The aim of the present study was th

The aim of the present study was the evaluation of the physicochemical, nutritional and microbial quality of acidified Granny Smith (GS) apple purée processed on industrial-scale high pressure system during 3 weeks of refrigerated storage (5 °C±1 °C). Two commercially feasible pressure treatments (400 and 600 MPa/5min/
20 °C) and a mild conventional pasteurization at 75 °C/10 min, with pasteurization values of P70°C 7.5 =8.15min, were conducted and their effect on total vitamin C (total Vit C), ascorbic acid (AA) and total phenolic content (TPP), and on instrumental quality parameters (color, viscosity, soluble solids, titratable acidity and pH) were
comparatively studied. Inactivation of indigenousmicroorganisms (total aerobic mesophilic and psychrotrophic counts and moulds and yeasts) of the apple product was also studied and monitored during storage. Total Vit C and AA contents were unaffected by the 400 MPa and the mild pasteurization treatment. TPP content was not changed during processing at 400 MPa, but was affected by the 600 MPa and also slightly by the pasteurization treatment. Experimental data on the loss of total Vit C during storage were described with a first-order reaction kinetic and times of half loss between 9.3 to 10.3 days could be estimated for the three studied processes. Storage provoked loss of TPP content and color deterioration of pressurized GS puree samples, which was attributed to enzymatic browning reactions. Microbial counts were reduced by the different preservation techniques below the detection limit (50 cfu g−1) and storage revealed no further growth.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินคุณภาพ physicochemical โภชนาการ และจุลินทรีย์ของ purée แอปเปิ้ลยายสมิธ (GS) acidified ประมวลผลระบบแรงดันสูงระดับอุตสาหกรรมในระหว่างสัปดาห์ที่ 3 ของการจัดเก็บควบคุมอุณหภูมิ (5 ° C±1 ° C) สองเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ความดันรักษา (400 และ 600 แรง/5 นาที /20 ° C) และตัวอ่อนธรรมดาพาสเจอร์ไรซ์ที่ 75 ° C/10 min ค่าพาสเจอร์ไรซ์ของ P70 ° C 7.5 =เวลา 8.15 นาที ได้ดำเนินการและผลที่เกิดขึ้นทั้งหมด (รวมวิตามิน C) วิตามินซี กรดแอสคอร์บิค (AA) และฟีนอรวมเนื้อหา (TPP), และพารามิเตอร์การตรวจสอบคุณภาพเครื่องมือ (สี ความหนืด ของแข็งละลายน้ำ ว่า titratable และ pH)เรียนดีอย่างหนึ่ง ยกเลิกการเรียก indigenousmicroorganisms (รวมแอโรบิก mesophilic และ psychrotrophic นับ และแม่พิมพ์ และ yeasts) ของผลิตภัณฑ์ของ apple ยังศึกษา และตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา รวมวิตามินซีและเอเอเนื้อหาผลกระทบแรง 400 และการพาสเจอร์ไรซ์ไม่รุนแรงรักษาได้ TPP เนื้อหาไม่มีการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการประมวลผลที่แรง 400 แต่ได้รับผลกระทบ โดยแรง 600 และเล็กน้อย โดยการรักษาพาสเจอร์ไรซ์ สูญเสียรวมวิตามิน C ในระหว่างเก็บข้อมูลทดลองถูกอธิบาย ด้วยปฏิกิริยาแรกสั่งแบบเดิม ๆ และอาจจะประมาณเวลาสูญเสียครึ่งระหว่างวัน 9.3-10.3 สำหรับกระบวน studied สาม เก็บท่านสูญเสียของ TPP เนื้อหาและสีเสื่อมสภาพของตัวอย่างทางหนี GS puree ซึ่งถูกบันทึกปฏิกิริยา browning ที่เอนไซม์ในระบบ นับจำนวนจุลินทรีย์ได้ลดลงตามเทคนิคการรักษาต่าง ๆ ขีดจำกัดการตรวจสอบ (50 cfu g−1) และเก็บข้อมูลที่เปิดเผยไม่เจริญเติบโตต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินผลทางเคมีกายภาพที่มีคุณภาพทางด้านโภชนาการและจุลินทรีย์กรดยายสมิ ธ (แม็ก) แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นประมวลผลในระดับอุตสาหกรรมระบบความดันสูงในช่วง 3 สัปดาห์ของการจัดเก็บในตู้เย็น (5 ° C ± 1 ° C) ความเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์สองการรักษาความดัน (400 และ 600 MPa / 5 นาที /
20 ° C) และพาสเจอร์ไรซ์ธรรมดาอ่อนที่ 75 ° C / 10 นาที, พาสเจอร์ไรซ์ที่มีค่าของ P70 ° C = 7.5 8.15min ถูกดำเนินการและผลกระทบของพวกเขาในวิตามินรวม C (รวม Vit C) วิตามินซี (AA) และเนื้อหาฟีนอลรวม (TPP) และพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเครื่องมือ (สีความหนืดของแข็งที่ละลายน้ำได้ปริมาณกรดและพีเอช)
ได้รับการศึกษาเปรียบเทียบ การใช้งานของ indigenousmicroorganisms (mesophilic แอโรบิกรวมและนับ psychrotrophic ยีสต์และ) ของผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ลได้รับการศึกษาและตรวจสอบระหว่างการเก็บรักษา รวมเนื้อหา Vit C และ AA ได้รับผลกระทบจาก 400 MPa และการรักษาที่อ่อนพาสเจอร์ไรซ์ เนื้อหา TPP ไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการประมวลผลที่ 400 MPa แต่ได้รับผลกระทบจาก 600 MPa และเล็กน้อยโดยการรักษาพาสเจอร์ไรซ์ ข้อมูลการทดลองเกี่ยวกับการสูญเสียจากทั้งหมด Vit C ในระหว่างการจัดเก็บข้อมูลที่ถูกอธิบายด้วยปฏิกิริยาแรกของการสั่งซื้อเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวและเวลาของการสูญเสียครึ่งหนึ่งระหว่าง 9.3-10.3 วันอาจจะประมาณสามศึกษากระบวนการ การจัดเก็บกระตุ้นการสูญเสียของเนื้อหา TPP และการเสื่อมสภาพสีของ GS ตัวอย่างแรงดันน้ำซุปข้นซึ่งเป็นผลมาจากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์ นับจุลินทรีย์ลดลงเทคนิคการเก็บรักษาที่แตกต่างกันกว่าขีด จำกัด การตรวจสอบ (50 cfu กรัม-1) และการเก็บรักษาที่ไม่เปิดเผยเจริญเติบโตต่อไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือการประเมินคุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพทางกายภาพ - เคมี จุลินทรีย์ปรับ Granny Smith ( GS ) แอปเปิ้ลผลิตออร์ประมวลผลในระบบอุตสาหกรรมแรงดันสูงในช่วงสัปดาห์ที่ 3 ของชุดกระเป๋า ( 5 ° C ± 1 ° C ) สองการรักษาความดันเป็นไปได้ในเชิงพาณิชย์ ( 400 และ 600 เมกะปาสคาล / 5min /
20 ° C ) และอ่อนแบบพาสเจอร์ไรซ์ที่ 75 องศา C / 10 นาทีด้วยคุณค่าการฆ่าเชื้อของ p70 ° C = = 8.15min ได้ดำเนินการและผลของวิตามินรวม ( รวม VIT C ) , กรดแอสคอร์บิค ( AA ) และปริมาณฟีนอลิกทั้งหมด ( TPP ) และพารามิเตอร์คุณภาพเครื่องมือ ( สี , ความหนืด , soluble solids , ปริมาณกรดและด่าง )
เปรียบเทียบศึกษาการยับยั้งของ indigenousmicroorganisms ( รวมแอโรบิกมีไซโครโทรปและนับและแม่พิมพ์และยีสต์ ) ของผลิตภัณฑ์แอปเปิ้ล นอกจากนี้ยังได้ศึกษาและตรวจสอบในระหว่างการเก็บรักษา รวม VIT C และ AA เนื้อหาได้รับผลกระทบจาก 400 เมกะปาสคาล และรักษาการฆ่าเชื้ออ่อนๆ TPP เนื้อหาไม่มีการเปลี่ยนแปลง ในระหว่างการประมวลผลที่ 400 เมกะปาสคาลแต่ได้รับผลกระทบจาก 600 เมกะปาสคาล และยัง เล็กน้อยโดยการพาสเจอร์ไรซ์ . ข้อมูลเกี่ยวกับการสูญเสียทั้งหมด วิตซี ระหว่างการเก็บรักษาที่ถูกอธิบายว่ามีปฏิกิริยาจลนพลศาสตร์และเวลาของครึ่งแรกขาดทุนระหว่าง 9.3 ถึง 10.3 วันสามารถประมาณได้ สำหรับการศึกษากระบวนการ กระเป๋าทำให้สูญเสียเนื้อหา TPP และการเสื่อมสภาพสีแรงดัน GS บดตัวอย่างซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาสีน้ำตาล . จุลินทรีย์นับลดลง โดยต่างรักษาเทคนิคต่ำกว่าขีดจำกัด ( 50 เซลล์ G − 1 ) และกระเป๋าไม่เปิดเผย ต่อการเจริญเติบโต