The quality of the gels was determi

The quality of the gels was determined by measurement of acidity, syneresis, texture profile analysis, viscoelasticity, structure scanning electron microscope and microbiology. Texture profile analysis (TPA) showed that increasing levels of gelatin increased hardness, adhesiveness and springiness as well as the acidity of the products. Viscoelastic behaviour displayed similar trends to the TPA characteristics, the storage modulus was less frequency dependent than the loss modulus giving a loss tangent of 0.2 in the high gelatin systems, which might indicate a true gel system. The microstructure was dense and spongy-like with small air cells, in particular, those having a high concentration of gelatin (0.6%, w/v) gave a very firm structure which might impair palatability. The addition of a commercial gelatin at 0.4% (w/v) gave good acceptability for the product (little syneresis of the gels produced). While the gelatin used for this study had a bloom value of 246 g the authors acknowledge that a different commercial gelatin may well result in a different concentration being required.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของเจถูกกำหนด โดยประเมินว่า syneresis วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อ viscoelasticity กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนโครงสร้างการสแกน และจุลชีววิทยา การวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) พบว่า การเพิ่มระดับของตุ๋นเพิ่มความแข็ง adhesiveness และ springiness ตลอดจนมีผลิตภัณฑ์ พฤติกรรม Viscoelastic แสดงแนวโน้มที่คล้ายลักษณะส.ส.ท. โมดูลัสเก็บได้น้อยกว่าความถี่ขึ้นอยู่กับโมดูลัสขาดทุนให้แทนเจนต์สูญเสียของ 0.2 ในระบบสูงตุ๋น ซึ่งอาจบ่งชี้ว่า ระบบเจจริง ต่อโครงสร้างจุลภาคไม่หนาแน่น และ spongy เหมือนเซลล์อากาศขนาดเล็ก โดยเฉพาะ ผู้ที่มีความเข้มข้นสูงของตุ๋น (0.6%, w/v) ให้โครงสร้างของบริษัทมากซึ่งอาจทำ palatability แห่งตุ๋นค้า 0.4% (w/v) ให้ acceptability ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ (syneresis น้อยของเจที่ผลิต) ในขณะที่ตุ๋นที่ใช้สำหรับการศึกษานี้มีค่าบลูม 246 g ผู้เขียนยอมรับว่า ตุ๋นค้าที่แตกต่างกันอาจดีผลในความเข้มข้นที่แตกต่างกันที่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของเจลถูกกำหนดโดยการวัดความเป็นกรด Syneresis การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อพาหนะโครงสร้างกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบและจุลชีววิทยา การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) พบว่าระดับที่เพิ่มขึ้นของเจลาตินมีความแข็งเพิ่มขึ้นเหนียวแน่นและยืดหยุ่นเช่นเดียวกับความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ พฤติกรรม viscoelastic แสดงแนวโน้มคล้ายกับลักษณะ TPA โมดูลัสการจัดเก็บเป็นความถี่น้อยขึ้นกว่าโมดูลัสการสูญเสียให้สัมผัสการสูญเสีย 0.2 ในระบบเจลาตินสูงซึ่งอาจบ่งชี้ระบบเจลที่แท้จริง จุลภาคเป็นหนาแน่นและเป็นรูพรุนคล้ายกับเซลล์อากาศขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความเข้มข้นสูงของเจลาติน (0.6% w / v) ให้โครงสร้าง บริษัท มากซึ่งอาจทำให้เสียความอร่อย นอกเหนือจากเจลาตินในเชิงพาณิชย์ที่ 0.4% (w / v) ให้การยอมรับที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ (Syneresis เล็ก ๆ น้อย ๆ ของเจลที่ผลิต) ในขณะที่เจลาตินที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีมูลค่าบานจาก 246 กรัมผู้เขียนยอมรับว่าเจลาตินที่แตกต่างกันในเชิงพาณิชย์อย่างดีอาจส่งผลให้ความเข้มข้นที่แตกต่างกันถูกที่จำเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของเจลถูกกำหนดโดยการวัดความเป็นกรดของเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ viscoelasticity โครงสร้างกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน และจุลชีววิทยา การวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) พบว่า การเพิ่มระดับของเจลาตินเพิ่มความแข็ง และค่าความเข้มของเสียงตลอดจนความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์แสดงแนวโน้มพฤติกรรม viscoelastic คล้ายกับ TPA ลักษณะ มีค่า Storage modulus น้อยความถี่ขึ้นอยู่กับกว่าการสูญเสียัสให้สูญเสียแทนเจนต์ของ 0.2 ในระบบเจลาตินสูงซึ่งอาจบ่งชี้ว่า ระบบเจลแท้ โดยมีโครงสร้างหนาแน่นและเป็นรูพรุนเหมือนกับเซลล์อากาศขนาดเล็กโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มีความเข้มข้นสูงของเจลาติน ( 0.6 %w / v ) ให้บริษัทมากโครงสร้างซึ่งอาจบั่นทอนประสิทธิภาพความน่ากิน . นอกจากนี้ของเจลาตินทางการค้าที่ 0.4 % ( w / v ) ทำให้การยอมรับที่ดีสำหรับผลิตภัณฑ์ ( ของเล็ก ๆน้อย ๆของเจลที่ผลิต ) ขณะที่เจลาตินที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้มีมูลค่า 246 กรัมบลูมผู้เขียนยอมรับว่าแตกต่างกันทางการค้า วุ้นอาจส่งผลแตกต่างกันความเข้มข้นที่ถูกต้อง