3. Results and discussion3.1. Influ

3. Results and discussion
3.1. Influence of infrared process parameters on cooking characteristics of meatballs

During cooking, some components will lost from the meat. This loss is in the form of vapor, which is almost entirely steam and drip which is made up of liquified fat and water. Loss of fluids diminishes the sensory outcome of the cooking process and reduces the weight of the product and perhaps its consequent sale value (Sheridan & Shilton, 2002). An increasing rigidity of the myofibrillar structure occurs with cooking, due to the denaturation of proteins and this is associated with increased water loss during cooking

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย3.1 อิทธิพลของพารามิเตอร์กระบวนการอินฟราเรดกับลักษณะการปรุงอาหารของลูกชิ้น ระหว่างการปรุงอาหาร ส่วนประกอบบางส่วนจะหายไปจากเนื้อสัตว์ การสูญเสียนี้อยู่ในรูปแบบของไอซึ่งเกือบทั้งหมดเป็นไอน้ำและหยดน้ำซึ่งถูกสร้างขึ้นของไขมันของเหลวและน้ำ การสูญเสียของของเหลวลดผลทางประสาทสัมผัสของกระบวนการปรุงอาหารและลดน้ำหนักของสินค้าและบางทีอาจจะมีมูลค่าการขายผลเนื่องมาจาก (เชอริแดนและชิลตัน 2002) ความแข็งแกร่งที่เพิ่มขึ้นของโครงสร้างกล้ามเนื้อเกิดขึ้นกับการทำอาหารเนื่องจากการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนและมีความเกี่ยวข้องกับการสูญเสียน้ำที่เพิ่มขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3的结果与讨论。参数影响的过程。3.1对红外有meatballs characteristics of有一些部件会迷失，During）。这是从最好在形式的，这是几乎entirely蒸汽相这是国产游戏和滴水损失的liquified脂肪和水的感觉。修改的结果，减少在流体中的有reduces的重量和它的产品和由此产生的销售值（也许Shilton谢里丹和刚性，一个日益增长2002）。的结构，由于有occurs myofibrillar与denaturation到相关的蛋白，这是与increased和在有水的损失