่ง คง การอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แตงโม รวมทั้งเปลี่ยนสี ลดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และเนื้อมีความก้าวหน้ามากในเทคโนโลยีการอบแห้งในปี pretreatments เทคนิค อุปกรณ์ และคุณภาพ (Başlar, Kiliçh, & Yalinkiliç, 2015) Pretreatments จะใช้เพื่อเร่งรัดกระบวนการอบแห้ง เพิ่มคุณภาพ และปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างคือ การใช้อัลตร้าซาวด์หรือดูด โดยนักวิจัยหลายเป็นเทคนิคการเตรียมการเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลระหว่างตัวอย่างและสภาพแวดล้อม (ลิมา et al. 2016 และ Nowacka et al. 2012) นอกจากนี้ การอบแห้งผลไม้ pretreated ได้รับกันอย่างแพร่หลายศึกษา โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับการคายน้ำการออสโมติก (Ribeiro et al. 2016, Silva et al. 2013, Azoubel et al. 2009 และเฟอร์นัน et al. 2006 อื่น ๆ) หรืออัลตร้าซาวด์ (Medeiros et al. 2016 เฟอร์นัน et al. 2008b และ Azoubel et al. 2010 อื่น ๆ) ศึกษาน้อยจะเกี่ยวข้องกับการออสโมติก pretreatments คายหรืออัลตร้าซาวด์ และการอบแห้งของแตงโม (โรดริเกวส และเฟอร์ 2007a โรดริเกวส และเฟอร์ 2007b และ Teles et al. 2006) อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องดูดและอัลตร้าซาวด์ที่รวมกันเป็นการปรับสภาพแห้งไม่มีการรายงานแตงโมหรือผลไม้อื่น ๆวัตถุประสงค์ของงานนี้คือ การประเมินการใช้อัลตร้าซาวด์หรือ pretreatments ดูดบนประสิทธิภาพการอบแห้งชิ้นแตงโม และ การวัดปริมาณคุณภาพเช่น carotenoid รวมเนื้อหา สี พื้นผิว และการยอมรับทางประสาทสัมผัสแห้งแตงโมชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ

แตงโม (Cucumis Melo L. ) เป็นผลไม้ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ในแง่ของการผลิตก็เป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายและท่ามกลางสายพันธุ์ของมัน, แคนตาลูปและเมลอนมีการปลูกกันอย่างแพร่หลายและได้รับการชื่นชมจากผู้บริโภค (Laur และ Tian 2011 Nuñez-Palenius et al., 2008 และ Boriss, et al., 2006 ).

แตงโมสดเป็นที่เน่าเสียง่ายและเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว เพื่อที่จะใช้ประโยชน์จากประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นของแตงโมและเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้อบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีการอนุรักษ์ไปได้ที่จะยืดอายุการเก็บรักษาและอาจเพิ่มการใช้ผลไม้ บนมืออื่น ๆ , การอบแห้งที่มีนัยสำคัญสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แตงรวมทั้งการเปลี่ยนสี, การลดลงของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและเนื้อ.

มีความก้าวหน้ามากในด้านเทคโนโลยีการอบแห้งในปีที่ผ่านมารวมทั้งการเตรียมเทคนิคอุปกรณ์และคุณภาพ (Başlar, KiliçhและYalinkiliç, 2015) การเตรียมถูกนำมาใช้เพื่อที่จะเร่งกระบวนการอบแห้งเพิ่มคุณภาพและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างหนึ่งคือการใช้อัลตราซาวด์หรือสูญญากาศโดยนักวิจัยหลายเป็นเทคนิคการปรับสภาพเพื่อเพิ่มอัตราการถ่ายโอนมวลระหว่างตัวอย่างและสภาพแวดล้อม (Lima et al. 2016 และ Nowacka et al., 2012) นอกจากนี้ในการอบแห้งผลไม้ปรับสภาพได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวางโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับการขาดน้ำออสโมติก (Ribeiro et al, 2016, ซิลวา, et al, 2013 Azoubel, et al, 2009 และเฟอร์นันเด et al, 2006;.... ท่ามกลางคนอื่น ๆ .) และ / หรืออัลตราซาวนด์ (Medeiros et al, 2016, Azoubel et al, 2010 และเฟอร์นันเด, et al, 2008b;.. ท่ามกลางคนอื่น) การศึกษาน้อยที่เกี่ยวข้องกับการคายน้ำออสโมติกและ / หรือการเตรียมการอัลตราซาวนด์และการอบแห้งของแตงโม (โรดริกูและเฟอร์นันเด 2007A, โรดริกูและเฟอร์นันเด 2007B และ Teles et al., 2006) แต่การใช้งานของเครื่องดูดฝุ่นและอัลตราซาวนด์รวมเป็นการปรับสภาพการอบแห้งที่ยังไม่ได้รับรายงานว่าแตงโมหรือผลไม้อื่น ๆ .

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการประเมินการใช้อัลตราซาวด์และ / หรือสูญญากาศการเตรียมการในการรับรู้ความสามารถอบแห้งของชิ้นแตงโมและปริมาณ พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นเนื้อหาทั้งหมด carotenoid, สีพื้นผิวและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของชิ้นแตงโมแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำเมลอน ( แตงไทย L . ) เป็นไม้ที่มีคุณค่าทางเศรษฐกิจสูง ในแง่ของการผลิตมันเป็นพืชปลูกกันอย่างแพร่หลายและในความหลากหลาย แคนตาลูป แตงไทย และมีปลูกทั่วไปและชื่นชมจากผู้บริโภค ( laur และเทียน , 2011 , นู๋ 15 EZ palenius et al . , 2008 และ boriss et al . , 2006 )เมล่อนสดๆที่เน่าเสียง่ายและรวดเร็วเสื่อม เพื่อใช้ประโยชน์จากศักยภาพที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของแตงโม และ เพิ่มมูลค่าผลไม้แห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและอาจเพิ่มการใช้ผลไม้ บนมืออื่น ๆ , การอบแห้งสามารถส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์แตงโม รวมถึงการเปลี่ยนสี , สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และผิวสัมผัสมีความก้าวหน้ามากในเทคโนโลยีการอบแห้งในปีล่าสุดรวมทั้งการเต เทคนิค อุปกรณ์ และคุณภาพ ( BA เกิน LAR , kili 5 H , & yalinkili 5 2015 ) การเตใช้ในการเร่งกระบวนการอบแห้ง , เพิ่มคุณภาพและปรับปรุงความปลอดภัยของอาหาร ตัวอย่างการใช้อัลตราซาวน์ หรือสุญญากาศ โดยนักวิจัยหลายเป็นหาเทคนิคเพื่อเพิ่มอัตราการถ่ายเทมวลระหว่างกลุ่มตัวอย่างและสภาพแวดล้อม ( ลิมา et al . , 2016 และ nowacka et al . , 2012 ) นอกจากนี้การอบแห้งผลไม้ที่ผ่านได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับการออสโมซิส ( Ribeiro et al . , 2016 , ซิลวา et al . , 2013 , azoubel et al . , 2009 และ Fernandes et al . , 2006 ; ในหมู่คนอื่น ๆ ) และ / หรือ อัลตราซาวน์ ( Medeiros et al . , 2016 , azoubel et al . , 2010 และ Fernandes et al . , 2008b ; ในหมู่คนอื่น ๆ ) ไม่กี่การศึกษาเกี่ยวข้องกับการออสโมซิสและ / หรืออัลตราซาวด์การเตและแห้งของแตง ( Rodrigues และ บริษัท 2007a Rodrigues ) , และ , และ 2007b TELES et al . , 2006 ) อย่างไรก็ตาม การใช้เครื่องดูดฝุ่นและอัลตราซาวด์รวมเป็นแห้งก่อนยังไม่ได้รายงานว่าแตงโมหรือผลไม้อื่น ๆใด ๆวัตถุประสงค์ของงานนี้ คือ เพื่อประเมินการใช้อัลตราซาวด์และ / หรือการเตเครื่องดูดฝุ่นประสิทธิภาพของชิ้นแตงโมแห้งที่มีคุณภาพและพารามิเตอร์เช่นเนื้อหา , สีรวมแคโรทีน , เนื้อและการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ชิ้นแตงโมแห้ง