2.4. Determination of the freezable

2.4. Determination of the freezable water content
The latent heat corresponding to the ice–water transition in the tenderloin pork meat was determined using a μDSC 7 EVO DSC (Setaram, Caluire, France) device connected to a cooling bath. The initial temperature in the cell was −45 °C and a scan at 1 °C/min was programmed up to a final temperature of 20 °C. 10 min dwell isotherms were programmed at the initial and the final temperatures. The reference cell was an empty cell similar to the one containing the meat sample. The samples of the meat were weighed (100–150 mg) in the sample's DSC cell.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การกำหนดปริมาณน้ำ freezableกำหนดความร้อน latent ที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็ง – น้ำในเนื้อหมูสันใน μDSC 7 ใช้ DSC EVO (Setaram, Caluire ฝรั่งเศส) อุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกับน้ำระบายความร้อน อุณหภูมิเริ่มต้นในเซลล์ถูก −45 ° C และโปรแกรมการสแกนที่ 1 องศาเซลเซียส/นาทีจนถึงอุณหภูมิสุดท้ายของ 20 องศาเซลเซียส isotherms อาศัยอยู่ 10 นาทีถูกตั้งโปรแกรมที่เริ่มต้นอุณหภูมิสุดท้าย เซลล์อ้างอิงเซลล์ว่างคล้ายกับประกอบด้วยเนื้อตัวอย่างได้ ตัวอย่างของเนื้อได้ชั่งน้ำหนัก (100 – 150 มิลลิกรัม) ในเซลล์ตัวอย่าง DSC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 การกำหนดปริมาณน้ำ freezable
ความร้อนแฝงที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงน้ำแข็งน้ำในเนื้อหมูเนื้อสันถูกกำหนดโดยใช้μDSC 7 EVO DSC (Setaram, Caluire ฝรั่งเศส) อุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกับห้องอาบน้ำระบายความร้อน อุณหภูมิเริ่มต้นในเซลล์เป็น -45 องศาเซลเซียสและสแกนวันที่ 1 ° C / นาทีเป็นโปรแกรมได้ถึงอุณหภูมิสุดท้ายของ 20 ° C 10 นาที isotherms อาศัยอยู่มีโปรแกรมที่เริ่มต้นและอุณหภูมิสุดท้าย การอ้างอิงเซลล์เป็นเซลล์ที่ว่างเปล่าคล้ายกับตัวอย่างที่มีเนื้อสัตว์ ตัวอย่างของเนื้อได้รับการชั่งน้ำหนัก (100-150 มก.) ในเซลล์ DSC ตัวอย่างของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . การหาปริมาณน้ำ freezable
ความร้อนแฝงที่สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงในน้ำแข็งและน้ำหมูสันในเนื้อถูกกำหนดโดยใช้μ DSC 7 Evo DSC ( setaram caluire , ฝรั่งเศส ) อุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกับความร้อนอ่าง อุณหภูมิเริ่มต้นในเซลล์คือ− 45 ° C และสแกนที่ 1 ° C / นาทีโปรแกรมถึงอุณหภูมิสุดท้ายของ 20 ° C10 นาทีเป็นโปรแกรมที่อาศัย Isotherms เริ่มต้นและอุณหภูมิสุดท้าย การอ้างอิงเซลล์เป็นเซลล์ที่ว่างเปล่าคล้ายกับหนึ่งที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ตัวอย่าง ตัวอย่างของเนื้อสัตว์มีน้ำหนัก ( 100 - 150 มิลลิกรัม ) ในตัวอย่างจากเซลล์