low pH, high temperature, pure wate

low pH, high temperature, pure water and correct contact
time5x8. According to Kabifl, the optimum contact
time is 12-13 s, if the chlorine concentration is 70 mg/l.
Browning inhibition
Data on the effectiveness of chlorine compounds on
the microorganisms found on fresh fruit and vegetables
are contradictory, even though chlorine compounds are
quite effective for inactivating microorganisms in solutions
and on equipment8,“,i4. It seems that chlorine compounds
reduce the counts of aerobic microorganisms at
least in some leafy vegetables such as lettuce5,“, but not
necessarily in root vegetables or cabbages (Table 1)“,17.
However, Torriani and Massal found that washing
sliced carrots in chlorinated water (20mg free chlorine
per litre) resulted in a significant reduction of the coliforms,
whereas the number of aerobic bacteria was not
affected.
In the case of fruit and vegetables, such as pre-peeled
and sliced apple and potato, for which the main quality
problem is browning, which causes a particularly poor
appearance, washing with water is not effective enough
to prevent discoloration 5,23T. raditionally, sulphites have
been used to prevent browning; however, their use has
some disadvantages. In particular, they can cause dangerous
side effects for people with asthma. For this
reason, the US Food and Drug Administration (FDA)
partly restricted the use of sulphites in the spring of
1990 (Ref. 29), and there is increasing interest in substitutes
for sulphites30.
However, careful washing with water containing
100mg chlorine per litre and subsequent rinsing improved
the sensory shelf life of minimally processed
vegetables by several days, up to 7-8d (Refs 16, 17).
Even the sensory shelf life of grated carrot improves
markedly if whole carrots are washed in a citric acid or
chlorine solution after peelingi7. Washing does not decrease
the vitamin content (vitamin C and carotenes)
of grated carrot, shredded Chinese cabbage or peeled
potatoes significantly; the main reducing factor is
storage time, as Table 3 shows for grated carrotsz7.
It is recommended that the washing water is removed
gently from the product5. Centrifugation seems to be the
best method. However, the centrifugation time and rate
should be chosen carefully21+28O. hta and Sugawara26
obtained the best shelf life for shredded lettuce by drying
it in basket-type centrifuge (basket diameter 52cm,
at 1000 rpm) for 30 s.
Citric acid (CA) combined with ascorbic acid (AA),
alone or in combination with potassium sorbate in the
case of potato (Table 4)512o3r 4-hexyhesorcinol in the case
of apple3i, seem to be promising alternatives for sulphites,
particularly when hand peeling is used. Furthermore,
Sapers and Miller3* have obtained promising results by
treating pre-peeled (abrasion or high-pressure steam
peeled) potatoes with a heated solution of AA and CA.
Potatoes were heated for 5 -20 min in a solution containing
1% AA and 2% CA at 45-55°C cooled and then
dipped for 5 min in a browning inhibitor solution containing
4% AA, 1% CA and 1% sodium acid pyrophosphate.
The combined treatment inhibited potato discoloration
for 14d at 4’C, compared with 3-6d with the
browning inhibitor treatment alone.
The most attractive methods to inhibit browning
would be ‘natural’ ones, such as the combination of particular
salad ingredients with each other. Lozano-de-
Gonzales et a1.33 have obtained promising results with
pineapple juice, which appears to be a good potential
alternative to sulphites for the prevention of browning
Trends in

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า pH ต่ำ อุณหภูมิสูง น้ำบริสุทธิ์ และผู้ติดต่อที่ถูกต้องtime5x8 ตาม Kabifl ติดต่อเหมาะสมเวลาคือ 12-13 s ถ้าความเข้มข้นคลอรีน 70 mg/lBrowning ยับยั้งข้อมูลเกี่ยวกับประสิทธิภาพของสารประกอบคลอรีนในจุลินทรีย์ที่พบในผักและผลไม้สดมีขัดแย้ง แม้ว่าสารประกอบคลอรีนมีค่อนข้างมีประสิทธิภาพสำหรับการยกจุลินทรีย์ในโซลูชั่นและ equipment8, ", i4 ดูเหมือนว่า สารประกอบคลอรีนลดจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกที่อย่างน้อยในผักใบบางเช่น lettuce5, ", แต่ไม่จำเป็นต้องในรากผักกาด (ตารางที่ 1) เป็นที่ 17อย่างไรก็ตาม Torriani และ Massal พบว่าซักผ้าหั่นแครอทน้ำคลอรีน (20 มิลลิกรัมคลอรีนอิสระต่อลิตร) ทำให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของกำจัดในขณะที่จำนวนแบคทีเรียแอโรบิกไม่มีผลกระทบในกรณีของผักและผลไม้ เช่นก่อนปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลและมันฝรั่ง ที่มีคุณภาพหลักปัญหาคือ browning ซึ่งทำให้ยากจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะ ซักผ้า ด้วยน้ำไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี 5, 23T raditionally, sulphites ได้ใช้เพื่อป้องกัน browning อย่างไรก็ตาม มีการใช้ข้อเสียบางอย่าง โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถทำให้เกิดอันตรายผลข้างเคียงสำหรับคนที่มีโรคหอบหืด ในการนี้เหตุผล เราอาหารและยา (FDA)บางส่วนถูกจำกัดการใช้ sulphites ในฤดูใบไม้ผลิ(อ้างอิง 29), ปี 1990 และไม่สนใจเพิ่มขึ้นในการทดแทนสำหรับ sulphites30อย่างไรก็ตาม ระวังซัก ด้วยน้ำที่ประกอบด้วยคลอรีน 100 มิลลิกรัมต่อลิตรและล้างต่อมาปรับปรุงอายุรับความรู้สึกของดำเนินสะดวกผักหลายวัน ถึง 7-8d (Refs 16, 17)แม้ทางประสาทสัมผัสอายุการเก็บรักษาแครอทยังปรับปรุงอย่างเด่นชัดหากทั้งแครอทจะล้างในกรดซิตริก หรือแก้ปัญหาคลอรีนหลัง peelingi7 ไม่ลดซักผ้าเนื้อหาวิตามิน (วิตามินซีและ carotenes)ของยังแครอท ผักกาดขาวปลีที่หั่น หรือปอกเปลือกมันฝรั่งมาก เป็นปัจจัยหลักที่ลดลงเก็บเวลา 3 ตารางแสดง carrotsz7 ยังขอแนะนำว่า เอาน้ำซักผ้าเบา ๆ จาก product5 Centrifugation น่าจะ เป็นวิธีดีที่สุด อย่างไรก็ตาม เวลา centrifugation และอัตราควรจะเลือก carefully21 + 28O ตามและ Sugawara26รับอายุการเก็บรักษาดีที่สุดสำหรับผักกาดหอมหั่น โดยการอบแห้งในเครื่องหมุนเหวี่ยงชนิดตะกร้า (ตะกร้าเส้นผ่าศูนย์กลาง 52cmที่ 1000 รอบต่อนาที) สำหรับ 30 sกรดซิตริก (CA) รวมกับกรดแอสคอร์บิค (AA),คนเดียว หรือร่วมกับ sorbate โพแทสเซียมในการกรณีของมันฝรั่ง (ตาราง 4) 512o3r 4-hexyhesorcinol ในกรณีของ apple3i ดูเหมือน ว่าทาง sulphitesโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปอกมือใช้ นอกจากนี้Sapers และ Miller3 * ได้รับผลลัพธ์การสัญญารักษาก่อนปอกเปลือก (รอยขีดข่วนหรืออบไอน้ำแรงดันสูงมันฝรั่งที่ peeled) ด้วยโซลูชั่นอุ่นของ AA และ CAมันมีความร้อนสำหรับ 5-20 นาทีในการแก้ปัญหาที่ประกอบด้วยAA 1% และ 2% ระบายความร้อนด้วย CA ที่ 45-55° C แล้วจุ่มลงใน 5 นาทีในการ browning เตอร์โซลูชั่นที่ประกอบด้วยAA 4%, 1% CA และ 1% โซเดียมกรด pyrophosphateการรักษารวมห้ามเปลี่ยนสีมันฝรั่งสำหรับ d 14 ที่ 4' C เมื่อเทียบกับ d 3-6 มีการbrowning ผลการรักษาเพียงอย่างเดียววิธีการน่าสนใจที่สุดยับยั้ง browningจะเป็น 'ธรรมชาติ' คน เช่นชุดเฉพาะส่วนผสมสลัดกัน Lozano-เดอ -กอนซาเลซ et a1.33 ได้รับสัญญาว่าจะออกผลด้วยน้ำสับปะรด ซึ่งมี ศักยภาพที่ดีทางเลือกสำหรับการป้องกันของ browning sulphitesแนวโน้มใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พีเอชต่ำอุณหภูมิสูงน้ำบริสุทธิ์และติดต่อที่ถูกต้อง
time5x8 ตามที่ Kabifl,
รายชื่อผู้ติดต่อที่ดีที่สุดเวลา12-13 วินาทีถ้าความเข้มข้นของคลอรีนคือ 70 มิลลิกรัม / ลิตร.
บราวนิ่งยับยั้งข้อมูลเกี่ยวกับประสิทธิภาพของสารคลอรีนในจุลินทรีย์ที่พบในผลไม้และผักสดเป็นตรงกันข้ามแม้ว่าสารประกอบคลอรีนเป็นค่อนข้างมีประสิทธิภาพสำหรับยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในการแก้ปัญหาและ equipment8 ", i4 ดูเหมือนว่าสารประกอบคลอรีนลดการนับจำนวนของจุลินทรีย์แอโรบิกที่น้อยในผักใบบางอย่างเช่นlettuce5 "แต่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในรากผักหรือกะหล่ำปลี(ตารางที่ 1)" 17. อย่างไรก็ตาม Torriani และ Massal พบว่าการล้างหั่นแครอทน้ำคลอรีน (20mg คลอรีนอิสระต่อลิตร) มีผลในการลดความสำคัญของโคลิฟอร์มในขณะที่จำนวนแบคทีเรียแอโรบิกที่ไม่ได้รับผลกระทบ. ในกรณีของผักและผลไม้เช่นก่อนปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลและมันฝรั่งซึ่งคุณภาพหลักของปัญหาคือการเกิดสีน้ำตาลซึ่งเป็นสาเหตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากจนลักษณะการล้างด้วยน้ำไม่ได้มีประสิทธิภาพพอที่จะป้องกันไม่ให้เปลี่ยนสี5,23T raditionally, sulphites ได้ถูกนำมาใช้เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล; แต่ใช้ของพวกเขามีข้อเสียบางอย่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกเขาสามารถก่อให้เกิดอันตรายผลข้างเคียงสำหรับคนที่มีโรคหอบหืด สำหรับเรื่องนี้เหตุผลที่คณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐ (FDA) บางส่วนที่ถูก จำกัด การใช้งานของ sulphites ในฤดูใบไม้ผลิของปี1990 (Ref. 29) และมีการเพิ่มความสนใจในการทดแทนสำหรับsulphites30. แต่ซักผ้าระมัดระวังกับน้ำที่มีคลอรีน 100mg ต่อ ลิตรและล้างภายหลังการปรับปรุงชีวิตของประสาทสัมผัสการเก็บรักษาประมวลผลน้อยที่สุดผักหลายวันถึง7-8 วัน (Refs 16 17). แม้อายุการเก็บรักษาของประสาทสัมผัสแครอทขูดช่วยเพิ่มความโดดเด่นหากทั้งแครอทจะถูกล้างในกรดซิตริกหรือคลอรีนวิธีการแก้ปัญหาหลังจาก peelingi7 ซักผ้าไม่ได้ลดลงเนื้อหาวิตามิน (วิตามินซีและแคโรทีน) แครอทขูดฝอยกะหล่ำปลีจีนหรือปอกเปลือกมันฝรั่งอย่างมีนัยสำคัญ ปัจจัยหลักคือการลดเวลาการเก็บรักษาเป็นตารางที่ 3 แสดงให้เห็นว่า carrotsz7 ขูด. ขอแนะนำว่าน้ำซักผ้าจะถูกลบออกเบา ๆ จาก product5 ปั่นน่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่เวลาปั่นและอัตราควรเลือก carefully21 + 28O hta และ Sugawara26 ได้อายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับผักกาดหอมหั่นฝอยโดยการอบแห้งในเครื่องหมุนเหวี่ยงตะกร้าชนิด (เส้นผ่าศูนย์กลางตะกร้า 52cm, ที่ 1000 รอบต่อนาที) สำหรับ 30 วินาที. กรดซิตริก (CA) รวมกับวิตามินซี (AA) เพียงอย่างเดียวหรือใช้ร่วมกับ โพแทสเซียม sorbate ในกรณีของมันฝรั่ง(ตารางที่ 4) 512o3r 4 hexyhesorcinol ในกรณีที่ของapple3i ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่มีแนวโน้มสำหรับ sulphites, โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปอกเปลือกมือถูกนำมาใช้ นอกจากนี้Sapers และ Miller3 * ได้รับแนวโน้มผลจากการรักษาก่อนปอกเปลือก(รอยขีดข่วนหรือไอน้ำแรงดันสูงปอกเปลือก) มันฝรั่งกับการแก้ปัญหาน้ำอุ่นของเอเอโกและมันฝรั่งถูกความร้อนเป็นเวลา5 -20 นาทีในการแก้ปัญหาที่มีAA 1% และ CA 2% ที่ 45-55 องศาเซลเซียสเย็นแล้วจุ่มลงเป็นเวลา5 นาทีในการแก้ปัญหายับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่มี4% AA, 1% และ CA pyrophosphate กรดโซเดียม% 1. การรักษารวมมันฝรั่งยับยั้งการเปลี่ยนสีสำหรับ 14D ที่ 4'C เมื่อเทียบ กับ 3-6d กับการรักษายับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเพียงอย่างเดียว. วิธีการที่น่าสนใจที่สุดในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลจะเป็น 'ธรรมชาติ' คนเช่นการรวมกันของโดยเฉพาะส่วนผสมสลัดกับแต่ละอื่นๆ ซาโน-de- กอนซาเล et a1.33 ได้รับผลที่มีแนวโน้มที่มีน้ำสับปะรดซึ่งดูเหมือนจะเป็นที่มีศักยภาพที่ดีทางเลือกที่จะsulphites สำหรับการป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของแนวโน้มใน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่ำค่า pH , อุณหภูมิสูง , น้ำบริสุทธิ์และ time5x8 ติดต่อ
ถูก ตาม kabifl เวลาติดต่อ
ที่เหมาะสมเป็น 12-13 S ถ้าคลอรีนความเข้มข้น 70 mg / L .

โดยการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลในประสิทธิภาพของสารประกอบคลอรีน
จุลินทรีย์ที่พบในผลไม้สดและผัก
มีความขัดแย้งกัน ถึงแม้ว่าสารประกอบคลอรีนเป็น
ค่อนข้างมีประสิทธิภาพสำหรับ inactivating จุลินทรีย์ในโซลูชั่น
และ equipment8 " ไอโฟร์ . ดูเหมือนว่าคลอรีนสารประกอบ
ลดนับจุลินทรีย์แอโรบิกที่
อย่างน้อยในบางผักใบ เช่น lettuce5 " ได้ แต่ไม่จําเป็นต้องในรากผักหรือผักกาด
( ตารางที่ 1 ) " , 17 .
แต่ torriani massal และพบว่าซักผ้า
แครอทหั่นบาง ๆในน้ำคลอรีนคลอรีน
( ที่ต่อลิตร ) มีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของ Coliforms
ส่วนจำนวนแบคทีเรียแอโรบิกไม่ได้

ผล ในกรณีของผักและผลไม้ เช่น แอปเปิ้ลปอกเปลือกและหั่นบาง ๆก่อน
และมันฝรั่ง ซึ่งปัญหาคุณภาพ
หลักคือการทำให้ลักษณะที่ปรากฏโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากจน
, ซักผ้าด้วย น้ำไม่มีประสิทธิภาพเพียงพอที่จะป้องกันไม่ให้กระ 5,23t raditionally
, .sulphites มี
ถูกใช้เพื่อป้องกันการใช้ของพวกเขา อย่างไรก็ตาม มี
ข้อเสียบางอย่าง โดยเฉพาะ พวกเขาสามารถก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่อันตราย
สำหรับผู้ที่มีโรคหอบหืด ด้วยเหตุผลนี้
, สหรัฐอเมริกาอาหารและยา ( FDA )
บางส่วน จำกัด การใช้ sulphites ในฤดูใบไม้ผลิของปี ( 29 )
) และมีดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในการทดแทนสำหรับ sulphites30
.
แต่ระวังล้างด้วยน้ำที่มีคลอรีน 100 มก. ต่อลิตรและภายหลัง

ล้างขึ้นและยืดอายุของผักแปรรูปพร้อมบริโภค
หลายวัน ถึง 7-8d ( อ้างอิง 16 , 17 ) .
แม้แต่การยืดอายุแครอทขูดฝอยดีขึ้น
เด่นชัดถ้าแครอททั้งล้างในสารละลายคลอรีนหรือกรดซิตริก
หลังจาก peelingi7 . ซักผ้าไม่ลด
วิตามินเนื้อหา ( วิตามินซีและแคโรทีน )
แครอทขูดฝอย ผักกาดขาว มันฝรั่งปอกเปลือกหรือ
อย่างมีนัยสำคัญ ; หลักลดปัจจัย
เวลากระเป๋า เป็นตารางที่ 3 แสดง carrotsz7 ขูด
จึงล้างน้ำออก
เบาๆจาก product5 . ปั่นน่าจะเป็นวิธีที่ดีที่สุด

อย่างไรก็ตาม การเหวี่ยงแยกอัตราและระยะเวลา
ควรเลือก carefully21 และ 28o . ท่า sugawara26
ได้อายุการเก็บรักษาที่ดีที่สุดสำหรับหั่นผักกาด โดยการอบแห้งแบบเหวี่ยง (
ในตะกร้าตะกร้าขนาด 52cm ,
ที่ 1 , 000 รอบต่อนาที ) 30 S .
กรดซิตริก ( CA ) รวมกับกรดแอสคอร์บิค ( AA ) ,
คนเดียวหรือใช้ร่วมกับซอร์เบตโพแทสเซียมใน
กรณีของมันฝรั่ง ( ตารางที่ 4 ) 512o3r 4-hexyhesorcinol ในกรณีของ apple3i
,ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่มีศักยภาพ sulphites
มือลอก , โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ นอกจากนี้
sapers miller3 * และได้รับผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มโดย
รักษาก่อนปอกเปลือก ( การขัดถูหรือไอน้ำแรงดันสูง
มันฝรั่งปอกเปลือก ) ด้วยสารละลายอุ่นของ AA และ CA .
มันฝรั่งอุ่น 5 - 20 นาที ในสารละลายที่มี
1 % AA และ 2 % CA ที่ 45-55 ° C
เย็นแล้วจุ่มเป็นเวลา 5 นาทีในการใช้สารละลายที่มี
4 % AA , 1% และ 1% โซเดียมแอซิดไพโร CA .

สำหรับการรวมยับยั้งมันฝรั่งกระ 14d ที่ 4'c เมื่อเทียบกับ 3-6d ด้วย

สีน้ำตาล ยับยั้งการรักษาเพียงอย่างเดียว วิธีการที่น่าสนใจที่สุดที่จะยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล
จะเป็น ' ธรรมชาติ ' ที่ เช่นการรวมกันของส่วนผสมสลัดโดยเฉพาะ
กับแต่ละอื่น ๆโลซาโน่เดอ -
กอนซาเลสและ a1.33 ได้รับผลสัญญากับ
สับปะรด ซึ่งจะปรากฏให้มีศักยภาพที่ดี
ทางเลือก sulphites เพื่อป้องกันการเกิดสีน้ำตาล
แนวโน้มใน