3.4. Effect on pasting properties o

3.4. Effect on pasting properties of starch
In addition to water and oil holding capacity, dietary fibres have
other various characteristics. Their properties to modify starches
are widely applied in food industry; e.g., carrageenan is known to
retard retrogradation of pasting starch during cooling (Babic´
et al., 2006). Therefore, to examine whether the Jerusalem artichoke
tuber sample would modify the pasting property of starch,
dried Jerusalem artichoke tuber powder was added to various
starches. As Kim & Walker (1992) have reported, starches from different
plants have specific characteristics. For example, viscosity in
peak 1 varies; amongst starches from various species such as corn,
sweet potato and potato, potato starch shows the highest values.
The setback value was relatively similar amongst species. Dried
Jerusalem artichoke tuber powder, which contains no starch, had
no definite peaks. As a result of addition, it was determined that
Jerusalem artichoke tuber powder affected the characteristics of
potato starch, but did not affect corn, wheat, and sweet potato
starches (data not shown). Jerusalem artichoke tuber powder significantly
decreased the viscosity in peak 1 and slightly increased
the final viscosity of potato starch in a dose-dependent manner
(Fig. 2A). This effect was reproduced with the hot water extract
of the powder (Fig. 2B,g), which suggests that a soluble compound
is responsible component. Boiling this hot water extract did not destroy
the viscosity-lowering activity; therefore, protein does not
appear to be involved. This viscosity-lowering activity in the extract
fractionated mainly into the supernatant after precipitation
of the high molecular weight moiety with 80% ethanol. Addition
of the precipitated fraction did not change the profile of potato
starch (Fig. 2B,h). To identify the responsible components, some
candidates such as sucrose, fructo-oligosaccharides, and inulin
were examined. None of them lowered the peak viscosity when
0.1 g of the candidate component was added. Next the effect of
adding pectin to potato starch was examined even though pectin
should not be extracted with hot water, since pectin was reported
to decrease the viscosity of tapioca starch (Babic´ et al., 2006). As a
result, it was shown that addition of pectin drastically decreased
the peak viscosity of potato starch in RVA profile, which suggests
the presence of soluble pectin in the hot water extract of Jerusalem
artichoke tubers. Therefore, pectin amount in the hot water extract
of dried (A), (B), and (C) chips of above was quantified, and it was
found that all contained about 10 g pectin/100 g dry matter. It is
not yet concluded that pectin is the compound responsible, though
it is the most plausible one. By using this property of Jerusalem
artichoke tubers, the pasting property of potato starch was successfully
modified to mimic that of corn starch (Fig. 2C).
The properties described above suggest that Jerusalem artichoke
tubers could be used more widely both to reduce viscosity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.4. ผลวางคุณสมบัติของแป้งน้ำและน้ำมันถือกำลัง มีเส้นใยอาหารลักษณะต่าง ๆ อื่น ๆ คุณสมบัติการปรับเปลี่ยนสมบัติมีใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น carrageenan เป็นที่รู้จักกันถ่วง retrogradation ของวางแป้งในระหว่างการทำความเย็น (Babic´และ al., 2006) ดังนั้น การตรวจสอบว่าแก่นการตัวอย่างหัวจะปรับเปลี่ยนลักษณะการวางของแป้งเพิ่มผงหัวแก่นแห้งต่าง ๆสมบัติ สมบัติเป็นคิมและวอล์คเกอร์ (1992) ได้รายงาน จากแตกต่างกันพืชมีลักษณะเฉพาะ ตัวอย่าง ความหนืดในสูงสุด 1 แตกต่างกันไป ท่ามกลางสมบัติจากชนิดต่าง ๆ เช่นข้าวโพดมันเทศและมันฝรั่ง แป้งมันฝรั่งแสดงค่าสูงสุดพิจารณาค่าค่อนข้างคล้ายหมู่สปีชีส์ แห้งมีแก่นหัวผง ที่ประกอบด้วยไม่มีแป้งยอดไม่แน่นอน จากนี้ มันถูกกำหนดที่ลักษณะของผลกระทบของผงหัวแก่นแป้งมันฝรั่ง แต่ก็ไม่มีผลต่อข้าวโพด ข้าวสาลี และมันเทศสมบัติ (ข้อมูลไม่แสดง) ผงหัวแก่นมากลดความหนืดในช่วง peak 1 และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสุดท้ายความหนืดของแป้งมันฝรั่งในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณรังสี(Fig. 2A) ลักษณะพิเศษนี้ถูกทำขึ้น ด้วยสารสกัดน้ำร้อนผง (Fig. 2B, g), การที่สารประกอบที่ละลายน้ำได้เป็นส่วนประกอบที่รับผิดชอบ สารสกัดน้ำร้อนนี้เดือดได้ไม่ทำลายกิจกรรมลดความหนืด ดังนั้น โปรตีนไม่ได้จะ มีส่วนร่วม กิจกรรมนี้ลดความหนืดในการดึงข้อมูลแบ่งส่วนใหญ่เป็น supernatant ที่หลังฝนของ moiety น้ำหนักโมเลกุลสูงมี 80% เอทานอล นอกจากนี้ของเศษส่วน precipitated ได้เปลี่ยนแปลงส่วนกำหนดค่าของมันฝรั่งแป้ง (Fig. 2B, h) ระบุส่วนประกอบรับผิดชอบ บางผู้สมัครเช่นซูโครส fructo oligosaccharides และ inulinได้ตรวจสอบ ไม่มีพวกเขาลดลงความหนืดสูงสุดเมื่อมีเพิ่ม 0.1 g ประกอบผู้สมัคร ต่อผลของเพิ่มเพกทินแป้งมันฝรั่งมีการตรวจสอบแม้เพกทินควรไม่ถูกแยก ด้วยเครื่องทำน้ำอุ่น เนื่องจากเพกทินมีรายงานเพื่อลดความหนืดของแป้งมันสำปะหลัง (Babic´ และ al., 2006) เป็นการผล จะถูกแสดงที่เพิ่มเพกทินที่ลดลงอย่างรวดเร็วความหนืดสูงสุดของแป้งมันฝรั่งในโปรไฟล์ RVA ที่แนะนำของเพกทินที่ละลายในน้ำอุ่นแยกเยรูซาเล็มอาร์ทิโชก tubers ดังนั้น เพกทินยอดในสารสกัดน้ำร้อนแห้ง (A), (B) และ (C) เศษของข้างบนถูก quantified และก็พบว่า ทั้งหมดมีอยู่ประมาณ 10 กรัมเพ กทิน/100 g แห้งเรื่อง จึงยังไม่ได้ สรุปว่า เพกทินเป็นบริเวณที่รับผิดชอบ แม้ว่าหนึ่งเป็นไปได้มากที่สุดได้ โดยการใช้คุณสมบัตินี้ของเยรูซาเล็มอาร์ทิโชก tubers วางคุณสมบัติของแป้งมันฝรั่งได้สำเร็จปรับเปลี่ยนเพื่อเลียนแบบของแป้งข้าวโพด (Fig. 2C)แก่นที่แนะนำคุณสมบัติที่กล่าวถึงข้างต้นtubers อาจใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นทั้งเพื่อลดความหนืด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.4 ผลกระทบต่อคุณสมบัติของแป้งวาง
นอกจากน้ำและความจุน้ำมันถือเส้นใยอาหารมี
ลักษณะอื่น ๆ อีกมากมาย คุณสมบัติของพวกเขาในการปรับเปลี่ยนแป้ง
ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่นคาราจีแนนเป็นที่รู้จักกัน
ชะลอ ​​retrogradation ของแป้งวางในระหว่างการระบายความร้อน (Babic'
et al., 2006) ดังนั้นเพื่อตรวจสอบว่าอาติโช๊คเยรูซาเล็ม
ตัวอย่างหัวจะปรับเปลี่ยนสถานที่ให้บริการวางของแป้ง
แห้งผงหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คได้ถูกเพิ่มเข้าไปต่างๆ
แป้ง ขณะที่คิมและวอล์คเกอร์ (1992) ได้รายงานแป้งที่แตกต่างกันจาก
พืชที่มีลักษณะเฉพาะ ยกตัวอย่างเช่นในความหนืด
สูงสุด 1 แตกต่างกัน; หมู่แป้งจากสายพันธุ์ต่าง ๆ เช่นข้าวโพด
มันเทศมันฝรั่ง, แป้งมันฝรั่งแสดงค่าสูงสุด.
ค่าความปราชัยค่อนข้างคล้ายกันในหมู่สายพันธุ์ แห้ง
ผงอาติโช๊คหัวเยรูซาเล็มซึ่งมีแป้งไม่มีมี
ไม่มียอดที่ชัดเจน อันเป็นผลมาจากการเพิ่มมันก็ตั้งใจว่า
แก่นตะวันผงหัวได้รับผลกระทบลักษณะของ
แป้งมันฝรั่ง แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อข้าวโพดข้าวสาลีและมันเทศ
แป้ง (ไม่ได้แสดงข้อมูล) เยรูซาเล็มอาติโช๊คผงหัวอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงในความหนืดสูงสุดที่ 1 และเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ความหนืดสุดท้ายของแป้งมันฝรั่งในลักษณะขึ้นอยู่กับปริมาณ
(รูป. 2A) ผลกระทบนี้จะถูกทำซ้ำกับสารสกัดจากน้ำร้อน
ของผง (รูป. 2B, G) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าสารที่ละลายน้ำ
เป็นส่วนประกอบรับผิดชอบ เดือดนี้สารสกัดจากน้ำร้อนไม่ทำลาย
กิจกรรมความหนืดลด; ดังนั้นโปรตีนที่ไม่
ปรากฏจะมีส่วนร่วม กิจกรรมนี้มีความหนืดลดในสารสกัดจาก
fractionated ส่วนใหญ่เป็นใสหลังฝน
ของครึ่งน้ำหนักโมเลกุลสูงที่มีเอทานอล 80% นอกจากนี้
ส่วนของการตกตะกอนไม่ได้เปลี่ยนแปลงรายละเอียดของมันฝรั่ง
แป้ง (รูป. 2B, เอช) การระบุส่วนประกอบที่รับผิดชอบบาง
ผู้สมัครเช่นซูโครสฟรุกโต oligosaccharides และอินนูลิน
มีการตรวจสอบ ไม่มีของพวกเขาลดลงความหนืดสูงสุดเมื่อ
0.1 กรัมขององค์ประกอบที่ผู้สมัครที่ถูกเพิ่มเข้ามา ถัดไปผลของ
การเพิ่มเพคตินที่จะแป้งมันฝรั่งถูกตรวจสอบแม้ว่าเพคติน
ไม่ควรถูกสกัดด้วยน้ำร้อนตั้งแต่เพคตินมีรายงาน
เพื่อลดความหนืดของแป้งมันสำปะหลัง (Babic' et al., 2006) ในฐานะที่เป็น
ผลมันก็แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเพคตินลดลงอย่างเห็นได้ชัด
ความหนืดสูงสุดของแป้งมันฝรั่งในรายละเอียด RVA ซึ่งแสดงให้เห็น
การปรากฏตัวของเพคตินที่ละลายในสารสกัดจากน้ำร้อนในกรุงเยรูซาเล็ม
อาติโช๊คหัว ดังนั้นปริมาณเพคตินในสารสกัดจากน้ำร้อน
แห้ง (A), (ข) และ (ค) ชิปดังกล่าวข้างต้นได้รับการวัดและมันก็
พบว่าทั้งหมดที่มีอยู่ประมาณ 10 กรัมเพคติน / 100 กรัมน้ำหนักแห้ง มันเป็นเรื่องที่
ไม่ได้ข้อสรุปที่ยังเพกตินเป็นสารที่มีความรับผิดชอบ แต่
มันเป็นไปได้มากที่สุดคนหนึ่ง โดยการใช้ทรัพย์สินของกรุงเยรูซาเล็ม
อาติโช๊คหัว, สถานที่ให้บริการวางของแป้งมันฝรั่งได้รับการประสบความสำเร็จใน
การปรับเปลี่ยนเพื่อเลียนแบบของแป้งข้าวโพด (รูป. 2C).
คุณสมบัติที่อธิบายข้างต้นแสดงให้เห็นว่าแก่นตะวัน
หัวสามารถนำมาใช้อย่างกว้างขวางมากขึ้นทั้งเพื่อลดความหนืด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.4 . ผลต่อคุณสมบัติของแป้ง
นอกจากน้ำและน้ำมันถือความจุของใยอาหารได้
คุณลักษณะอื่น ๆ คุณสมบัติของแป้ง
ปรับเปลี่ยน มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น คาราจีแนนรู้จัก
ชะลอถอยหลังของการวางแป้งในช่วงเย็น ( babic ใหม่
et al . , 2006 ) ดังนั้น เพื่อตรวจสอบว่า แก่นตะวัน
หัวตัวอย่างจะปรับเปลี่ยนการคุณสมบัติของแป้ง
แก่นตะวันหัวเติมผงแห้งต่างๆ
แป้ง . เป็น คิม &วอล์คเกอร์ ( 1992 ) ได้รายงาน แป้งจากพืชแตกต่างกัน
มีลักษณะที่เฉพาะเจาะจง ตัวอย่างเช่น ความหนืดสูงสุด 1 ใน
แตกต่างกัน ; ในหมู่สปีชีส์ต่าง ๆเช่น แป้งจากข้าวโพด
มันเทศและมันฝรั่ง แป้งมัน แสดงคุณค่าสูงสุด
ค่า setback ก็ค่อนข้างคล้ายกันกับชนิด แห้ง
แก่นตะวันหัวผงที่ไม่มีแป้ง มี
ไม่หุบแน่นอน ผลของการเติม พบว่า
แก่นตะวันหัวผงมีผลต่อคุณลักษณะของ
แป้งมัน แต่ไม่มีผลต่อข้าวโพด ข้าวสาลี มันฝรั่งหวาน
แป้ง ( ข้อมูลไม่แสดง ) แก่นตะวันหัวผงอย่างมาก
ลดความหนืดในช่วงที่ 1 และเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
สุดท้ายความหนืดของแป้งมันฝรั่งในลักษณะปิดกั้น
( รูปที่ 2A ) ผลกระทบนี้จะถูกทำซ้ำกับน้ำร้อนสารสกัดจากผง ( รูปที่ 2B
, G ) ซึ่งชี้ให้เห็นว่า
ผสมละลายส่วนที่รับผิดชอบ การต้มสกัดน้ำร้อนนี้ไม่ได้ทำลาย
ความหนืดลดกิจกรรม ดังนั้น โปรตีนไม่
ดูเหมือนจะยุ่ง ความหนืดนี้ลดกิจกรรมในสกัดพบส่วนใหญ่ในน่าน

หลังจากการตกตะกอนสูงกึ่งหนึ่งของโมเลกุลด้วยเอทานอล 80% นอกจากนี้
ของตกตะกอนเศษส่วนไม่ได้เปลี่ยนโปรไฟล์ของแป้งมัน
( รูปที่ 2B , H ) เพื่อระบุองค์ประกอบที่รับผิดชอบ บาง
ผู้สมัครเช่นซูโครส , ฟรุกโตโอลิโกแซคคาไรด์ และอินนูลิน
ตรวจร่างกาย ไม่มีของพวกเขาลดลง ความหนืดสูงสุดเมื่อ
0.1 กรัมขององค์ประกอบของผู้สมัครเพิ่ม ต่อไปผลของ
เพิ่มเพคตินเพื่อแป้งมัน ตรวจสอบแม้เพกติน
ไม่ควรถูกสกัดด้วยน้ำร้อน เนื่องจากเพคตินมีรายงาน
เพื่อลดความหนืดของแป้ง ( babic ใหม่ et al . , 2006 ) โดย
ผลพบว่าลดลงอย่างเห็นได้ชัด
นอกจากนี้เพกตินความหนืดสูงสุดของแป้งมันฝรั่งในความหนืดโปรไฟล์ ซึ่งบ่งบอก
มี soluble pectin ในน้ำร้อนสารสกัดของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊ค
หัว ดังนั้น ปริมาณเพคตินในน้ำร้อนสกัด
แห้ง ( a ) , ( b ) และ ( c ) ชิปของข้างบนคือปริมาณมัน
พบว่าทั้งหมดที่มีอยู่ประมาณ 10 กรัม / 100 กรัมน้ำหนักแห้งสูง . มันยังไม่สรุปว่า
สารประกอบเพคติน เป็นผู้รับผิดชอบแม้ว่า
มันน่าเชื่อถือมากที่สุดคนหนึ่ง โดยการใช้คุณสมบัตินี้ของกรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊ค
อ้อมวางคุณสมบัติของแป้งมันได้สำเร็จ
ดัดแปลงเลียนแบบของแป้งข้าวโพด ( รูปที่ 2 ) .
คุณสมบัติที่อธิบายข้างต้นชี้ให้เห็นว่า แก่นตะวัน
หัวที่สามารถใช้อย่างแพร่หลาย ทั้งเพื่อลดความหนืด