a b s t r a c tOkara is a nutritiou

a b s t r a c t
Okara is a nutritious byproduct of tofu manufacturing. To develop okara cookie using fresh okara, cookies
were baked using only okara (O) or okara with additives: starch (OS), soy flour (OF) and hydroxypropyl
methylcellulose (OH). OH dough had the highest water holding capacity value at 147.8%, followed by OF
(88.6%), OS (77.6%) and O (46.5%) dough. OH dough was also the most elastic dough with no cutting when
it was extended. The sensory panel scored the additive-added cookies 1.5 (OS) to 2.8 (OF and OH) times
higher than O cookie with regard to hardness, crispiness and chewiness. During the 7-day storage, OF
and OH cookies had a lower water activity (0.50e0.69) compared to the O cookie (0.82e0.87); however,
OS cookie had a similar water activity (0.78e0.85) to the O cookie. The OF and OH cookies had higher
hardness value than OS and O cookies during storage. Based on the results, the additives held the water
content of fresh okara during the production of okara cookies; further, the additives allow the formulation
of healthier snack foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tOkara เป็นจิตสำนึกที่มีคุณค่าทางโภชนาการผลิตเต้าหู้ การพัฒนาใช้ okara สด คุกกี้คุกกี้ okaraก็อบด้วย okara (O) หรือ okara เท่าสาร: แป้ง (OS), แป้งถั่วเหลือง (ของ) และ hydroxypropylmethylcellulose (OH) โอ้ แป้งมีน้ำสูงสุดที่เก็บค่ากำลัง 147.8% ตามของ(88.6%), ระบบปฏิบัติการ (77.6%) และ O (46.5%) แป้ง โอ้ แป้งยังเป็นแป้งยืดหยุ่นมากที่สุดกับไม่ตัดเวลามันถูกขยาย แผงรับความรู้สึกทำคะแนนเพิ่มเติมคุกกี้ 1.5 (OS) กับเวลา (ของและ OH) 2.8สูงกว่า O คุกกี้ตามความแข็ง crispiness และ chewiness ระหว่างการเก็บรักษา 7 วัน ของและ OH คุกกี้ที่ต่ำน้ำกิจกรรม (0.50e0.69) เปรียบเทียบกับคุกกี้โอ (0.82e0.87); อย่างไรก็ตามคล้ายน้ำกิจกรรมการ (0.78e0.85) กับคุกกี้โอคุกกี้ OS ได้ คุกกี้ของและ OH มีสูงค่าความแข็งมากกว่า OS และ O คุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา ตามผลลัพธ์ วัตถุเจือปนในน้ำจัดเนื้อหาของ okara สดในระหว่างการผลิตคุกกี้ okara เพิ่มเติม สารอนุญาตให้แบ่งของอาหารมีสุขภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
Okara เป็นผลพลอยได้จากการผลิตที่มีคุณค่าทางโภชนาการของเต้าหู้ เพื่อพัฒนาคุกกี้กากถั่วเหลืองโดยใช้กากถั่วเหลืองสด,
คุกกี้ถูกอบโดยใช้เพียงกากถั่วเหลือง(O) หรือกากถั่วเหลืองมีสาร: แป้ง (OS) แป้งถั่วเหลือง (ของ)
และไฮดรอกซีเมทิล(OH) OH แป้งมีค่าความจุน้ำที่ถือครองสูงสุดที่ 147.8% ตามด้วยการ
(88.6%) ระบบปฏิบัติการ (77.6%) และ O (46.5%) แป้ง OH
แป้งก็เป็นแป้งที่มีความยืดหยุ่นมากที่สุดโดยไม่มีการตัดเมื่อมันถูกขยาย แผงประสาทสัมผัสคะแนนคุกกี้สารเติมแต่งเพิ่ม 1.5 (OS) 2.8 (ของและ OH)
ครั้งสูงกว่าคุกกี้โอในเรื่องเกี่ยวกับความแข็งและความกรอบเคี้ยว ในช่วงการจัดเก็บ 7
วันของและOH คุกกี้มีกิจกรรมทางน้ำที่ต่ำกว่า (0.50e0.69) เมื่อเทียบกับคุกกี้ O (0.82e0.87); แต่คุกกี้ OS มีกิจกรรมทางน้ำที่คล้ายกัน (0.78e0.85) คุกกี้ O,
ของโอไฮโอและคุกกี้ที่สูงขึ้นมีค่าความแข็งกว่า OS และโอคุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับผลของสารเติมแต่งที่จัดขึ้นน้ำเนื้อหาของกากถั่วเหลืองสดในระหว่างการผลิตคุกกี้กากถั่วเหลืองนั้น ต่อเติมแต่งให้สูตรของขนมขบเคี้ยวที่มีสุขภาพดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

a B S T R A C T
กากเป็นผลพลอยได้ลดการผลิตเต้าหู้ การพัฒนาคุกกี้กากใช้รากสด , คุกกี้
ที่อบ โดยใช้กาก ( O ) หรือกากสาร : แป้ง ( OS ) แป้งถั่วเหลือง ( ของ ) และโพรพิลเมธิลเซลลูโลส
( โอ้ ) โอ้แป้งมีค่าน้ำความจุถือค่า 147.8 % ตามด้วย
( ร้อยละ 88.6 % ) , ระบบปฏิบัติการ ( 77.6 % ) และ O ( 46.5 เปอร์เซ็นต์แป้งโอ้แป้งเป็นแป้งยืดหยุ่นมากที่สุด ไม่มีการตัดเมื่อ
มันขยาย แผงประสาทสัมผัสได้คะแนนบวกเพิ่มคุกกี้ 1.5 ( OS ) 2.8 ( โอ ) ครั้งที่
สูงกว่าโอคุกกี้เกี่ยวกับความแข็ง ความกรอบ และเคี้ยว . ระหว่างกระเป๋า 7 ,
และโอ้คุกกี้มีกิจกรรมน้ำล่าง ( 0.50e0.69 ) เทียบกับ โอ คุกกี้ ( 0.82e0.87 )
; อย่างไรก็ตามOS คุกกี้มีกิจกรรมน้ำเหมือนกัน ( 0.78e0.85 ) โอ คุกกี้ ของโอคุกกี้มีค่าความแข็งสูง
กว่า OS และโอ คุกกี้ ในระหว่างการเก็บรักษา ตามผลลัพธ์ ปรุงแต่งขึ้นน้ำ
เนื้อหาของรากสดในระหว่างการผลิตคุกกี้กาก ; เพิ่มเติมปรุงแต่งให้กำหนด
ของสุขภาพอาหารว่างอาหาร