The effect of low voltage electrica

The effect of low voltage electrical stimulation after dressing (ES) on color stability and water holding capacity (WHC) of beef was investigated. Nine Swedish red cattle were slaughtered and the left side was electrically stimulated (80 V, 35s) approximately 30 min after stunning, whereas the other side was not treated and used as control. Color and its stability, WHC, and protein solubility were evaluated on longissimus lumborum muscles from the two sides. ES produced a brighter red color at 24 h mainly by increasing the oxygenation capacity of myoglobin (P < 0.01), which was attenuated by postmortem aging. ES did not affect WHC, protein solubility and color stability (P > 0.05). Therefore, this technology could accelerate meat tenderization without any negative effect on commercial attributes, such as color or drip of bovine longissimus muscle.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำหลังจากการแต่งตัว (ES) สีความมั่นคงและถือความจุ (WHC) เนื้อน้ำถูกสอบสวน วัวแดงสวีเดน 9 ถูกฆ่า และด้านซ้ายถูกนวดขาวกระตุ้น (80 V, 35s) ประมาณ 30 นาทีหลังจากสวยงาม ในขณะที่ด้านอื่น ๆ ไม่รับการรักษา และใช้เป็นตัวควบคุม สี และความมั่นคง WHC และโปรตีนละลายได้ประเมินบนกล้ามเนื้อ lumborum longissimus จากสองด้าน ES ผลิตสีแดงสว่างที่ 24 ชมส่วนใหญ่ โดยการเพิ่มกำลังการผลิต oxygenation ของไมโยโกลบิน (P < 0.01), ซึ่งถูกไฟฟ้าเคร... โดย postmortem อายุ ES ไม่ได้มีผลต่อ WHC ละลายโปรตีน และความเสถียรสี (P > 0.05) ดังนั้น เทคโนโลยีนี้สามารถเร่งเนื้อ tenderization โดยไม่มีผลกระทบใด ๆ ในแอตทริบิวต์พาณิชย์ เช่นสีหรือหยดของกล้ามเนื้อวัว longissimus

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำหลังจากที่การแต่งกาย (ES) ในเสถียรภาพของสีและความสามารถในการถือน้ำ (WHC) ของเนื้อได้รับการตรวจสอบ เก้าวัวแดงสวีเดนถูกฆ่าและด้านข้างซ้ายได้รับการกระตุ้นด้วยไฟฟ้า (80 V, 35s) ประมาณ 30 นาทีหลังจากที่สวยงามในขณะที่ด้านอื่น ๆ ที่ไม่ได้รับการรักษาและใช้เป็นตัวควบคุม สีและความมั่นคงของ WHC และการละลายโปรตีนได้รับการประเมินในกล้ามเนื้อ longissimus กลับกลับจากทั้งสองฝ่าย ES ผลิตสีแดงสดใสเวลา 24 ชั่วโมงส่วนใหญ่โดยการเพิ่มกำลังการผลิตออกซิเจนของ myoglobin (p <0.01) ซึ่งได้รับการลดริ้วรอยจากการชันสูตรศพ ES ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ WHC ละลายโปรตีนและเสถียรภาพของสี (P> 0.05) ดังนั้นเทคโนโลยีนี้สามารถเร่ง tenderization เนื้อโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ เกี่ยวกับคุณลักษณะในเชิงพาณิชย์เช่นสีหรือหยดของกล้ามเนื้อวัว longissimus

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการกระตุ้นไฟฟ้าแรงดันต่ำหลังจาก dressing ( ES ) สีความมั่นคงและความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) เนื้อถูกตรวจสอบ เก้า สวีเดน สีแดงวัวถูกฆ่าแล้วด้านซ้ายถูกไฟฟ้ากระตุ้น ( 80 V , 35s ) ประมาณ 30 นาที หลังจากที่สวยงาม ในขณะที่ด้านอื่น ๆคือ ไม่ปฏิบัติ และใช้เป็นตัวควบคุม สีและมีเสถียรภาพต่อ , ,และการละลายโปรตีน ได้แก่ โคเนื้อ ใน lumborum จากทั้งสองฝ่าย และผลิตขึ้นสีแดงที่เวลา 24 ชั่วโมง ส่วนใหญ่ โดยการเพิ่มออกซิเจนความจุของไมโอโกลบิน ( P < 0.01 ) ซึ่งลดหลังอายุ และไม่กระทบต่อความมั่นคงและโปรตีนละลายสี ( P > 0.05 ) ดังนั้นเทคโนโลยีนี้สามารถเร่ง tenderization เนื้อไม่มีด้านลบต่อคุณสมบัติเชิงพาณิชย์ เช่น สี หรือหยดของโคและกล้ามเนื้อ