The odour and taste typical of
Brassica
vegetables are mainly
due to GLS and their breakdown products such as isothiocyanates,
organic cyanides, oxazolidinethiones, and thiocyanate. Disrupting
cellular structure of
Brassica
vegetables by cutting, chewing, cook-
ing, fermenting or freezing, results in glucosinolate hydrolysis or
thermal degradation and formation of several breakdown products
(
Oerlemans, Barrett, Suades, Verkerk, & Dekker, 2006; Rosa & Hea-
ney, 1993; Rungapamestry, Duncan, Fuller, & Ratcliffe, 2007
).
กลิ่นและรสชาติของ ผัก ผักเป็นส่วนใหญ่ GLS และผลิตภัณฑ์ชำรุดเช่น isothiocyanates cyanides อินทรีย์ oxazolidinethiones ก thiocyanate ควบ โครงสร้างเซลลูลาร์ ผัก ผัก โดยตัด เคี้ยว อาหาร-ing, fermenting หรือแช่ แข็ง ผลไฮโตรไลซ์ glucosinolate หรือ ลดความร้อนและการก่อตัวของผลิตภัณฑ์แบ่งหลาย (Oerlemans, Barrett, Suades, Verkerk, & Dekker, 2006 โรและ Hea-นี 1993 Rungapamestry ดันแคน ออก และ Ratcliffe, 2007).
การแปล กรุณารอสักครู่..
