3. Results and discussion 3.1 Effec

3. Results and discussion
3.1 Effects of Pre-treatment and temperature on drying rate
Table 1 shows the drying rates obtained. The analysis shows that the effect of the pre-treatment methods used
was not significant (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลลัพธ์ และสนทนา 3.1 ผลกระทบของการรักษาก่อนและอุณหภูมิอบแห้งอัตรา ตารางที่ 1 แสดงอัตราการอบแห้งที่ได้รับ การวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าผลของวิธีการรักษาก่อนที่ใช้ ไม่สำคัญ (p < 0.05) ผลยังเปิดเผยที่ผลของการโต้ตอบระหว่างการรักษาก่อน วิธีการและอุณหภูมิอบแห้งไม่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ผลของการอบแห้งอุณหภูมิในการ อัตราการอบแห้งได้อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ฟิลด์นี้แสดงว่า อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญที่มีผลต่ออัตราการอบแห้ง สินค้าเกษตร ผลของของดันแคนใหม่หลายช่วงทดสอบ (DMRT) แสดงว่า มีความไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างค่าเฉลี่ยแห้งใน 40 0C และ 45 ค. 0 อย่างไรก็ตาม มัชฌิมแห้งราคาพิเศษได้ที่ 45 0C, 50 0C และ 55 0 C จะแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (ตารางที่ 2) สมุดรายวันของชีววิทยา เกษตร และสุขภาพ www.iiste.org นอก 2224-3208 (กระดาษ) นอก 2225 วิโต้ครู-093 X (ออนไลน์) Vol 2 ที่ 4, 2012 4 3.1.1 ผลการรักษาก่อนอัตราการอบแห้งอัตราการอบแห้งเพิ่มโดยทั่วไปการรักษาล่วงหน้าทั้งหมดเป็นเพิ่มอุณหภูมิ ที่ 40 0C น้ำตาล ตัวอย่างการบำบัดมีอัตราการอบแห้งอย่างน้อย 0.8 g/hr ค่าเพิ่มขึ้น ด้วยเกลือ Blanched และควบคุมใน จากน้อยไปมาก) นี้แสดงว่า การรักษาก่อนที่ใช้ไม่มีผลต่ออัตราการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งหมด อัตราการอบแห้งสำหรับควบคุมได้สูงสุดบันทึกยกเว้นที่ 50 0C เมื่อตัวอย่างเค็มมีค่าสูงสุด ของ 1.64 g/hr สำหรับการ blanched ตัวอย่างการเพิ่มกำไรของ 0.01 g/hr ถูกบันทึกเป็นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นจาก 40 0C ถึง 45 0 เซลเซียส ตัวอย่าง sugared และเค็มแสดงเพิ่มสูงขึ้นค่าของแห้ง 50 0C 55 0C กว่าของ blanched และควบคุม นี้เป็นตัวบ่งชี้ที่มารีซอลทิง และกายช่วย ตรวจสอบความเคลื่อนไหวของน้ำจากหัวปลาภายใต้เงื่อนไขการอบแห้ง ตัวอย่าง blanched มีอัตราการอบแห้งสูงสุดสำหรับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นจาก 1.0 g/hr ที่ 40 0C ถึง 2.58 g/hr ที่ 55 0 เซลเซียส นี่คือเนื่องจากผลของการรักษาความร้อนของตัวอย่าง blanched ซึ่งนำ porosity ในกล้ามเนื้อปลาจากอาหารจึงเพิ่มการปล่อยน้ำจากกล้ามเนื้อปลา Jason (1980) พบว่า อาหารปลาเพิ่มเวลา 2.7 diffusivity ของน้ำในช่วงเวลาอัตราการลดลง เมื่อเทียบกับตัวอย่างการ uncooked อัตราการแห้งตัวอย่างเกลือบำบัดมากกว่าค่าที่น้ำตาลยังได้ นี้เป็นการบ่งชี้ผลการดำเนินการ osmosis ของเกลือในตัวอย่างปลาที่นำไปสู่การเคลื่อนย้ายน้ำจากปลา อย่างไรก็ตาม มันถูกตรวจสอบว่า อัตราการอบแห้งเค็มอย่างน้อยกว่าตัวอย่างควบคุมที่ 55 ที่ 0C ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ที่เกลืออุณหภูมิสูงมีแนวโน้มที่มีผลย้อนหลังในอัตราตามที่ระบุในการศึกษาก่อนหน้านี้ โดย Kilic, 2009 การทำให้แห้ง และ Oladele และ Adediji, 2008 ความจริงที่ว่า sugared ตัวอย่างแสดงค่าน้อยแสดงว่า น้ำตาลรักษาไม่รักษาก่อนในปลาแห้ง วิธีการ จะมีผลกับรสชาติของตัวอย่างแห้ง อย่างไรก็ตาม ค่าที่ได้จะสะท้อนให้เห็นว่า อัตราการอบแห้งของปลาไม่เพียงเกิด โดยธรรมชาติของปลาและความชื้นเนื้อหา แต่ โดยวิธีการรักษา ทั่วไป อัตราอบแห้งเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิสำหรับวิธีการรักษาล่วงหน้าทั้งหมดสำหรับทุกส่วนปลา อย่างไรก็ตาม มันควรจดบันทึกว่า อย่าง blanched แสดงเฉพาะกำไรเพิ่มในค่าของอัตราการอบแห้งอุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 40 0C ถึง 45 0 เซลเซียส ต่อไปนี้เน้นความจริงที่ว่าในขณะที่มารีซอลทิงรักษาก่อนเป็นดีที่อุณหภูมิต่ำ blanching แสดงผลที่ดีกว่าที่อุณหภูมิสูง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. Results and discussion
3.1 Effects of Pre-treatment and temperature on drying rate
Table 1 shows the drying rates obtained. The analysis shows that the effect of the pre-treatment methods used
was not significant (p<0.05). The result also revealed that the effect of interaction between the pre-treatment
methods and the drying temperatures was not significant. However, the effect of drying temperature on the
drying rate was significant (p<0.05). This shows that temperature is the major factor that affects the drying rate
of agricultural products. The result of Duncan’s New Multiple Range Test (DMRT) shows that there is no significant difference between the mean drying rates at 40 0C and 45 0C. However, the mean drying rates obtained at 45 0C, 50 0C and 55 0C are significantly different (Table 2).
Journal of Biology, Agriculture and Healthcare www.iiste.org ISSN 2224-3208 (Paper) ISSN 2225-093X (Online) Vol 2, No.4, 2012
4
3.1.1 Effects of Pre-treatment on the drying rate The drying rate increases generally for all the pre-treatment as the temperature increases. At 40 0C the sugar
treated samples have the least drying rate of 0.8 g/hr the values increases with Salt, Blanched and control (in
ascending order). This shows that the pre-treatment used does not affect the drying rate significantly. In all, the drying rate for control was the highest recorded except at 50 0C when the salted samples have the highest value
of 1.64 g/hr. For the blanched samples a marginal increase of 0.01 g/hr was recorded as the temperature is increased from 40 0C to 45 0C. The sugared and salted samples shows higher increase in value of drying rate at 50 0C and 55 0C than those of blanched and control. This is an indication that salting and sugaring enhances
water movement from the fish head under the drying condition investigated. The blanched samples have the highest drying rate for all the temperatures increasing from 1.0 g/hr at 40 0C to 2.58 g/hr at 55 0C. This is due to the effect of heat treatment of the blanched samples which introduced porosity in the fish muscle as a result of cooking thereby enhancing the release of water from the fish muscles. Jason (1980) found that cooking of fish increased 2.7 times the diffusivity of water in the falling rate period, compared with an uncooked sample. The drying rate for salt treated samples was also greater than the values for that of sugar. This is an indication of the effect of osmosis action of salt in the fish samples leading to free movement of water from the fish. However, it was observed that the drying rate of salted samples was less than that of the control sample at 55 0C which is an indication that at high temperatures salt tends to have a reverse effect on drying rate as pointed out in earlier studies by Kilic, 2009; and Oladele and Adediji, 2008. The fact that sugared samples shows the least value shows that sugar treatment is not a preferred method of pre-treatment in fish drying; it affects the taste of the dried samples. However, values obtained are a reflection that the drying rate of fish is not only affected by nature of fish and moisture content but also by the treatment methods. Generally, the drying rate increases with increase in temperature for all the pre-treatment methods for all the fish parts. However, it should be noted that the blanched samples only show marginal increase in the value of drying rate as the temperature increases from 40 0C to 45 0C. This further stressed the fact that while salting is a good pre-treatment at low temperature blanching shows better effect at high temperatures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 ผลก่อนการรักษาและอุณหภูมิต่ออัตราการอบแห้ง
ตารางที่ 1 แสดงอัตราการอบแห้งได้ จากการวิเคราะห์ พบว่า ผลของการใช้วิธีการรักษาก่อน
อย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ผลการศึกษาผลของปฏิสัมพันธ์ระหว่างวิธีการและ
และอุณหภูมิการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญ อย่างไรก็ตามผลกระทบของอุณหภูมิอบแห้งต่ออัตราการอบแห้ง
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) นี้แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิเป็นปัจจัยหลักที่มีผลต่ออัตราการอบแห้ง
ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ผลของ Duncan ' s New Multiple Range Test ( วัตถุดิบในผลิตภัณฑ์อาหารว่าง ) พบว่า ไม่มีความแตกต่าง ระหว่างค่าเฉลี่ยอัตราการอบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส และ 45 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม อัตราการอบแห้งที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส หมายถึง ,50 0C และ 55 องศาเซลเซียส แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( ตารางที่ 2 )
วารสารชีววิทยา เกษตร และการดูแลสุขภาพ www.iiste.org ISSN ISSN 2224-3208 ( กระดาษ ) 2225-093x ( ออนไลน์ ) ฉบับที่ 2 , ฉบับที่ 4 , 2012
4
3.1.1 ผลกระทบก่อนการรักษาต่ออัตราการอบแห้งเพิ่มอัตราการอบแห้งโดยทั่วไปสำหรับทั้งหมดและเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ที่ 40 0C ตาล
ตัวอย่างปฏิบัติได้น้อย อัตราการอบแห้ง 08 g / hr ค่าเพิ่มด้วยเกลือ ลวกและการควบคุม (
ลําดับ ) นี้แสดงให้เห็นว่าผลที่ใช้ไม่มีผลต่ออัตราการอบแห้งอย่างมีนัยสำคัญ ใน ทั้งหมด อัตราการอบแห้งควบคุมได้สูงสุดที่ 50 องศาเซลเซียส เมื่อบันทึกยกเว้นเกลือตัวอย่างค่าสูงสุด
ของ 1.64 กรัม / ชั่วโมง สำหรับลวกตัวอย่างเพิ่มขอบของ 01 g / hr ถูกบันทึกไว้เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นจาก 40 0C ถึง 45 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าตัวอย่าง sugared และเค็มให้เพิ่มค่าอัตราการอบแห้งที่ 50 องศาเซลเซียสและ 55 องศาเซลเซียสสูงกว่าลวกและการควบคุม นี้เป็นข้อบ่งชี้ว่า การเพิ่มการเคลื่อนไหว sugaring
น้ำจากหัวปลาแห้ง ภายใต้เงื่อนไขต่างลวกตัวอย่างได้สูงสุด อัตราการอบแห้งที่อุณหภูมิทั้งหมดเพิ่มจาก 1.0 g / hr ที่ 40 0C ถึง 2.58 g / hr ที่ 55 องศาเซลเซียส ซึ่งผลของการรักษาความร้อนลวกตัวอย่างที่แนะนำความพรุนในกล้ามเนื้อปลาเป็นผลจากการปรุงอาหารจึงเพิ่มการปล่อยน้ำ จากกล้ามเนื้อ ปลา เจสัน ( 1980 ) พบว่า อาหารของปลาเพิ่มขึ้น 27 ครั้ง การแพร่ของน้ำในช่วงอัตราการลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างดิบ อัตราการอบแห้งเกลือรักษา จำนวนยังมากกว่าค่าของน้ำตาล นี้เป็นข้อบ่งชี้จากผลของการกระทำของ Osmosis เกลือในปลาตัวอย่างที่นำไปสู่การเคลื่อนไหวอิสระของน้ำจากปลา อย่างไรก็ตามพบว่าอัตราการอบแห้งเค็มจำนวนน้อยกว่าที่ของตัวอย่างควบคุมที่ 55 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นข้อบ่งชี้ว่าเกลือที่อุณหภูมิสูงมีแนวโน้มที่จะมีอัตราการอบแห้งผลย้อนกลับที่เป็นแหลมออกในการศึกษาก่อนหน้านี้ โดย kilic , 2009 ; และ oladele และ adediji 2008