Oxidation of fats is one of the most important mechanisms leading to food spoilage, second only to growth
of microorganisms. The oxidation of lipids in food leads to a reduction in shelf-life due to changes in taste
and/or odor, deterioration of the texture and functionality of muscle foods, and a reduction in nutritional quality.
Oxidation of food can be avoided by use of oxygen scavengers and antioxidant agents in
the packaging. Such packaging is intended to prevent or slow down the oxidation reactions that affect the quality of food (Pereira et al 2010).
However, radicals, mainly oxo, hydroxyl, and superoxide, are originated
from oxygen and they are the main initiators of oxidation. Thus, oxidation can be avoided by eliminating
radicals as soon as they are formed.
A varnish with natural antioxidant of rosemary extract, which acts as a radical scavenger either in the vapor
phase or by direct contact, can eliminate or delay the oxidation of foods inside the food package. This eliminates
the need to add antioxidants to the package or the food (Nerin et al 2008).
The use of antioxidant active film in
the conservation of fresh meat can enhance the stability of myoglobin and fresh meat against oxidation
processes. Migration of α tocopherol from a multilayer active packaging (made of high-density polyethylene,
ethylene vinyl alcohol, and a layer of low-density polyethylene containing the antioxidant α-tocopherol) shows a
delay in lipid oxidation in whole milk powder (Nerin et al 2006).
The antioxidant content decreases during storage due to diffusion of the antioxidant through the film and its
subsequent evaporation at the surface. This decrease in the concentration of the antioxidant can be prevented by
adding an extra layer of film. Antioxidants can be used for oil, nuts, butter, fresh meat, meat derivatives, bakery
products, fruits and vegetables.
ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในกลไกที่สำคัญที่สุดที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหารที่สองเท่านั้นต่อการเจริญเติบโต
ของเชื้อจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่นำไปสู่การลดลงในอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ
และ / หรือกลิ่นการเสื่อมสภาพของพื้นผิวและการทำงานของอาหารกล้ามเนื้อและการลดลงของคุณภาพทางโภชนาการ.
ออกซิเดชันของอาหารสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการใช้ แตกตื่นออกซิเจนและสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนใน
บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร (Pereira et al, 2010). อย่างไรก็ตามอนุมูลส่วนใหญ่ OXO, มักซ์พลังค์และ superoxide, มาจากก๊าซออกซิเจนและพวกเขาจะริเริ่มหลักของการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการกำจัดอนุมูลเร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาจะเกิดขึ้น. เคลือบเงาที่มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติของสารสกัดจากโรสแมรี่ซึ่งทำหน้าที่เป็นคนเก็บขยะที่รุนแรงทั้งในไอเฟสหรือโดยการสัมผัสโดยตรงสามารถขจัดหรือชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหารที่อยู่ภายใน แพคเกจอาหาร นี้จะช่วยลดความจำเป็นในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่จะแพคเกจหรืออาหาร (Nerin et al, 2008). การใช้งานของฟิล์มที่ใช้งานสารต้านอนุมูลอิสระในการอนุรักษ์ของเนื้อสดสามารถเพิ่มความมั่นคงของ myoglobin และเนื้อสดกับการเกิดออกซิเดชันกระบวนการ การย้ายถิ่นของโทโคฟีรอαจากบรรจุภัณฑ์หลายที่ใช้งาน (ทำจากพอลิเอทิลีนความหนาแน่น สูง , เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เอทิลีนไวนิลและชั้นของเอทิลีนความหนาแน่นต่ำที่มีสารต้านอนุมูลอิสระαโทโคฟีรอ) ที่แสดงให้เห็นถึงความล่าช้าในการออกซิเดชันของไขมันในนมผง (Nerin et al, 2006). เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระลดลงระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการแพร่กระจายของสารต้านอนุมูลอิสระผ่านภาพยนตร์และระเหยที่ตามมาที่พื้นผิว การลดลงของความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มชั้นพิเศษของภาพยนตร์เรื่องนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถใช้สำหรับน้ำมันถั่ว, เนย, เนื้อสดเนื้ออนุพันธ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้
การแปล กรุณารอสักครู่..