The rapid reduction in muscle tempe

The rapid reduction in muscle temperature before it reaches the appropriate level of acidification may result in carcass shrinkage (loss of weight) (Honikel, Kim, Hamm, & Roncales, 1986; Huff-Lonergan & Page, 2003). Shrinkage during blast chilling may especially affect high yielding carcasses, due to their lower external fat content and faster heat release. Blast chilling also pre-disposes to crust freezing of the skin and muscles located directly beneath the skin. During thawing, this results in leaching of the underlying tissue and an undesirable meat color (Wal van der, Engel, van Beek, & Veerkamp, 1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับการเป็นกรดเหมาะสมอาจส่งผลให้การหดตัวซาก (สูญเสีย) (Honikel คิม Hamm, & Roncales, 1986 Huff-Lonergan & หน้า 2003) การหดตัวในช่วงหนาวระเบิดอาจโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลต่อซากให้ผลผลิตสูง เนื่องจากเนื้อหาของไขมันต่ำกว่าภายนอก และความร้อนออกได้เร็วขึ้น ระเบิดหนาวยังล่วงหน้าจัดการการเยือกแข็งของผิวและกล้ามเนื้อที่อยู่ใต้ผิวหนังที่ขอบ ในระหว่างการละลาย ผลลัพธ์ที่ได้ละลายเนื้อเยื่อต้นแบบและสีไม่พึงปรารถนาเนื้อ (Wal van der, Engel, van Beek, & Veerkamp, 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การลดลงอย่างรวดเร็วในอุณหภูมิกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรดอาจทำให้เกิดการหดตัวของซาก (การสูญเสียน้ำหนัก) (Honikel คิมฮามม์และ Roncales 1986; หอบ-เนอร์เกนและหน้า, 2003) การหดตัวในระหว่างการระเบิดหนาวโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาจส่งผลกระทบซากที่ให้ผลผลิตสูงเนื่องจากปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าภายนอกของพวกเขาและการปล่อยความร้อนได้เร็วขึ้น ระเบิดหนาวยังก่อนพ้นการแช่แข็งเปลือกของผิวหนังและกล้ามเนื้ออยู่ตรงใต้ผิวหนัง ในระหว่างการละลายน้ำแข็งนี้จะส่งผลในการชะล้างของเนื้อเยื่อต้นแบบและสีเนื้อไม่พึงประสงค์ (วอลฟานเดอร์, อีแวน Beek และ Veerkamp,​​ 1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การลดอุณหภูมิของกล้ามเนื้อก่อนที่จะถึงระดับที่เหมาะสมของกรดอาจทำให้เกิดการหดตัวของซาก ( การสูญเสียน้ำหนัก ( honikel คิม แฮม และ roncales , 1986 ; ทำให้โกรธ โลเนอร์แกนหน้า , 2003 ) การหดตัวในช่วงเย็น โดยเฉพาะระเบิดอาจมีผลต่อซากผลผลิตสูง เนื่องจากเนื้อหาของไขมันและลดการปล่อยความร้อนจากภายนอกได้เร็วขึ้น ก่อนจะระเบิดหนาวยัง disposes ของผิวหนังและกล้ามเนื้อเปลือกแข็งอยู่ตรงใต้ผิวหนัง ในการ นี้ผลในการละลายของต้นแบบและเนื้อเยื่อสีเนื้อที่ไม่พึงประสงค์ ( วาล แวน เดอ เ เกล , Van Beek , และ veerkamp , 1995 )