The effect of butylated hydroxytolu

The effect of butylated hydroxytoluene/butylated hydroxyanisole blend (BHT/BHA), and rosemary and oregano extracts, added individually or in combination, on lipid oxidation and fatty acid composition was investigated on irradiated frozen beef burgers. Irradiation treatment was carried out using a 60CO semi-industrial irradiator at doses of 6, 7 and 8 kGy, and then the treated meat samples were stored at −20 °C for 90 days. Lipid oxidation and fatty acid composition of beef samples were evaluated by measurement of TBARS and gas chromatography, respectively. The results of the experiment showed that rosemary extract, applied alone and in combination with either BHT/BHA or oregano extract, was more Quality properties in emulsion-type sausage stuffed into irradiated natural casing were studied. Fresh salted and semidried natural pork and lamb casing was washed and irradiated at 0, 3, and 5 kGy by gamma-ray and emulsion-type pork sausage (Brattella Weiss Wurst) was manufactured. The sausage was stored in a 4°C refrigerator. The numbers of total aerobic bacteria, Enterococcus and coliform bacteria in the irradiated natural casing or sausage prepared from irradiated casing were significantly decreased or eliminated compared to those of the nonirradiated control. The D10 values of total aerobic bacteria of the pork and lamb casing were 0.87 and 0.92 kGy, respectively. The vacuum-packaged sausages made with irradiated casings had a higher 2-thiobarbituric acid reactive substances value than that of the nonirradiated controls only at 5-day with pork casing and at 10-day with lamb casing. The total working force for shear of the sausages was decreased in both irradiated casings but the sensory evaluation showed no difference. Therefore, the gamma irradiation was a useful technique to sanitize the natural pork and lamb casings and to extend shelf-life, primarily microbial quality, of the sausage made with natural casings.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผล/butylated butylated hydroxytoluene hydroxyanisole ผสม (บาท/BHA), และสารสกัดโรสแมรี่และออริกาโน เพิ่มแยก หรือ รวม ในองค์ประกอบการเกิดออกซิเดชันและกรดไขมันไขมันถูกสอบสวนในเนื้อแช่แข็ง irradiated เบอร์เกอร์ รังสีได้ดำเนินการใช้เป็น 60CO กึ่งอุตสาหกรรม irradiator ในปริมาณ 6, 7 และ 8 kGy และตัวอย่างเนื้อบำบัดได้นั้นที่ −20 ° C 90 วัน ออกซิเดชันของไขมันและองค์ประกอบกรดไขมันของเนื้ออย่างที่ประเมิน โดยวัด TBARS และ chromatography ก๊าซ ตามลำดับ ผลการทดลองพบว่าสารสกัดจากโรสแมรี่ ใช้คนเดียว และร่วมกับสารสกัด บาท/BHA หรือออริกาโน ไม่มีศึกษาเพิ่มเติมคุณสมบัติคุณภาพในอิมัลชันชนิดไส้กรอกยัดเข้าไปในปลอก irradiated ธรรมชาติ ขิงสดหมู semidried ธรรมชาติและปลอกแกะล้าง และ irradiated ที่ 0, 3 และ 5 kGy โดยรังสีแกมมา และไส้กรอกหมูชนิดอิมัลชัน (Brattella มีร์ Wurst) ที่ผลิต ไส้กรอกถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 4° C จำนวนแบคทีเรียแอโรบิกรวม Enterococcus และโคลิฟอร์มแบคทีเรียในธรรมชาติปลอก irradiated หรือไส้กรอกที่เตรียมจากปลอก irradiated ถูกลด หรือตัดออกอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับของตัวควบคุม nonirradiated ค่า D10 ของเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวมหมูและแกะปลอกถูก 0.92 kGy และ 0.87 ตามลำดับ ไส้กรอกบรรจุสูญญากาศทำ irradiated casings มี 2 thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดค่ามากกว่าที่กำหนด nonirradiated ที่ 5-วันกับปลอกหมู และ 10 วันกับแกะปลอก แรงงานรวมสำหรับแรงเฉือนของไส้กรอกได้ลดลงในทั้ง casings irradiated แต่การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าไม่แตกต่าง ดังนั้น วิธีการฉายรังสีแกมมาถูกเทคนิคประโยชน์ sanitize ธรรมชาติหมูและแกะ casings และขยายอายุ หลักจุลินทรีย์คุณภาพ ไส้กรอก casings ธรรมชาติทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ butylated hydroxytoluene / butylated hydroxyanisole ผสมผสาน (บาท / BHA) และสารสกัดจากโรสแมรี่และออริกาโนเพิ่มเป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันในการเกิดออกซิเดชันของไขมันและองค์ประกอบของกรดไขมันที่ถูกตรวจสอบในเบอร์เกอร์เนื้อวัวแช่แข็งฉายรังสี การฉายรังสีรักษาได้ดำเนินการโดยใช้เครื่องฉายรังสี 60CO กึ่งอุตสาหกรรมในปริมาณที่ 6, 7 และ 8 กิโลเกรย์แล้วตัวอย่างเนื้อได้รับการรักษาที่ถูกเก็บไว้ที่ -20 ° C เป็นเวลา 90 วัน ออกซิเดชันของไขมันและองค์ประกอบของกรดไขมันในตัวอย่างเนื้อได้รับการประเมินโดยการวัดของ TBARS และแก๊สโครมาตามลำดับ ผลการทดลองพบว่าสารสกัดจากโรสแมรี่, อยู่คนเดียวและนำมาประยุกต์ใช้ในการรวมกันกับทั้งบาท / BHA หรือสารสกัดจากออริกาโนได้มากขึ้นคุณสมบัติคุณภาพไส้กรอกอิมัลชันชนิดยัดลงในท่อธรรมชาติฉายรังสีการศึกษา เค็มและเนื้อหมูสดธรรมชาติ semidried และปลอกแกะถูกล้างและการฉายรังสีที่ 0, 3 และ 5 กิโลเกรย์โดยรังสีแกมม่าและอิมัลชันชนิดไส้กรอกหมู (Brattella ไส้กรอกไวส์) กำลังการผลิต ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ในที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสตู้เย็น ตัวเลขของแบคทีเรียแอโรบิกรวม Enterococcus และโคลิฟอร์มแบคทีเรียในท่อธรรมชาติผ่านการฉายรังสีหรือไส้กรอกที่ทำจากท่อฉายรังสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือตัดออกเมื่อเทียบกับการควบคุม nonirradiated ค่า D10 ของแบคทีเรียแอโรบิกทั้งหมดของเนื้อหมูและเนื้อแกะปลอกเป็น 0.87 และ 0.92 กิโลเกรย์ตามลำดับ ไส้กรอกสูญญากาศบรรจุที่ทำด้วยปลอกฉายรังสีมีความสูง 2 thiobarbituric ค่าสารปฏิกิริยากรดกว่าการควบคุม nonirradiated เพียง 5 วันกับท่อเนื้อหมูและใน 10 วันกับท่อแกะ แรงทำงานทั้งหมดสำหรับเฉือนของไส้กรอกลดลงทั้งในปลอกฉายรังสี แต่การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่าไม่แตกต่างกัน ดังนั้นการฉายรังสีแกมมาเป็นเทคนิคที่มีประโยชน์ในการฆ่าเชื้อหมูธรรมชาติและปลอกแกะและขยายอายุการเก็บรักษาคุณภาพของจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ของไส้กรอกที่ทำกับปลอกธรรมชาติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของจักรภพ / อาการเกร็งหลังแอ่นกลืน ( บาท / bha ) และสารสกัดจากโรสแมรี่และออริกาโนเพิ่มเป็นรายบุคคลหรือในการรวมกันในปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันและกรดไขมันสามารถทำการฉายรังสี เบอร์เกอร์เนื้อแช่แข็ง รังสีรักษามีการใช้ 60co Irradiator กึ่งอุตสาหกรรม ( 6 , 7 และ 8 ชนิด ,แล้วก็รักษาเนื้อจำนวนที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20 ° C − 90 วัน ออกซิเดชันของไขมันและองค์ประกอบกรดไขมันของตัวอย่างเนื้อ ได้แก่ การวัดปกติและก๊าซโครมาโตกราฟีตามลำดับ ผลการทดลองพบว่า สารสกัดจากโรสแมรี่ ใช้คนเดียว และในการรวมกันกับทั้งบาท / bha หรือออริกาโน สกัดมีคุณภาพของไส้กรอกอิมัลชันชนิดยัดเข้าไปในปลอกที่ฉายรังสีธรรมชาติเพื่อ สดและหมูเค็ม semidried ธรรมชาติและแกะปลอกซักและการฉายรังสีที่ 0 , 3 และ 5 กิโลเกรย์ โดยรังสีแกมมาและอิมัลชันชนิดไส้กรอกหมู ( brattella ไวส์ไส้กรอก ) ถูกผลิตขึ้น ไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ใน 4 ° C ในตู้เย็น ตัวเลขของแบคทีเรียแอโรบิกรวมเอ็นเทโรค็อกคัส และโคลิฟอร์มแบคทีเรียในการฉายรังสีธรรมชาติปลอกหรือไส้กรอกที่เตรียมจากการฉายรังสี หรือตัดท่อลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับของ nonirradiated ควบคุม D10 ค่าแบคทีเรียแอโรบิกรวมของหมูและแกะปลอกเป็น 0.87 และ 0.92 kGy ตามลำดับสูญญากาศบรรจุไส้กรอกด้วยการฉายรังสี casings มีสูงกว่า 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสารมูลค่ากว่าของ nonirradiated การควบคุมเพียง 5 วันกับหมูที่ 10 วันกับปลอกและปลอกแกะ รวมการทำงานของแรงเฉือนมีค่าลดลงในทั้งสอง casings ไส้กรอกฉายรังสี แต่การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ไม่มีความแตกต่างกัน ดังนั้นโดยการฉายรังสีแกมมาเป็นประโยชน์เทคนิคเพื่อ sanitize หมูธรรมชาติ และแกะ casings และการยืดอายุการเก็บรักษาจุลินทรีย์ คุณภาพหลักของไส้กรอกทำจากปลอก

ธรรมชาติ