Food-Info.net> Topics > Food compon

Food-Info.net> Topics > Food components > Food colours > Browning > Enzymatic browning
Enzymatic browning

Enzymatic browning is a chemical process which occurs in fruits and vegetables by the enzyme polyphenoloxidase, which results in brown pigments. Enzymatic browning can be observed in fruits (apricots, pears, bananas, grapes), vegetables (potatoes, mushrooms, lettuce) and also in seafood (shrimps, spiny lobsters and crabs).
Enzymatic browning is detrimental to quality, particularly in post-harvest storage of fresh fruits, juices and some shellfish. Enzymatic browning may be responsible for up to 50% of all losses during fruit and vegetables production.
On the other hand enzymatic browning is essential for the colour and taste of tea, coffee and chocolate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหาร-Info.net > หัวข้อ > ประกอบอาหาร > สีอาหาร > เกิดสีน้ำตาล > browning เอนไซม์ในระบบ
เอนไซม์ในระบบ browning

browning เอนไซม์ในระบบเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ โดย polyphenoloxidase เอนไซม์ มีผลสีน้ำตาล เอนไซม์ในระบบ browning จะสังเกตได้จากในผลไม้ (แอปริค็อบ แพร์ กล้วย องุ่น), ผัก (มันฝรั่ง เห็ด ผักกาดหอม) และ ในอาหารทะเล (กุ้ง กุ้งก้ามกรามวงศ์ และปู) .
browning เอนไซม์ในระบบเป็นผลดีกับคุณภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเก็บหลังการเก็บเกี่ยวของผลไม้สด น้ำผลไม้ และหอยบาง เอนไซม์ในระบบ browning อาจรับผิดชอบถึง 50% ของความสูญเสียทั้งหมดในผักและผลไม้ผลิตได้
คง browning เอนไซม์ในระบบเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีและรสชาติของชา กาแฟและช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหาร Info.net> หัวข้อ> ส่วนประกอบอาหาร> สีอาหาร> บราวนิ่ง> เอนไซม์สีน้ำตาล
สีน้ำตาลเอนไซม์เอนไซม์สีน้ำตาลเป็นกระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้โดย polyphenoloxidase เอนไซม์ซึ่งส่งผลให้เม็ดสีสีน้ำตาล เอนไซม์สีน้ำตาลสามารถสังเกตได้ในผลไม้ (แอปริคอต, ลูกแพร์, กล้วย, องุ่น) ผัก (มันฝรั่ง, เห็ด, ผักกาดหอม) และยังอยู่ในอาหารทะเล (กุ้งมีหนามกุ้งและปู) เอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลเป็นอันตรายต่อที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหลังการเก็บเกี่ยว การเก็บรักษาผลไม้สด, น้ำผลไม้และบางหอย เอนไซม์สีน้ำตาลอาจต้องรับผิดชอบถึง 50% ของการสูญเสียในช่วงผลไม้และผักที่ผลิตในสีน้ำตาลเอนไซม์มืออื่น ๆ เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีและรสชาติของชากาแฟและช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้อมูลอาหาร สุทธิ > หัวข้อ > > อาหาร > อาหารสีส่วนประกอบสีน้ำตาลสีน้ำตาลสีน้ำตาล >


สีน้ำตาล คือ กระบวนการทางเคมีที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ โดยเอนไซม์โพลีฟีนอลอ ซิเดส ซึ่งผลลัพธ์ในสีน้ำตาล สีน้ำตาลสามารถสังเกตได้ในผลไม้ ( แอปริคอต แพร์ กล้วย , องุ่น ) , ผัก ( มันฝรั่ง , เห็ด ,ผักกาดหอม ) และในทะเล ( กุ้ง , กุ้งมังกรและปูหนาม ) .
สีน้ำตาลเป็นอันตรายต่อคุณภาพหลังการเก็บเกี่ยว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเก็บรักษาผลไม้สด , น้ำผลไม้และบางหอย สีน้ำตาลอาจรับผิดชอบถึง 50% ของความสูญเสียทั้งหมดในระหว่างการจัดการการผลิตไม้ผลและผัก
ในทางกลับกันสีน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสีและรสชาติของชากาแฟและช็อคโกแลต