o our knowledge, the present study

o our knowledge, the present study is the first one dealing with the effects of parboiling on proximate composition, structure, physicochemical and functional properties of black and red rice genotypes. This study presented the significant positive impact of the parboiling process on the nutritional (protein, ash and phenolic compounds) retention and cooking time and hardness modification of black and red rice genotypes, as well as the deleterious effect of polishing the grains on the same quality parameters. Moreover, the free phenolics were higher in both parboiled polished grains compared to their polished counterparts, strengthening the positive impact of parboiling process to nutritional properties of pigmented rice.

Studies related to protein characteristics, amylose and amylopectin molecular structures, shelf-life stability and sensory properties of black and red rice grains are necessary. Additional studies focused on the optimization of parboiling parameters for maximizing phenolics retention in polished pigmented rice and for improving the technological properties of parboiled pigmented rice are needed.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

o ความรู้ของเรา การศึกษาปัจจุบันได้จัดการก่อนหนึ่งกับผลของการทำในเคียงองค์ประกอบ โครงสร้าง physicochemical และหน้าที่คุณสมบัติของข้าวสีดำ และสีแดง การศึกษานี้นำเสนอผลกระทบในเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญของกระบวนการ parboiling ในคุณค่าทางโภชนาการ (สารโปรตีน เถ้า และฟีนอ) เก็บข้อมูลและปรับเปลี่ยนเวลาและความแข็งของข้าวดำ และแดงทำอาหาร และผลร้ายของการขัดธัญพืชในพารามิเตอร์คุณภาพเดียวกัน นอกจากนี้ phenolics ฟรีมีสูงในธัญพืชขัดทั้งนึ่งเมื่อเทียบกับคู่ของพวกเขาสวยงาม เสริมสร้างผลกระทบในเชิงบวกของการทำกระบวนการคุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวที่มีสีการศึกษาเกี่ยวข้องกับโปรตีนลักษณะ โครงสร้างโมเลกุลที่ปรับและ amylopectin อายุการเก็บรักษาความมั่นคง และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของข้าวสีดำ และสีแดงเป็นสิ่งจำเป็น ศึกษาเพิ่มเติมมุ่งเน้นการเพิ่มประสิทธิภาพของพารามิเตอร์ที่ทำการเพิ่ม phenolics รักษาข้าวมีสีสวยงาม และเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของข้าวนึ่งหมึกเทคโนโลยีมีความจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

o ความรู้ของเราการศึกษานี้เป็นครั้งแรกที่การจัดการกับผลกระทบของการสุกใกล้เคียงกับองค์ประกอบโครงสร้างทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติการทำงานของยีนข้าวดำและสีแดง การศึกษาครั้งนี้นำเสนอผลกระทบเชิงบวกอย่างมีนัยสำคัญของกระบวนการทำข้าวนึ่งในทางโภชนาการ (โปรตีนเถ้าและสารประกอบฟีนอล) การเก็บรักษาและเวลาการปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงความแข็งของยีนข้าวสีดำและสีแดงเช่นเดียวกับผลกระทบที่เป็นอันตรายของการขัดธัญพืชในคุณภาพเดียวกัน พารามิเตอร์ นอกจากนี้ฟีนอลฟรีได้ที่สูงขึ้นทั้งในธัญพืชขัดข้าวนึ่งเมื่อเทียบกับ counterparts ขัดของพวกเขาเสริมสร้างผลกระทบเชิงบวกของสุกกระบวนการคุณสมบัติทางโภชนาการของข้าวสี. การศึกษาที่เกี่ยวข้องกับลักษณะโปรตีนอะมิโลสและ amylopectin โครงสร้างโมเลกุลเสถียรภาพอายุการเก็บรักษาและประสาทสัมผัส คุณสมบัติของเมล็ดข้าวดำและสีแดงเป็นสิ่งที่จำเป็น ศึกษาเพิ่มเติมที่มุ่งเน้นการเพิ่มประสิทธิภาพของการสุกพารามิเตอร์สำหรับการเพิ่มการเก็บรักษาฟีนอลในข้าวสีขัดและการปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของข้าวสีข้าวนึ่งที่มีความจำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

o ความรู้ของเรา การศึกษาครั้งนี้เป็นครั้งแรกที่จัดการกับผลของ parboiling ส่วนประกอบ โครงสร้าง วิเคราะห์เปรียบเทียบการทำงาน คุณสมบัติของข้าวพันธุ์สีดำและสีแดง การศึกษานี้นำเสนอผลกระทบเชิงบวกที่สำคัญของกระบวนการ parboiling สารอาหาร ( โปรตีนเถ้าและสารประกอบฟีนอล ) การเก็บรักษาและเวลาการปรุงอาหารและการเปลี่ยนแปลงความแข็งของข้าวสายพันธุ์สีแดงและดำ รวมทั้งคงผลขัดเม็ดบนพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเดียวกัน นอกจากนี้ ผลฟรีสูงขึ้นทั้งในข้าวนึ่งขัดเม็ดเมื่อเทียบกับ counterparts เงาของพวกเขาเพิ่มผลกระทบทางบวกของ parboiling คุณสมบัติทางโภชนาการของกระบวนการสีข้าว

ศึกษาที่เกี่ยวข้องกับลักษณะและโครงสร้างของโมเลกุลโปรตีน โลสอะมิโลเพกทิน เสถียรภาพของอายุการเก็บและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสีดำและแดงเป็นข้าวที่จำเป็นการศึกษาเพิ่มเติมที่เน้นการเพิ่มประสิทธิภาพของ parboiling พารามิเตอร์เพิ่มผลความคงทนในการขัดสีข้าวและการปรับปรุงสมบัติของเทคโนโลยีสีข้าว ซึ่งจะต้อง