The similarity between the blends (

The similarity between the blends (BEW and BPG) and CWF in the
water absorption results is because, in the native wheat flour, proteins
are responsible for increasing water absorption by 2.7 to 3.0 times
their weight and starch by 0.33 to 0.35 times its weight (Hoseney,
1998). On the other hand, pre-gelatinized flour or starch have the tendency
to increase the water absorption of the system, and may have
compensated the dilution of native wheat flour proteins.
BEWpresented a higher value for P/L in relation to CWF and BPG, as
a consequence of an increase of P and a reduction of L. This increase is
not related directly to the strengthening of the gluten network, but
probably due to the role of the denatured protein and the partially
gelatinized starch of the extruded flour, which easily incorporated
water, and promoted an increase in dough viscosity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความคล้ายกันระหว่างผสม (BEW และ BPG) และ CWF ในการผลการดูดซึมน้ำเป็น เพราะ ในข้าวสาลีเป็นแป้ง โปรตีนรับผิดชอบสำหรับการเพิ่มการดูดซึมน้ำ โดย 2.7 กับ 3.0 ครั้งแป้ง โดย 0.33 ถึง 0.35 เท่าของน้ำหนัก (Hoseney และน้ำหนักของพวกเขาปี 1998) . ในทางกลับกัน gelatinized ก่อนแป้งหรือแป้งมีแนวโน้มเพื่อเพิ่มการดูดซึมน้ำของระบบ และอาจชดเชยการเจือจางของข้าวสาลีเป็นแป้งโปรตีนBEWpresented ค่าสูง P/l เกี่ยวกับ CWF และ BPG เป็นเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของ P และลดของ L. เพิ่มขึ้นเป็นไม่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสริมสร้างเครือข่ายตัง แต่อาจเนื่องจากบทบาทของโปรตีน denatured และบางส่วนแป้ง gelatinized ของแป้ง extruded ซึ่งได้รวมน้ำ ส่งเสริมการเพิ่มขึ้นในความหนืดของแป้ง และการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความคล้ายคลึงกันระหว่างผสม (BEW และ BPG) และ CWF
ในผลการดูดซึมน้ำเป็นเพราะในแป้งสาลีพื้นเมืองโปรตีนมีความรับผิดชอบสำหรับการเพิ่มการดูดซึมน้ำจาก
2.7-3.0
เท่าน้ำหนักของพวกเขาและแป้งโดย0.33-0.35 ครั้งน้ำหนักของมัน ( Hoseney,
1998) บนมืออื่น ๆ , แป้งก่อน gelatinized หรือแป้งมีแนวโน้มที่จะเพิ่มการดูดซึมน้ำของระบบและอาจจะมีการชดเชยการลดสัดส่วนของโปรตีนแป้งสาลีพื้นเมือง. BEWpresented ค่าที่สูงขึ้นสำหรับ P / L ในความสัมพันธ์กับ CWF และ BPG, เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของP และการลดลงของแอลเพิ่มขึ้นนี้เป็นไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการเสริมสร้างความเข้มแข็งของเครือข่ายตังแต่อาจเป็นเพราะบทบาทของโปรตีนแปลงสภาพและบางส่วนแป้ง gelatinized ของแป้งอัดที่ง่าย นิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นน้ำและการส่งเสริมการเพิ่มขึ้นของความหนืดของแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความคล้ายคลึงกันระหว่างผสม ( บิว และดิน ) และ CWF ใน
การดูดซึมน้ำผล เพราะในแป้งพื้นเมือง , โปรตีน
รับผิดชอบเพิ่มการดูดซึมน้ำ 2.7 ไป 3.0 ครั้ง
น้ำหนักและแป้งโดย 0.33 0.35 ครั้งน้ำหนักของมัน ( hoseney
, 1998 ) บนมืออื่น ๆ , pre ได้แป้งหรือแป้งมีแนวโน้ม
เพื่อเพิ่มการดูดซึมน้ำของระบบและอาจมี
ชดเชยการเจือจางโปรตีนข้าวสาลีแป้งพื้นเมือง .
bewpresented มูลค่าสูงกว่า P / L เกี่ยวกับ CWF ดินและเป็น
ผลของการเพิ่มขึ้นของ P และ L . นี้ลดเพิ่ม
ไม่ได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างความเข้มแข็งของเครือข่ายตังแต่
อาจจะเนื่องจากการ บทบาทของโปรตีนเกิดและบางส่วน
วุ้นแป้งอัดแป้งที่ง่ายรวม
น้ำ และส่งเสริมการเพิ่มแป้งความหนืด