AbstractSix different formulations,

Abstract
Six different formulations, corresponding to three types of fat (hydrogenated or refined coconut oils or refined palm oil) and two
mixtures of mono- and di-glycerides, namely saturated and partially unsaturated were chosen to investigate the influence of the oil
phase nature and the low molecular weight emulsifier type on the networks present in ice cream. Ice creams were characterized for
particle size distribution of fat globules, melting resistance and amount of proteins in the aqueous phase. Variation of rheological
parameters as a function of temperature allowed following the ice network melting, the fat globule aggregation state and
destabilization, and the structural arrangement of proteins. Presence of unsaturated fatty acids in the emulsifier promoted an
increased percentage of agglomerated fat globules, increased melting time and higher storage modulus values at 5 1C. The influence
of the fat type on ice cream characteristics was mainly illustrated by different rheological parameters and, to a lesser extent, by
melting time, whereas the amount of proteins in the aqueous phase did not allow discriminating among the formulations.
r 2004 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ6 สูตรแตกต่างกัน สอดคล้องกับสามชนิดของไขมัน (hydrogenated หรือกลั่นน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์) และสองส่วนผสมของโมโน - และได-glycerides คือ อิ่มตัว และในระดับที่สมบางส่วนที่ถูกเลือกเพื่อตรวจสอบอิทธิพลของน้ำมันธรรมชาติระยะและชนิดของอิมัลซิน้ำหนักโมเลกุลต่ำบนเครือข่ายอยู่ในไอศกรีม ไอศกรีมมีลักษณะสำหรับการกระจายขนาดอนุภาคของ globules ไขมัน การละลายของโปรตีนและความต้านทานในระยะอควี รูปแบบของ rheologicalพารามิเตอร์เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิได้ตามเครือข่ายน้ำแข็งละลาย รัฐรวม globule ไขมัน และdestabilization และการจัดเรียงโครงสร้างของโปรตีน ของกรดไขมันในระดับที่สมในอิมัลซิส่งเสริมการเปอร์เซ็นต์เพิ่มขึ้น globules ไขมัน agglomerated เวลาละลายเพิ่มขึ้น และค่าโมดูลัสที่เก็บสูงกว่าที่ 5 1C. อิทธิพลชนิดไขมันไอศกรีมลักษณะเป็นส่วนใหญ่แสดงพารามิเตอร์ต่าง ๆ rheological และ ขอบ เขตที่น้อยกว่า โดยละลายเวลา ขณะไม่อนุญาตจำนวนโปรตีนในระยะอควีเหยียดพวกผิวในสูตรที่r 2004 จำกัด Elsevier สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
หกสูตรที่แตกต่างสอดคล้องกับสามประเภทของไขมัน (hydrogenated หรือการกลั่นน้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มกลั่น) และสอง
ส่วนผสมของขาวดำและ di-กลีเซอไรด์อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวคือบางส่วนที่ได้รับการคัดเลือกเพื่อศึกษาอิทธิพลของน้ำมัน
ธรรมชาติเฟสและ น้ำหนักโมเลกุลต่ำชนิดอิมัลชันบนเครือข่ายที่มีอยู่ในไอศครีม ไอศกรีมมีลักษณะสำหรับ
การกระจายขนาดอนุภาคของ globules ไขมัน, ความต้านทานการละลายและปริมาณของโปรตีนในเฟสน้ำ รูปแบบของการไหล
พารามิเตอร์เป็นหน้าที่ของอุณหภูมิได้รับอนุญาตต่อไปนี้เครือข่ายการละลายน้ำแข็งรัฐการรวมเม็ดไขมันและ
destabilization และการจัดโครงสร้างของโปรตีน การแสดงตนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอิมัลชันการเลื่อน
อัตราร้อยละที่เพิ่มขึ้นของ globules ไขมัน agglomerated เพิ่มเวลาการละลายและการจัดเก็บค่าโมดูลัสที่สูงขึ้นใน 5 1C อิทธิพล
ของไขมันชนิดลักษณะไอศครีมเป็นตัวอย่างส่วนใหญ่โดยพารามิเตอร์การไหลที่แตกต่างกันและเป็นระดับที่น้อยกว่าโดย
เวลาละลายในขณะที่ปริมาณของโปรตีนในเฟสน้ำไม่อนุญาตให้มีการแบ่งแยกในหมู่สูตร.
อาร์ 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
6 สูตรที่แตกต่างกันที่ตรงกับสามชนิดของไขมัน ( hydrogenated น้ำมันหรือการกลั่นมะพร้าวหรือน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ ) และสอง
ผสมโมโนและไดกลีเซอไรด์ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวบางส่วนก็เลือกที่จะศึกษาอิทธิพลของน้ำมัน
เฟสธรรมชาติและน้ำหนักโมเลกุลต่ำ อิมัลซิไฟเออร์ชนิดบนเครือข่ายอยู่ในน้ำแข็ง ครีมไอศกรีมมีลักษณะสำหรับ
ขนาดอนุภาคกระจายเม็ดไขมันละลายความต้านทานและปริมาณโปรตีนในเฟสน้ำ . การเปลี่ยนแปลงของพารามิเตอร์การไหล
เป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิที่ได้รับอนุญาตตามเครือข่ายน้ำแข็งละลายไขมัน การโยกย้ายงานของรัฐและ
destabilization และจัดโครงสร้างของโปรตีนการปรากฏตัวของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในการเป็นอิมัลซิ
เพิ่มขึ้นร้อยละ agglomerated เม็ดไขมันเพิ่มขึ้นและสูงกว่าค่า storage modulus ละลายเวลาที่ 5 c . อิทธิพล
ชนิดไขมันในไอศกรีมลักษณะส่วนใหญ่แสดงโดยพารามิเตอร์การไหลที่แตกต่างกันและในระดับที่น้อยกว่า โดย
ละลายเวลาในขณะที่ปริมาณของโปรตีนในเฟสน้ำไม่ได้ช่วยให้แยกแยะระหว่าง formulations
r 2004 บริษัท จำกัด สิทธิสงวน