3. Results3.1. Lipid oxidation at t

3. Results
3.1. Lipid oxidation at two pressure levels (600 and 800 MPa)
Fig. 1 shows the progression of the lipid oxidation throughout storage of 25 days at the surface (S) and the inner part (I) of pork patties packed in standard vacuum (C) or in antioxidant active packaging containing rosemary extract (R), both subjected to HPP at 600 and 800 MPa for 5 min. Already one day after processing at 800 MPa the level of TBARS was significant different for C-S, while for HPP-treatment at 600 MPa no difference in oxidation between the C and R samples (both I and S parts) could be detected. Detection of secondary oxidation products showed that oxidation was already started prior or during pressurizing at both 600 and 800MPa. The order of lipid oxidation immediately after HPP at 800 MPa was C-S > C-I = R-S = R-I (where > means significant difference between the groups at P-value

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์3.1. ออกซิเดชันของไขมันที่ระดับแรงดันสองระดับ (800 และ 600 MPa)รูปที่ 1 แสดงความก้าวหน้าของการออกซิเดชันของไขมันตลอด 25 วันที่พื้นผิว (S) และส่วนด้านใน (I) ของเบอร์เกอร์หมูเก็บบรรจุ ในสูญญากาศมาตรฐาน (C) หรือสารต้านอนุมูลอิสระบรรจุที่ประกอบด้วยโรสแมรี่สกัด (R) ทั้งสองอยู่ภายใต้การ HPP ที่ 800 และ 600 MPa สำหรับ 5 นาทีแล้ววันหนึ่งหลังจากการประมวลผลที่ 800 MPa ระดับ TBARS สำคัญแตกต่างกันสำหรับ C S ในขณะที่การรักษา HPP ที่ 600 MPa พบไม่แตกต่างกันออกซิเดชั่นระหว่างตัวอย่าง C และ R (ฉันและ S ส่วน) การตรวจจับผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองที่แสดงให้เห็นว่า การเกิดออกซิเดชันที่เริ่มต้นแล้วก่อน หรือใน ระหว่าง pressurizing ทั้ง 600 และ 800MPa ลำดับของออกซิเดชันของไขมันทันทีหลังจาก HPP ที่ 800 MPa C-S > C-ฉัน = R-S = R-ฉัน (ที่ > หมายถึง ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกลุ่มที่ค่า P < 0.05 ขณะ =หมายถึง ไม่แตกต่างกันระหว่างกลุ่ม) ระดับการเกิดออกซิเดชัน (TBARS) อาจแบ่งเป็นกลุ่มแตกต่างกันทางสถิติขึ้นกับความดันระดับและเก็บเวลา 2 กลุ่ม (600MPa, 10 วัน) และกลุ่มที่สาม (800 MPa วัน 10), และสาม (600 MPa วัน 25) และสี่ (800 MPa วัน 25) (รูปที่ 1) ออกซิเดชันของไขมันได้ น้อยทำเครื่องหมายสำหรับ 600 MPa กว่าสำหรับ 800 MPa HPP วัน 25 ความแตกต่างระหว่างพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์มาตรฐาน (C-S) และส่วนเหลือของเงื่อนไข (C-I, R-S และ R-ฉัน) อย่างมีนัยสำคัญที่ความดันทั้งการประมวลผล (รูปที่ 1) อย่างชัดเจน โรสแมรี่ที่บรรจุเกิดออกซิเดชันที่เกิดความดันลดลง และเพิ่มเคมีอายุ 25 วันเวลาการจัดเก็บ การตามผลการพบผลลัพธ์สำหรับไก่เนื้อเบอร์เกอร์ เนื่องจากออกซิเดชันของไขมันที่ผิวของเบอร์เกอร์ที่บรรจุโดยไม่มี สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสำคัญสูง ตลอดระยะเวลาการเก็บทั้งหมด และตั้งแต่ความก้าวหน้าของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในส่วนด้านในของเบอร์เกอร์ต่ำกว่าในการต้านอนุมูลอิสระบรรจุกว่าในการควบคุม (Bolumar et al. 2011) คะแนนเฉลียจากเหล่านี้ และผลก่อนหน้านี้สำหรับการพึ่งพาการออกซิเดชันของไขมันในระดับเวลาและความดัน (Bolumar et al. 2012 การประมวลผล Mariutti, Orlien, Bragagnolo, & Skibsted, 2008 Orlien et al. 2000 Wiggers, Kröger Ohlsen, & Skibsted, 2004), มันก็ตัดสินใจไป 700 MPa 10 นาที (5 C) ในการทดลองขยาย (ทดลอง 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลอง
3.1 ออกซิเดชันของไขมันในสองระดับความดัน (600 และ 800 MPa)
รูป 1 แสดงให้เห็นความก้าวหน้าของการเกิดออกซิเดชันของไขมันตลอดการเก็บรักษา 25 วันที่พื้นผิว (S) และเป็นส่วนหนึ่งภายใน (I) ของไส้หมูที่บรรจุในสูญญากาศมาตรฐาน (C) หรืออยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานสารต้านอนุมูลอิสระที่มีสารสกัดจากโรสแมรี่ (R) ทั้งยัดเยียด เพื่อ HPP ที่ 600 และ 800 MPa เป็นเวลา 5 นาที แล้ววันหนึ่งหลังจากการประมวลผลที่ 800 MPa ระดับของ TBARS อย่างมีนัยสำคัญที่แตกต่างกันสำหรับลูกค้าในขณะที่สำหรับ HPP การรักษาที่ 600 MPa ไม่มีความแตกต่างในการเกิดออกซิเดชันระหว่าง C และ R ตัวอย่าง (ทั้งผมและชิ้นส่วน S) สามารถตรวจพบได้ การตรวจสอบของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรองแสดงให้เห็นว่าการเกิดออกซิเดชันถูกเริ่มต้นแล้วก่อนหรือในระหว่างการอัดความดันทั้ง 600 และ 800MPa ลำดับของการออกซิเดชันของไขมันทันทีหลังจาก HPP ที่ 800 MPa เป็น CS> CI = RS = RI (ที่> หมายถึงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มที่ P-value <0.05 ในขณะที่ = หมายถึงความแตกต่างระหว่างกลุ่มที่ไม่ได้) ระดับการเกิดออกซิเดชัน (TBARS) อาจจะมีการแบ่งออกเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันทางสถิติขึ้นอยู่กับระดับความดันและเวลาการเก็บรักษา ทั้งสองกลุ่ม (600MPa วันที่ 10) และกลุ่มที่สาม (800 MPa วัน 10) และสาม (600 MPa วัน 25) และสี่ (800 MPa วัน 25) (รูปที่ 1). แม้ว่าออกซิเดชันของไขมันที่ถูกทำเครื่องหมายน้อย 600 MPa กว่า 800 MPa HPP ในวันที่ 25 ความแตกต่างระหว่างพื้นผิวของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศมาตรฐาน (CS) และส่วนที่เหลือของเงื่อนไข (CI, อาร์เอสและ RI) ที่มีนัยสำคัญที่ความดันในการประมวลผลทั้งสอง (รูปที่ 1). เห็นได้ชัดว่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานโรสแมรี่ลดการเกิดออกซิเดชันความดันที่เกิดขึ้นและขยายสารเคมีอายุการเก็บรักษาสำหรับเวลาการเก็บรักษา 25 วัน ผลการวิจัยที่สอดคล้องกับผลที่ได้พบไส้เนื้อไก่ตั้งแต่ออกซิเดชันของไขมันที่พื้นผิวของไส้บรรจุโดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญที่สูงขึ้นตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดและเนื่องจากความก้าวหน้าของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในส่วนด้านในของไส้ต่ำใน บรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าในการควบคุม (Bolumar et al. 2011) ขึ้นอยู่กับเหล่านี้และก่อนหน้านี้ผลการค้นหาสำหรับการพึ่งพาอาศัยกันของการเกิดออกซิเดชันของไขมันในเวลาประมวลผลและระดับความดัน (Bolumar et al, 2012;. Mariutti, Orlien, Bragagnolo และ Skibsted 2008; Orlien et al, 2000;. Wiggers โครเกอร์-Ohlsen, และ Skibsted, 2004) มันก็ตัดสินใจที่จะใช้การบำบัดที่ 700 MPa เป็นเวลา 10 นาที (5 C) ในการทดลองขยาย (การทดลองที่ 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลลัพธ์3.1 . การออกซิเดชันของไขมันในระดับแรงดัน ( 600 และ 800 MPa )รูปที่ 1 แสดงให้เห็นความก้าวหน้าของการออกซิเดชันของไขมันทั่วกระเป๋า 25 วันที่พื้นผิว ( s ) และชั้นใน ( 1 ) หมูไส้บรรจุในสุญญากาศมาตรฐาน ( C ) หรือในงานบรรจุภัณฑ์ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระสารสกัดโรสแมรี่ ( R ) ทั้งทางเอชพีที่ 600 และ 800 MPa เป็นเวลา 5 นาที แล้ววันหนึ่ง หลังจากการประมวลผลที่ 800 MPa ระดับปกติแตกต่างกันสำหรับ c-s ขณะที่เอชพีที่ 600 เมกะปาสคาลไม่มีความแตกต่างในการออกซิเดชันระหว่าง C และ R ตัวอย่าง ( ทั้งผมและส่วน s ) สามารถตรวจพบ การตรวจหาระดับของผลิตภัณฑ์ พบว่า การเกิดเริ่มก่อนหรือระหว่างอากาศกดทั้ง 600 และ 800mpa . ลำดับของปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดทันทีหลังจากเอชพีที่ 800 เมกะปาสคาลเป็น c-s > c-i = r-s = r-i ( ที่ > หมายถึง ความแตกต่าง ระหว่างกลุ่มที่ p-value < 0.05 ส่วน = แปลว่าไม่มีความแตกต่างระหว่างกลุ่ม ) ระดับออกซิเจน ( ปกติ ) จะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่มที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับระดับความดัน และเวลาเก็บ ; สองกลุ่ม ( 600mpa วันที่ 10 ) และกลุ่มที่ 3 ( 800 MPa วันที่ 10 ) และสาม ( วัน 600 เมกะปาสคาล , 25 ) และ 4 ( วัน 800 MPa , 25 ) ( รูปที่ 1 ) แม้ว่าปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นเครื่องหมายน้อยกว่า 600 เมกกว่า 800 MPa เอชพีในวันที่ 25 , ความแตกต่างระหว่างผิวของบรรจุภัณฑ์สูญญากาศแบบมาตรฐาน ( c-s ) และส่วนที่เหลือของเงื่อนไข ( c-i r-s , และ r-i ) คือกลุ่มที่ทั้งการประมวลผลแรงกดดัน ( รูปที่ 1 ) อย่างชัดเจน , โรสแมรี่งานบรรจุภัณฑ์ลดความดันและกระตุ้นการขยายอายุการเก็บรักษาสารเคมีสำหรับกระเป๋าเวลา 25 วัน ผลลัพธ์ที่ได้สอดคล้องกับผลที่พบในไก่เนื้อ Patties เนื่องจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่พื้นผิวของ patties บริการโดยไม่มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญตลอดระยะเวลาที่เก็บทั้งหมดและเนื่องจากความก้าวหน้าของการออกซิเดชันของไขมันในส่วนด้านในของ patties ต่ำกว่าบรรจุภัณฑ์สารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าในกลุ่มควบคุม ( bolumar et al . , 2011 ) ตามเหล่านี้ก่อนและการพึ่งพาของการออกซิเดชันของไขมันในเวลาการประมวลผลและระดับความดัน ( bolumar et al . , 2012 ; mariutti orlien bragagnolo , , , และ skibsted , 2008 ; orlien et al . , 2000 ; วิกเกิร์สตะกร้อ̈ GER , เด็กอายุ และ skibsted , 2004 ) ก็ตัดสินใจที่จะใช้รักษา ที่ 700 เมกกะสำหรับ 10 นาที ( 5 องศาเซลเซียส ) ในการทดลอง ( การทดลองที่ 2 )