The study was designed to investiga

The study was designed to investigate the effect of duration of frozen storage on the chemical,
microbiological and sensory profile of tilapia fish (Sarotherodun galiaenus). The fish were collected
from a research pond of the Agricultural Development Project, Akure, Nigeria and were subjected to
sixty days of frozen storage and analyzed at intervals of ten days. Protein content ranges from 43.70 ±
1.17 to 60.65 ± 2.40%. Protein decreases with increasing duration of frozen storage; with the fresh
samples (not frozen) having the highest protein content (60.65 ± 2.40%) while the least (43.70 ± 1.17%)
was recorded for fish samples that were frozen for sixty days. Similar results were obtained for the fat
content where the highest fat content (9.72 ± 0.25%) was recorded for the fresh samples and the least
value was recorded for those stored for sixty days. Ash content and moisture content do not show any
significant change during storage. Mineral composition (Fe, Ca, Mg, P, Zn and I) of the samples showed
a slight change with respect to duration of storage. pH values ranges between 5.20 to 6.90 while the
total coliform count range was between 3.0 x10
3
to 7.5 x 10
6 which increases with duration of storage.
Sensory evaluation of the fish samples on storage revealed that quality of the fish samples with respect
to taste decreases with increasing duration of storage with the best quality (texture, odor and color)
when freshly prepared. These, by implication simply mean that fish should be stored, if necessary, for a
short period of time to retain the taste, and provide both the protein and fat at optimal level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาออกแบบมาเพื่อตรวจสอบผลของระยะเวลาในการแช่แข็งเก็บสารเคมีข้อมูลทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสของปลานิล (Sarotherodun galiaenus) ปลามีการรวบรวมจากบ่อน้ำที่งานวิจัยของโครงการพัฒนาเกษตร Akure ไนจีเรีย และถูกต้องวันที่สิบของการแช่แข็งเก็บ และวิเคราะห์ในช่วงเวลาสิบวัน โปรตีนเนื้อหาช่วง 43.70 ±1.17 60.65 ± 2.40% โปรตีนลดลง ด้วยการเพิ่มระยะเวลาการเก็บแช่แข็ง มีสดตัวอย่าง (ไม่แช่แข็ง) มีปริมาณโปรตีนสูง (60.65 ± 2.40%) ในขณะที่น้อย (43.70 ± 1.17%)บันทึกตัวอย่างปลาที่ถูกแช่แข็งเป็นเวลาหกสิบวัน รับผลลัพธ์ที่คล้ายกันสำหรับไขมันเนื้อหาที่บันทึกปริมาณไขมันสูง (9.72 ± 0.25%) สำหรับตัวอย่างสดและน้อยที่สุดบันทึกค่าที่จัดเก็บไว้หกสิบวัน ปริมาณเถ้าและความชื้นไม่แสดงใด ๆเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระหว่างการเก็บ พบว่าองค์ประกอบแร่ (Fe, Ca, Mg, P, Zn และฉัน) ตัวอย่างการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามระยะเวลาของการจัดเก็บ ช่วงค่า pH ระหว่าง 5.20 6.90 ในขณะมีจำนวนโคลิฟอร์มรวมช่วงระหว่าง 3.0 x 1037.5 x 106 ซึ่ง มีระยะเวลาของการจัดเก็บประเมินผลตัวอย่างปลาที่เก็บข้อมูลที่เปิดเผยที่คุณภาพของตัวอย่างปลาด้วยความเคารพการลดรสชาติด้วยการเพิ่มระยะเวลาของการจัดเก็บดีด้วย (เนื้อ กลิ่น และสี)เมื่อปรุงสดใหม่ เหล่านี้ โดยปริยายก็หมายความ ว่า ปลาควรเก็บไว้ ถ้าจำเป็น สำหรับการระยะเวลาในการรักษารสชาติ และให้ทั้งโปรตีนและไขมันในระดับที่เหมาะสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาที่ได้รับการออกแบบมาเพื่อศึกษาผลของระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในสารเคมีจุลชีววิทยาและรายละเอียดทางประสาทสัมผัสของปลานิล (Sarotherodun galiaenus)
ปลาที่ถูกเก็บรวบรวมจากบ่อวิจัยของโครงการพัฒนาการเกษตร, อาคูรี, ไนจีเรียและถูกยัดเยียดให้หกสิบวันของการจัดเก็บแช่แข็งและการวิเคราะห์ในช่วงเวลาสิบวัน ปริมาณโปรตีนตั้งแต่ 43.70 ± 1.17-60.65 ± 2.40% โปรตีนจะลดลงตามระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการจัดเก็บแช่แข็ง; ที่มีความสดใหม่ตัวอย่าง (ไม่แช่แข็ง) มีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด (60.65 ± 2.40%) ในขณะที่น้อยที่สุด (43.70 ± 1.17%) ได้รับการบันทึกสำหรับตัวอย่างปลาที่ถูกแช่แข็งหกสิบวัน ผลที่คล้ายกันได้รับไขมันสำหรับเนื้อหาที่ปริมาณไขมันที่สูงที่สุด (9.72 ± 0.25%) จะถูกบันทึกสำหรับตัวอย่างสดและน้อยค่าที่ถูกบันทึกไว้สำหรับผู้ที่เก็บไว้เป็นเวลาหกสิบวัน ปริมาณเถ้าและความชื้นไม่แสดงใด ๆการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการเก็บรักษา องค์ประกอบแร่ (เฟ, Ca, Mg, P, สังกะสีและฉัน) ของกลุ่มตัวอย่างพบว่ามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยที่เกี่ยวกับระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูล ค่าพีเอชช่วงระหว่าง 5.20-6.90 ขณะที่ช่วงการนับโคลิฟอร์มทั้งหมดที่อยู่ระหว่าง3.0 x10 3 ไป 7.5 x 10 6 ซึ่งเพิ่มขึ้นกับระยะเวลาของการจัดเก็บข้อมูล. การประเมินผลทางประสาทสัมผัสของตัวอย่างปลาในการจัดเก็บเปิดเผยคุณภาพของตัวอย่างปลาที่ว่าด้วยความเคารพที่จะลิ้มรสลดลงที่มีระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการจัดเก็บที่มีคุณภาพที่ดีที่สุด (เนื้อกลิ่นและสี) เมื่อปรุงสดใหม่ เหล่านี้โดยปริยายหมายความว่าปลาควรจะเก็บไว้ในกรณีที่จำเป็นสำหรับช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อรักษารสชาติและให้ทั้งโปรตีนและไขมันในระดับที่เหมาะสม