Development of probiotic yoghurt mi

Development of probiotic yoghurt mixed with roselle syrup
Abstract Yoghurt mixed with probiotic Lactobacillus casei and roselle syrup at concentration of 5 and 10% were produced. Counts of yoghurt bacteria and probiotic bacteria increased during fermentation at 43oC for 12 hours indicated that the bacterial starters had no effect on the growth of L. casei. The roselle syrup mixed yoghurts with probiotic were subjected to determine their properties during storage up to 21 days at 4oC. The survival of starter cultures (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophillus) and probiotic L. casei, viscosity, syneresis, color values, pH, acidity and antioxidant activity were monitored. The results showed that the viscosity, syneresis and antioxidant activity decreased while the storage time had no effect on pH and the color values were not significantly changed. The survival of L. bulgaricus, S. thermophillus and L. casei decreased throughout the storage period but different levels of roselle syrup had no effect on the growth of probiotic L. casei which 8-9 log cfu/g was obtained until day 21, ensured that the yoghurt could be claimed for human health. The yeast and mold content was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พัฒนาของโยเกิร์ตโปรไบโอติกส์ที่ผสมกับน้ำกระเจี๊ยบแดงนามธรรมโยเกิร์ตผสมกับโปรไบโอติกส์แลคโตบาซิลลัส casei และผลิตน้ำกระเจี๊ยบแดงที่ความเข้มข้น 5 และ 10% การตรวจนับแบคทีเรียในโยเกิร์ตและแบคทีเรียโปรไบโอติกส์ที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการหมักที่ 43oC 12 ชั่วโมงระบุว่า อย่าแบคทีเรียก็ไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตของ L. casei Yoghurts น้ำเชื่อมผสมกระเจี๊ยบแดงกับโปรไบโอติกส์ถูกต้องกำหนดคุณสมบัติระหว่างการเก็บรักษาค่า 21 วันที่ 4oC ความอยู่รอดของวัฒนธรรมสตาร์ท (แลคโตบาซิลลัส delbrueckii ถั่ว bulgaricus และอุณหภูมิ salivarius ถั่ว thermophillus) และโปรไบโอติกส์ L. casei ความหนืด syneresis ค่าสี ค่า pH มี และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระถูกตรวจสอบ ผลพบว่าความหนืด syneresis และสารต้านอนุมูลอิสระลดเวลาเก็บก็ไม่มีผลต่อค่า pH และค่าสีไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ ความอยู่รอดของ L. bulgaricus, S. thermophillus และ L. casei ลดลงตลอดระยะเวลาที่เก็บ แต่ระดับของน้ำกระเจี๊ยบแดงก็ไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตของโปรไบโอติกส์ L. casei ที่ 8-9 ล็อก cfu/g ได้รับจนถึงวันที่ 21 มั่นใจว่า โยเกิร์ตที่ไม่สามารถอ้างว่า สำหรับสุขภาพของมนุษย์ เชื้อยีสต์และโมลด์เนื้อหา < 100 cfu/g คะแนนทางประสาทสัมผัสของน้ำกระเจี๊ยบแดง 10% ผสมโยเกิร์ตกับโปรไบโอติกส์ L. casei มีมากสูงกว่าที่ 5% (p < 0.05) และคะแนนความชื่นชอบอยู่ในช่วงในสื่อเช่นกันคำสำคัญ: โยเกิร์ต น้ำกระเจี๊ยบแดง โปรไบโอติกส์1 ภาคเกษตรอุตสาหกรรม ทรัพยากรธรรมชาติ และสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร ต.ท่าโพธิ์ อ.เมือง พิษณุโลก 65000 บรรทัด ไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาของโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกับน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบ
บทคัดย่อโยเกิร์ตผสมกับ Casei แลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติกและน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบที่ความเข้มข้น 5 และ 10% กำลังการผลิต เคานต์ของแบคทีเรียโยเกิร์ตและแบคทีเรียโปรไบโอติกที่เพิ่มขึ้นระหว่างการหมักที่ 43oC เป็นเวลา 12 ชั่วโมงพบว่าการเริ่มแบคทีเรียไม่มีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของ L. Casei โยเกิร์ตผสมน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบที่มีโปรไบโอติกถูกยัดเยียดให้ตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขาระหว่างการเก็บรักษาได้ถึง 21 วันที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส การอยู่รอดของเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้น (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus และ Streptococcus salivarius subsp. thermophillus) และโปรไบโอติก L. Casei ความหนืด Syneresis ค่าสีค่า pH ความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระที่ได้รับการตรวจสอบ ผลการศึกษาพบว่าค่าความหนืด Syneresis และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระลดลงในขณะที่เวลาการเก็บรักษาไม่มีผลต่อค่า pH และค่าสีไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ การอยู่รอดของ bulgaricus ลิตร, S. thermophillus และ L. Casei ลดลงตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล แต่ในระดับที่แตกต่างกันของน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบไม่มีผลกระทบต่อการเจริญเติบโตของ L. Casei โปรไบโอติกที่ 8-9 log CFU / กรัมได้จนกว่าจะถึงวันที่ 21 ทำให้มั่นใจได้ว่าโยเกิร์ตอาจจะอ้างว่าสุขภาพของมนุษย์ ยีสต์และเนื้อหาแม่พิมพ์เป็น <100 โคโลนี / กรัม คะแนนทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต 10% ผสมน้ำเชื่อมกระเจี๊ยบที่มีโปรไบโอติก L. Casei อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่า 5% (p <0.05) และความชื่นชอบของคะแนนอยู่ในช่วงกลางเช่น.
คำสำคัญ: โยเกิร์ต, น้ำเชื่อมกระเจี๊ยบ, โปรไบโอติก
1 ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตรทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อมมหาวิทยาลัยนเรศวรตท่าโพธิ์อำเภอเมืองจังหวัดพิษณุโลก 65000, ประเทศไทย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาโยเกิร์ตโปรไบโอติกผสมกับโยเกิร์ตกระเจี๊ยบ น้ำเชื่อมผสมโปรไบโอติก Lactobacillus casei
นามธรรมและกระเจี๊ยบเชื่อมที่ความเข้มข้น 5 และ 10 เปอร์เซ็นต์ได้ผลิต . นับแบคทีเรียโพรไบโอติกแบคทีเรียในระหว่างการหมักโยเกิร์ต และเพิ่มขึ้นใน 43oc 12 ชั่วโมง พบว่า แบคทีเรียเริ่มไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตของ L . casei .กระเจี๊ยบผสมกับน้ำเชื่อม โยเกิร์ตโปรไบโอติกจะถูกตรวจสอบคุณสมบัติของพวกเขาในระหว่างการเก็บรักษาได้ถึง 21 วัน ที่ 4oc . การอยู่รอดของเชื้อวัฒนธรรม ( Lactobacillus delbrueckii subsp . และ salivarius subsp bulgaricus บ . thermophillus ) และโปรไบโอติก L . casei , ความหนืดของค่า pH สี กิจกรรมตรวจวัดความเป็นกรดและสารต้านอนุมูลอิสระ .ผลการศึกษาพบว่า ค่าความหนืด และกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระลดลงในขณะที่กระเป๋าเวลาไม่มีผลต่อค่าพีเอชและค่าสีก็ไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง การอยู่รอดของ L . bulgaricus , S และ L . casei thermophillus ลดลงตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา แต่ระดับที่แตกต่างกันของกระเจี๊ยบเชื่อมไม่มีผลต่อการเจริญเติบโตของโพรไบโอติก .เซียสที่ 8-9 log CFU / g ได้จนถึงวันที่ 21 , มั่นใจว่าโยเกิร์ตสามารถอ้างว่าสำหรับสุขภาพของมนุษย์ ยีสต์และราเนื้อหา < 100 CFU / กรัม ประสาทสัมผัสของคะแนน 10% ผสมโยเกิร์ตกระเจี๊ยบเชื่อมกับโปรไบโอติก L . casei สูงกว่าของ 5 เปอร์เซ็นต์ ( P < 0.05 ) และมีค่าคะแนนความชอบในระดับชอบ
คำสำคัญ : โยเกิร์ตโปรไบโอติก
กระเจี๊ยบเชื่อม1 ภาควิชาอุตสาหกรรมเกษตร ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม มหาวิทยาลัยนเรศวร ต. ท่าโพธิ์ อ. เมือง จ. พิษณุโลก 65000 , ประเทศไทย