A parallel plate rotational rheomet

A parallel plate rotational rheometer was used to investigate the rheological properties of mozzarella
cheese at conditions relevant to cheese melting during pizza baking. Apparent viscosity changed with
shear rate following the power law model. The consistency index decreased with increasing temperature
and followed the Williams-Landel-Ferry model. An exponential relationship was used to account for the
influence of moisture. The model well represented the viscosity of mozzarella as function of shear rate,
temperature and moisture in the range 0.0001e0.01 s
1, 40e80 C and 42.3 g/100 g to 51.6 g/100 g
moisture respectively. The model provides a basis for predicting cheese melting and flow during pizza
baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้การตรวจสอบคุณสมบัติของซีฟู๊ด rheological ลารี่รีโอมในการหมุนแผ่นขนานชีที่เงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับชีสละลายระหว่างอบพิซซ่า ความหนืดที่ชัดเจนกับการเปลี่ยนแปลงอัตราเฉือนตามแบบกฎหมายพลังงาน ลดดัชนีความสอดคล้องกับการเพิ่มอุณหภูมิและตามแบบวิลเลียมส์-Landel-เรือ ความสัมพันธ์แบบเลขชี้กำลังใช้บัญชีสำหรับการอิทธิพลของความชื้น แบบแสดงความหนืดของมอสซาเรลล่าเป็นฟังก์ชันของอัตราเฉือน ดีอุณหภูมิและความชื้นในช่วง 0.0001e0.01 s 1, 40e80 C และ 42.3 g/100 g ไป 51.6 g/100 gความชื้นตามลำดับ แบบมีพื้นฐานสำหรับการคาดการณ์ชีสละลายและไหลระหว่างพิซซ่าอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แบบจานหมุนเครื่องรีโอมิเตอร์ที่ใช้ศึกษาคุณสมบัติของมอสซาเรลล่าชีสไหล
ในเงื่อนไขที่เกี่ยวข้องกับชีสละลายในการอบพิซซ่า ความหนืดเปลี่ยนแปลง
อัตราเฉือนตามอำนาจกฎหมายแบบ ดัชนีความสอดคล้องลดลงเมื่อเพิ่มอุณหภูมิ
และตาม วิลเลียมส์ แลนเเรือ รุ่นที่ความสัมพันธ์แบบเอกซ์โพเนนเชียลใช้บัญชี
อิทธิพลของความชื้น รูปแบบดีแสดงความหนืดของมอสซาเรลล่าเป็นฟังก์ชันของแรงเฉือนอัตรา
อุณหภูมิและความชื้นในช่วง 0.0001e0.01 S
1 , 40e80  C และ 42.3 กรัม / 100 กรัมเป็น 51.6 กรัม / 100 กรัม
ความชื้นตามลำดับ แบบจำลองสำหรับทำนายให้พื้นฐานชีสละลายและไหลระหว่างพิซซ่า
อบ