3.5. Instrumental measurement of te

3.5. Instrumental measurement of texture
Texturewas significantly affected by FSD and DDwhere the greatest
differences appeared after 6 days of display which was related to the
lack of DD significance for fresh meat while thawed meats experienced
a significant gradual decrease in shear force with DD (Table 5). Among
thawed meats, 21 months FSD showed the greatest and 1 month FSD
had the lowest values with only clear significant differences between
them while fresh meat was the toughest at 6 d DD. Crouse and
Koohmaraie (1990), Shanks et al. (2002) and Utrera et al. (2014) also
reported a decrease in beef toughness with preservation.
The initial values (0 d DD) revealed that freshmeat had intermediate
values among thawed meats up to 9 months FSD but this initial condition
was later annulled by ageing which was much pronounced in
thawed meats. There is a great controversy in the effect of freezing on
texture since there has been reported no effect, an increase or a decrease
in toughness (Vieira et al., 2009) which could be related to the use of
different freezing rates among researchers (Smith et al., 1968;
Wheeler,Miller, Savell, & Cross, 1990) or due to different ageing before
freezing (Jacob et al., 2010). In the current study, in agreement with
Smith et al. (1968), it was observed a slight detriment in texture with
freezing/thawing at 0 d DD. Once displayed (3 and 6 d DD), a general
greater tenderness was observed in these thawed meats which is in
agreement with Crouse and Koohmaraie (1990) and Winger and
Fennema (1976) in beef. These authors suggested that freezing causes
the loss of the inhibitors of the proteases calcium-dependent and, also,

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5 การวัดบรรเลงของพื้นผิวTexturewas อย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบ โดย FSD และ DDwhere สุดความแตกต่างที่ปรากฏหลังจาก 6 วันของการแสดงซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับการขาดความสำคัญดีดีสำหรับเนื้อสัตว์สดในขณะที่เนื้อสัตว์ thawed ประสบการณ์ลดสมดุลที่สำคัญในแรงเฉือนกับ DD (ตาราง 5) ระหว่างเนื้อสัตว์ thawed, FSD ที่แสดงให้เห็นว่ายิ่งใหญ่ 21 เดือนและ 1 เดือน FSDมีค่าต่ำมีเพียง ล้างความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างพวกเขาในขณะยากที่สุดที่ 6 d เนื้อสด DD. Crouse และKoohmaraie (1990), Shanks et al. (2002) และ Utrera et al. (2014) ยังรายงานลดลงนึ่งเนื้อกับอนุรักษ์ค่าเริ่มต้น (0 d DD) เปิดเผย freshmeat ที่มีราคาปานกลางค่าระหว่างเนื้อสัตว์ thawed ถึง 9 เดือน FSD แต่เงื่อนไขนี้เริ่มต้นภายหลังถูกโมฆะ โดยอายุมากที่ไม่ออกเสียงในเนื้อสัตว์ thawed มีข้อดีในผลของการขึ้นเนื้อเนื่องจากมีการรายงานผลไม่ การเพิ่มขึ้น หรือลดลงในการนึ่ง (Vieira et al., 2009) ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับการใช้อัตราการตรึงต่าง ๆ ระหว่างนักวิจัย (Smith et al., 1968วีลเลอร์ มิลเลอร์ Savell และ ข้าม 1990) หรือเนื่อง จากสูงอายุแตกต่างกันก่อนแช่แข็ง (ยาโคบ et al., 2010) ในการศึกษาปัจจุบัน ในข้อตกลงกับสมิธ et al. (1968), มันถูกสังเกตร้ายเล็กน้อยในเนื้อด้วยจุดเยือก แข็ง/thawing ที่ 0 d DD. เมื่อแสดง (3 และ 6 d DD), ทั่วไปเจ็บมากกว่าที่พบในเนื้อสัตว์เหล่านี้ thawed ซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับ Crouse และ Koohmaraie (1990) และปีก และFennema (1976) ในเนื้อ เหล่านี้ผู้เขียนแนะนำว่า จุดเยือกแข็งทำให้การสูญเสียของ inhibitors ของ proteases ขึ้นอยู่กับแคลเซียม และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.5 เครื่องมือวัดของเนื้อ
Texturewas ได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญโดย FSD และ DDwhere ที่ยิ่งใหญ่ที่สุด
ความแตกต่างปรากฏขึ้นหลังจากวันที่ 6 ของการแสดงซึ่งได้รับการที่เกี่ยวข้องกับการ
ขาดความสำคัญ DD สำหรับเนื้อสดในขณะที่เนื้อละลายประสบการณ์
ค่อยๆลดลงอย่างมีนัยสำคัญในแรงเฉือนกับ DD (ตารางที่ 5) ในบรรดา
เนื้อละลาย, 21 เดือนที่ FSD แสดงให้เห็นว่ายิ่งใหญ่ที่สุดและ 1 เดือน FSD
มีค่าต่ำสุดที่มีเพียงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญที่ชัดเจนระหว่าง
พวกเขาในขณะที่เนื้อสดเป็นที่ยากที่สุดที่ 6 D DD กล้าและ
Koohmaraie (1990), พระสาทิสลักษณ์และคณะ (2002) และ Utrera และคณะ (2014) นอกจากนี้ยัง
มีรายงานการลดลงของความเหนียวเนื้อกับการเก็บรักษา.
ค่าเริ่มต้น (0 ง DD) เปิดเผยว่า Freshmeat กลางมี
ค่าในหมู่เนื้อละลายถึง 9 เดือน FSD แต่สภาพนี้เริ่มต้น
เป็นโมฆะในภายหลังตามอายุที่เด่นชัดมากในการ
ละลาย เนื้อสัตว์ มีความขัดแย้งในผลของการแช่แข็งในการเป็น
เนื้อเนื่องจากมีได้รับรายงานไม่มีผลกระทบเพิ่มขึ้นหรือลดลง
ในความเหนียว (Vieira et al., 2009) ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการใช้
อัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันระหว่างนักวิจัย (สมิ ธ et al, 1968;.
วีลเลอร์มิลเลอร์, Savell และครอส 1990) หรือเนื่องจากอายุที่แตกต่างกันก่อนที่จะ
แช่แข็ง (จาค็อบ, et al, 2010). ในการศึกษาในปัจจุบันในข้อตกลงกับ
สมิ ธ และคณะ (1968) มันก็สังเกตเห็นความเสียหายเล็กน้อยในพื้นผิวที่มี
การแช่แข็ง / ละลายที่ 0 ง DD แสดงเมื่อ (3 และ 6 D DD) ทั่วไป
อ่อนโยนมากขึ้นพบว่าในเนื้อละลายเหล่านี้ที่อยู่ใน
ข้อตกลงกับกล้าและ Koohmaraie (1990) และฝ่ายซ้ายและ
Fennema (1976) ในเนื้อ ผู้เขียนเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการแช่แข็งที่ทำให้เกิด
การสูญเสียของสารยับยั้งเอนไซม์โปรตีเอแคลเซียมขึ้นและยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 . การวัดเนื้อสัมผัส
บรรเลง texturewas ผลกระทบอย่างมาก และความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของส ddwhere
ปรากฏหลังจากที่ 6 วันของการแสดงที่เกี่ยวข้องกับ
ขาดความสำคัญของใช้สำหรับเนื้อสดในขณะที่ละลายเนื้อสัตว์ที่มีประสบการณ์อย่างค่อยเป็นค่อยไป
ลดแรงเฉือนกับ DD ( ตารางที่ 5 ) ระหว่าง
ละลายเนื้อสัตว์ 21 เดือน FSD พบมากที่สุดและ
FSD 1 เดือนมีค่าต่ำสุดเพียงชัดเจน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง
พวกเขาในขณะที่เนื้อสดเป็นส่วนที่ยากที่สุดใน 6 D . ครูซและ
koohmaraie ( 1990 ) , Shanks et al . ( 2002 ) และอู et al . ( 2014 )
รายงานลดลงในเนื้อเหนียวกับการเก็บรักษา ค่าเริ่มต้น (
0 D DD ) พบว่าได้ค่าระหว่างกลาง freshmeat
ละลายเนื้อสัตว์ถึง 9 เดือน แต่สภาพ
FSD เบื้องต้นภายหลังถูกยกเลิกโดย ริ้วรอยที่เด่นชัดนักใน
ละลายเนื้อสัตว์ต่าง ๆ มีการโต้เถียงอย่างมากในผลของการแช่แข็งใน
เนื้อเนื่องจากมีการรายงานว่าไม่มีผล เพิ่มขึ้นหรือลดลง
ในความเหนียว ( วิเอร่า et al . , 2009 ) ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการใช้อัตราระหว่างนักวิจัยต่างแช่แข็ง
( Smith et al . , 1968 ;
ล้อ มิลเลอร์ savell & , ข้าม1990 ) หรือเนื่องจากอายุที่แตกต่างกันก่อนที่
แช่แข็ง ( Jacob et al . , 2010 ) ในการศึกษาปัจจุบัน ในข้อตกลงกับ
Smith et al . ( 1968 ) พบความเสียหายเล็กน้อยในเนื้อแช่แข็งละลาย
/ 0 D . เมื่อแสดง ( 3 และ 6 D DD ) , ทั่วไป
มากกว่าความอ่อนโยนสูงเหล่านี้ละลายเนื้อสัตว์ต่าง ๆซึ่งอยู่ในข้อตกลงกับครูซ และ koohmaraie

( 1990 ) และปีก และfennema ( 1976 ) ในเนื้อ ผู้เขียนเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าแข็งสาเหตุ
การสูญเสียโปรตีนของ proteases แคลเซียมอิสระ และ ยัง