The composition of whey protein fra

The composition of whey protein fractions that change. depending on the processing methods are reported to influence the functionality of WPI. The WPI prepared by ion exchange technique that was used in our study, normally contains the full complement of β-lactoglobulin, but much of the α-lactalbumin and some of the immunoglobulins and other protein components are lost. The principal functionality of β-lactoglobulin is gelation and thickening.The β-lactoglobulin fraction is particularly important in forming. large protein networks after heating [ 22]. In the study of Britten [ 23 ], WPI was dispersed in water (8%), pH was. adjusted and ionic calcium was added. The dispersion was heated at 95 ° C for 15 min and then cooled to room temperature. Electron micrographs showed that the increse viscosity of protein dispersions after heating reXects the. formation of linear polymers. Calcium is beleived to promote protein association and increase polymer length. Extremely high viscosity in ice cream mixes containing WPI can be sourced from these polymers or large protein networks and also from higher molecular weight of WPI in comparison to inulin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

องค์ประกอบของเวย์โปรตีนส่วนที่เปลี่ยนแปลง มีรายงานขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลมีผลต่อการทำงานของ WPI WPI ที่เตรียม โดยเทคนิคการแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเรา ประกอบด้วยความβ-lactoglobulin ปกติ แต่ส่วนประกอบโปรตีนมาก lactalbumin ด้วยกองทัพและบาง immunoglobulins และอื่น ๆ เสียหาย ฟังก์ชันหลักของβ-lactoglobulin มี gelation และหนา ส่วนβ-lactoglobulin มีความสำคัญอย่างยิ่งในการขึ้นรูป เครือข่ายขนาดใหญ่โปรตีนหลังจากความร้อน [22] ในการศึกษาของ Britten [23], WPI ที่กระจายในน้ำ (8%) ค่า pH เป็นการเพิ่มแคลเซียม ionic และปรับปรุง กระจายตัวถูกความร้อนที่ 95 ° C สำหรับ 15 นาที และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้องแล้ว Micrographs อิเล็กตรอนพบว่าความหนืด increse ของ dispersions โปรตีนหลังจากการ reXects ความร้อน การก่อตัวของโพลิเมอร์เชิงเส้น แคลเซียมเชื่อว่าส่งเสริมความสัมพันธ์ของโปรตีน และเพิ่มความยาวของพอลิเมอร์ ความหนืดที่สูงมากในการออกแบบผสมผสานไอศกรีมประกอบด้วย WPI สามารถจะ sourced จากโพลิเมอร์หรือเครือข่ายของโปรตีนขนาดใหญ่เหล่านี้ และ จากสูงน้ำหนักโมเลกุลของ WPI โดย inulin

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

องค์ประกอบของเศษส่วนเวย์โปรตีนที่มีการเปลี่ยนแปลง ขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลจะมีการรายงานที่มีอิทธิพลต่อการทำงานของ WPI WPI จัดทำขึ้นโดยใช้เทคนิคการแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเราได้ตามปกติมีเต็มรูปแบบของβ-lactoglobulin แต่มากของα-lactalbumin และบางส่วนของภูมิคุ้มกันบกพร่องและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆ จะหายไป ฟังก์ชั่นหลักของβ-lactoglobulin เป็นเจลและ thickening.The ส่วนβ-lactoglobulin เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้าง เครือข่ายโปรตีนขนาดใหญ่หลังจากที่ความร้อน [22] ในการศึกษาของบริทเต็บ [23], WPI ได้รับการกระจายตัวในน้ำ (8%), ค่าความเป็นกรดเป็น ปรับและแคลเซียมไอออนถูกเพิ่มเข้ามา การกระจายความร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีแล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ไมโครอิเลคตรอนพบว่าค่าความหนืดของการกระจายหุ้นเพิ่มโปรตีนหลังจากที่ร้อน reXects การก่อตัวของพอลิเมอเชิงเส้น แคลเซียม beleived เพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์ของโปรตีนและเพิ่มความยาวพอลิเมอ มีความหนืดสูงมากในการผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมของ WPI สามารถที่มาจากโพลีเมอเหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และโปรตีนจากน้ำหนักโมเลกุลที่สูงขึ้นของ WPI ในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

องค์ประกอบของเวย์โปรตีนส่วนที่เปลี่ยน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป โดยจะมีผลต่อการทำงานของ WPI . WPI ที่เตรียมโดยเทคนิคแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเรา โดยปกติจะประกอบด้วยเต็มสมบูรณ์ของบีตา - แลคโตกลอบูลิน แต่มากของแอลฟาแลคตัลบูมินและบางส่วนของมมูโนโกลบูลินและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆสูญหายไปหลักการการทำงานของบีตา - แลคโตกลอบูลินเป็นเจลาติน และความหนา และบีตา - แลคโตกลอบูลินเป็นส่วนที่สำคัญโดยเฉพาะในการขึ้นรูป โปรตีนขนาดใหญ่เครือข่ายหลังจากความร้อน [ 22 ] ในการศึกษาของ บริทเทน [ 23 ] WPI ถูกกระจายตัวในน้ำ ( 8% ) , pH . ปรับและไอออนแคลเซียมถูกเพิ่มเข้ามา การแพร่กระจายคืออุณหภูมิ 95 องศา C เป็นเวลา 15 นาที และเย็นที่อุณหภูมิห้องกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบ พบว่า เพิ่มความหนืดของ dispersions โปรตีนหลังจากความร้อน rexects . การเกิดพอลิเมอร์แบบเชิงเส้น แคลเซียม เป็น beleived ส่งเสริมสมาคมโปรตีนและเพิ่มความยาวของพอลิเมอร์ความหนืดสูงมากในไอศกรีมผสมที่มี WPI จะ sourced จากโพลิเมอร์เหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และจากโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูงต่ำกว่าในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน .