เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อปลาทะเลบด ที่นำมาผ่านกระบวนการล้างน้ำ เพื่อแยกเอาส่วนของไขมัน และองค์ประกอบที่ไม่ต้องการออก เหลือโปรตีนไมโครไฟบริล (Microfibrillar Protein) ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำให้เนื้อปลามีคุณสมบัติในการเกิดเจล เป็นส่วนใหญ่
ด้วยคุณลักษณะสำคัญหลายประการ ซูริมิจึงเป็นวัตถุดิบสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัวได้หลายชนิด เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก ปูอัด และผลิตภัณฑ์เลียนแบบเนื้อสัตว์ต่างๆ