แหนมเห็ด เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ด

แหนมเห็ด เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดที่บริโภคได้ หมักกับข้าวสุกประมาณ 4-5 วัน จนมีรสเปรี้ยว งานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของแหล่งคาร์บอนต่อการปรับปรุงคุณสมบัติบางประการและการยอมรับของผู้บริโภคต่อแหนมเห็ด ที่ผลิตจากข้าว 4 ชนิด คือข้าวเหนียวพันธุ์ กข6 ข้าวกล้องพันธุ์ข้าวเหนียวลืมผัว ข้าวหอมนิล และข้าวไรซ์เบอรรี่ โดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักแหนมเห็ด จากการวิเคราะห์ทางกายภาพ เคมี และจุลชีววิทยา โดยเก็บตัวอย่างเป็นระยะเวลา 7 วัน เพื่อสังเกตลักษณะสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัส ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ปริมาณกรดอินทรีย์และแบคทีเรียกรดแลคติก ผลการทดลองพบว่า การเปลี่ยนแปลงของค่า pH ปริมาณกรดอินทรีย์ และปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกระหว่างการหมักแหนมเห็ดนางฟ้าเป็นระยะเวลา 7 วัน มีความสัมพันธุ์กัน และผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแหนมเห็ดนางฟ้า พบว่า แหนมเห็ดนางฟ้าข้าวเหนียว พันธุ์กข6 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ 83.52) ซึ่งแหนมเห็ดข้าวหอมนิลไม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้การประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภค จำนวน 30 คน ต่อแหนมเห็ดนางฟ้า พบว่า แหนมเห็ดข้าวเหนียว พันธุ์กข6 ได้รับคะแนนความพอใจสูงสุด (3.93 คะแนน) รองลงมาคือ แหนมเห็ดข้าวกล้อง (3.46 คะแนน), แหนมเห็ดข้าวไรซ์เบอร์รี่ (2.87 คะแนน) และแหนมเห็ดข้าวหอมนิล (2.76 คะแนน) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แหนมเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดที่บริโภคได้หมักกับข้าวสุกประมาณ 4-5 วันจนมีรสเปรี้ยวงานวิจัยนี้มีจุดประสงค์เพื่อศึกษาผลของแหล่งคาร์บอนต่อการปรับปรุงคุณสมบัติบางประการและการยอมรับของผู้บริโภคต่อแหนมเห็ดที่ผลิตจากข้าว 4 สิ่งคือข้าวเหนียวพันธุโทรศัพท์ กข6 ข้าวกล้องพันธุ์ข้าวเหนียวลืมผัวข้าวหอมนิลและข้าวไรซ์เบอรรี่โดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักแหนมเห็ดจากการวิเคราะห์ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาโดยเก็บตัวอย่างเป็นระยะเวลา 7 วันเพื่อสังเกตลักษณะสีกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสค่าความเป็น(PH) กรดด่างปริมาณกรดอินทรีย์และแบคทีเรียกรดแลคติกผลการทดลองพบว่าการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ปริมาณกรดอินทรีย์และปริมาณแบคทีเรียกรดแลคติกระหว่างการหมักแหนมเห็ดนางฟ้าเป็นระยะเวลา 7 วันมีความสัมพันธุ์กันและผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแหนมเห็ดนางฟ้าพบว่าแหนมเห็ดนางฟ้าข้าวเหนียว พันธุ์กข6 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ 83.52) ซึ่งแหนมเห็ดข้าวหอมนิลไม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้การประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคจำนวน 30 คนต่อแหนมเห็ดนางฟ้าพบว่าแหนมเห็ดข้าวเหนียว พันธุ์กข6 ได้รับคะแนนความพอใจสูงสุด (3.93 คะแนน) รองลงมาคือแหนมเห็ดข้าวกล้อง (3.46 คะแนน), แหนมเห็ดข้าวไรซ์เบอร์รี่ (2.87 คะแนน) และแหนมเห็ดข้าวหอมนิล (2.76 คะแนน) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แหนมเห็ด หมักกับข้าวสุกประมาณ 4-5 วันจนมีรสเปรี้ยว ที่ผลิตจากข้าว 4 ชนิดคือข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 ข้าวกล้องพันธุ์ข้าวเหนียวลืมผัวข้าวหอมนิลและข้าวไรซ์เบอรรี่ จากการวิเคราะห์ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยาโดยเก็บตัวอย่างเป็นระยะเวลา 7 วันเพื่อสังเกตลักษณะสีกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสค่าความเป็นกรดด่าง (pH) ผลการทดลองพบว่าการเปลี่ยนแปลงของค่าความเป็นกรดด่างปริมาณกรดอินทรีย์ 7 วันมีความสัมพันธุ์กัน พบว่าแหนมเห็ดนางฟ้าข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด (ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ 83.52) จำนวน 30 คนต่อแหนมเห็ดนางฟ้าพบว่าแหนมเห็ดข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 ได้รับคะแนนความพอใจสูงสุด (3.93 คะแนน) รองลงมาคือแหนมเห็ดข้าวกล้อง (3.46 คะแนน), แหนมเห็ดข้าวไรซ์เบอร์รี่ (2.87 คะแนน) และ แหนมเห็ดข้าวหอมนิล (2.76 คะแนน) ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แหนมเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเห็ดที่บริโภคได้หมักกับข้าวสุกประมาณ 4-5 ได้รับเลือกตั้งผ่านกระบวนการประชาธิปไตยของพม่าจนมีรสเปรี้ยวที่ผลิตจากข้าว 4 ชนิดคือข้าวเหนียวพันธุ์พูดถึงกันเมื่อกี๊ 6 ข้าวกล้องพันธุ์ข้าวเหนียวลืมผัวข้าวหอมนิลและข้าวไรซ์เบอรรี่โดยศึกษาการเปลี่ยนแปลงระหว่างการหมักแหนมเห็ดจากการวิเคราะห์ทางกายภาพเคมีและจุลชีววิทยา7 ได้รับเลือกตั้งผ่านกระบวนการประชาธิปไตยของพม่าเพื่อสังเกตลักษณะสีกลิ่นรสชาติและเนื้อสัมผัสค่าความเป็นกรดด่าง ( pH ) ปริมาณกรดอินทรีย์และแบคทีเรียกรดแลคติกผลการทดลองพบว่าการเปลี่ยนแปลงของค่าปริมาณกรดอินทรีย์อ7 ได้รับเลือกตั้งผ่านกระบวนการประชาธิปไตยของพม่ามีความสัมพันธุ์กันและผลการวิเคราะห์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของแหนมเห็ดนางฟ้าพบว่าแหนมเห็ดนางฟ้าข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงสุด ( ร้อยละการยับยั้งอนุมูลอิสระ 83 .52 ) ซึ่งแหนมเห็ดข้าวหอมนิลไม่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระนอกจากนี้การประเมินความพึงพอใจของผู้บริโภคจำนวน 30 คนต่อแหนมเห็ดนางฟ้าพบว่าแหนมเห็ดข้าวเหนียวพันธุ์กข 6 ได้รับคะแนนความพอใจสูงสุด ( 393 คะแนน ) รองลงมาคือแหนมเห็ดข้าวกล้อง ( 3.46 คะแนน ) แหนมเห็ดข้าวไรซ์เบอร์รี่ ( 2.87 คะแนน ) และแหนมเห็ดข้าวหอมนิล ( 2.76 คะแนน ) ตามลำดับ