Banana is a starchy food that conta

Banana is a starchy food that contains a high proportion of undigestible compounds, such as resistant starch and non-starch polysaccharides. There is an excess of production and large quantities of bananas are lost. The objective of this study was to use unripe banana flour as a food ingredient to make pasta(spaghetti) of high quality, on the basis of low-carbohydrate digestibility, and increased resistant starch and antioxidant phenolics contents.Formulations consisting of 100% durum wheat semolina (control) and mixtures of semolina:banana flour of 85:15, 70:30 and 55:45 were prepared for spaghetti processing.Nutritional composition, in vitro kinetics of starch digestion and antioxidant capacity were determined.The addition of banana flour increased the indigestible fraction and the content of phenolic compounds in the spaghetti. As a consequence of the compositional changes, a slow, low rate for the enzymatic hydro-lysis of carbohydrates was observed. Moreover, banana flour spaghetti possessed increased antioxidant capacity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กล้วยเป็นอาหารที่ประกอบด้วยสัดส่วนที่สูงของสาร undigestible แป้งทนและไม่ใช่แป้ง polysaccharides ฟูม มีมากเกินของการผลิต และปริมาณขนาดใหญ่ของกล้วยหาย วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ใช้แป้งกล้วยดิบ ๆ เป็นส่วนผสมอาหารที่จะทำให้ pasta(spaghetti) มีคุณภาพสูง โดย digestibility คาร์โบไฮเดรตต่ำ และทนแป้งเพิ่มขึ้น และสารต้านอนุมูลอิสระ phenolics เนื้อหา สูตรที่ประกอบด้วย 100% durum wheat แป้งหมี่หยาบ (ควบคุม) และส่วนผสมของแป้งแป้งหมี่หยาบ: กล้วยของ 85:15, 70:30 และ 55:45 ถูกเตรียมไว้สำหรับประมวลผลสปาเก็ตตี้ มีกำหนดองค์ประกอบทางโภชนาการ จลนพลศาสตร์ในการย่อยอาหารแป้งและผลิตสารต้านอนุมูลอิสระ การเพิ่มแป้งเพิ่มเศษ indigestible และเนื้อหาม่อฮ่อมสปาเก็ตตี้ เป็นลำดับของการเปลี่ยนแปลง compositional อัตราให้ช้า ต่ำเอนไซม์ในระบบไฮโดร-lysis ของคาร์โบไฮเดรตถูกดำเนินการ นอกจากนี้ สปาเก็ตตี้แป้งกล้วยต้องมีกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กล้วยเป็นอาหารประเภทแป้งที่มีสัดส่วนที่สูงของสาร undigestible เช่นแป้งทนและ polysaccharides ที่ไม่ใช่แป้ง มีส่วนที่เกินจากการผลิตและปริมาณมากของกล้วยจะหายไป วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการใช้แป้งกล้วยสุกเป็นส่วนผสมอาหารที่จะทำให้พาสต้า (ปาเก็ตตี้) ที่มีคุณภาพสูงบนพื้นฐานของการย่อยคาร์โบไฮเดรตต่ำและเพิ่มแป้งทนและสารต้านอนุมูลอิสระ contents.Formulations ฟีนอลซึ่งประกอบด้วย 100% ข้าวสาลี durum semolina (ควบคุม) และสารผสมของ semolina: แป้งกล้วยของ 85:15, 70:30 และ 55:45 กำลังเตรียมพร้อมสำหรับการปาเก็ตตี้องค์ประกอบ processing.Nutritional ในหลอดทดลองจลนศาสตร์ของการย่อยอาหารแป้งและสารต้านอนุมูลอิสระอยู่นอกเหนือจากแป้งกล้วยเพิ่มขึ้น determined.The ส่วนย่อยและเนื้อหาของสารประกอบฟีนอในปาเก็ตตี้ เป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลง compositional ที่ช้าอัตราที่ต่ำสำหรับเอนไซม์น้ำสลายของคาร์โบไฮเดรตที่พบว่า นอกจากนี้ปาเก็ตตี้แป้งกล้วยมีสารต้านอนุมูลอิสระที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กล้วยเป็นแป้งที่มีสัดส่วนที่สูงของ undigestible สารประกอบ เช่น แป้ง และไม่มีแป้งป้องกันโดย . มันเป็นส่วนเกินของการผลิตและปริมาณขนาดใหญ่ของกล้วยหาย วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ ใช้กล้วยดิบ แป้งเป็นส่วนประกอบอาหารเพื่อให้พาสต้า ( สปาเก็ตตี้ ) ของที่มีคุณภาพสูงบนพื้นฐานของการย่อยคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มแป้งและสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลและป้องกันเนื้อหา สูตรประกอบด้วย 100% Durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ ( ควบคุม ) และส่วนผสมของแป้งหมี่หยาบ : แป้งกล้วยของ 85:15 70 : 30 และ 55 : 45 เตรียมสำหรับการประมวลผล สปาเก็ตตี้ โภชนาการ ในการย่อยแป้งและจลนพลศาสตร์การความจุของสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกกำหนดไว้นอกจากนี้แป้งกล้วยเพิ่มเศษส่วนย่อย และเนื้อหาของสารประกอบฟีนอลใน สปาเก็ตตี้ ผลที่ตามมาของการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบ , ช้า , อัตราต่ำสำหรับเอนไซม์ไฮโดรไลซีสของคาร์โบไฮเดรต คือ สังเกต นอกจากนี้แป้งกล้วยครอบครองความจุที่เพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระ สปาเก็ตตี้