X-ray diffractometry and differenti

X-ray diffractometry and differential scanning calorimetry were employed to study the gelatinization behaviors of the native and retrograded starches. The native crystal polymorph of banana starch was found to be a B-type in this study. Retrogradation resulted in formation of crystalline regions in cooked starch pastes. Degree of crystallinity, after cooling the cooked pastes to room temperature along with the retrogradation storage and freezedry was calculated in Table 4. A high rate of retrogradation of cooked banana starch was found through X-ray diffraction analysis (Fig. 4). DSC results showed potato starch had the lowest onset and gelatinization temperatures, while banana starch had the highest values (Table 5A). Moreover, banana starch exhibited the highest enthalpy values (17.5 J/g), which agreed with the results of Espinosa-Solisa, Jane, and Bello-Pereza (2009). DSC thermal data confirmed that the crystals formed during storage of gelatinized
banana starch had the largest thermal stability because they dissociated at higher temperature accompanied by a larger
enthalpy change (Table 5B). Retrogradation properties suggested the greater retrogradation (reassociation) on cooling after cooking that makes these complexes in banana starch and banana starch-containing foods less susceptible to enzymic degradation.Bello-Perez, Ottenhof, Agama-Acevedo, and Farhat (2005) studied the retrogradation phenomenon of banana starch extrudates and found that banana starch retrogradation reached a maximum value at approximately 11 h of storage. Banana starch showed a fast retrogradation kinetic that could be related to the amylopectin chain length.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Diffractometry เอกซเรย์และสแกน calorimetry แตกต่างกันได้รับการว่าจ้างศึกษาพฤติกรรม gelatinization สมบัติดั้งเดิม และ retrograded พบ polymorph คริสตัลเจ้าของแป้งกล้วยเป็น ชนิด B ในการศึกษานี้ Retrogradation ผลในการก่อตัวของผลึกภูมิภาคในแป้งสุกวาง ปริญญา crystallinity หลังจากทำความเย็นที่ปรุงสุกวางให้ อุณหภูมิห้องเก็บ retrogradation และ freezedry ถูกคำนวณในตาราง 4 พบอัตราสูง retrogradation ของแป้งกล้วยสุกผ่านการเอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบนวิเคราะห์ (Fig. 4) DSC ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า แป้งมันฝรั่งมีต่ำเริ่มและ gelatinization อึดอัด ในขณะที่แป้งกล้วยมีค่าสูงสุด (ตารางของ 5A) นอกจากนี้ แป้งกล้วยจัดแสดงสูงสุดความร้อนแฝงค่า (17.5 J/g), ซึ่งตกลงกับผลลัพธ์ของ Espinosa Solisa เจน และ Bello-Pereza (2009) DSC ร้อนข้อมูลยืนยันว่า ผลึกที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาของ gelatinized
แป้งกล้วยมีความมั่นคงความร้อนที่ใหญ่ที่สุดเนื่องจากพวกเขาถูกอุณหภูมิสูงที่มาพร้อมกับขนาดใหญ่
ความร้อนแฝงเปลี่ยน (ตาราง 5B) คุณสมบัติ retrogradation แนะนำ retrogradation มากกว่า (reassociation) ในการระบายความร้อนหลังจากทำอาหารที่ทำให้สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ในกล้วยแป้งและอาหารที่ประกอบด้วยแป้งกล้วยน้อยไวต่อการสลายตัวที่ enzymicอะกามา Bello-เปเรซ Ottenhof -Acevedo และ Farhat (2005) ศึกษาปรากฏการณ์ retrogradation ของ extrudates แป้งกล้วย และพบว่ากล้วยแป้ง retrogradation ถึงค่าสูงสุดที่ประมาณ 11 h เก็บ แป้งกล้วยพบ retrogradation รวดเร็วที่อาจเกี่ยวข้องกับความยาวห่วงโซ่ amylopectin เดิม ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

X-ray calorimetry คริสตัลพื้นเมืองของแป้งกล้วยพบว่า B- ประเภทในการศึกษานี้การคืนfreezedry ที่คำนวณได้ในตารางที่ 4 (รูปที่ 4) ผล DSC (5A (17.5 J / กรัม) ซึ่งเห็นด้วยกับผลของการสปิโนซา -Solisa เจนและเบลโล -Pereza (2009) DSC

(ตารางที่ 5B) คุณสมบัติการคืนแนะนำชันมากขึ้น (reassociation) degradation.Bello- เปเรซ Ottenhof, ศาสนา Acevedo และ Farhat (2005) ศึกษาการคืนปรากฏการณ์ของ extrudates 11

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รีโทรเกรดแป้ง พื้นเมืองของคริสตัลรูปกล้วยแป้งพบว่าเป็นประเภทในการศึกษานี้ . 4 (รูปที่ 4) กล้วยแป้งในขณะที่มีค่าสูงสุด (โต๊ะ 5A) ทางบ้านนี้มีแป้งกล้วยสูงสุดค่าเอนทัลปี (17.5 J / G) ซึ่งสอดคล้องกับผลของ solisa เอสปีโนซาเจนและเบลโล่ Pereza (2009) โต๊ะ 5B)

คุณสมบัติรีแนะนำยิ่งถอยหลัง reassociation) degradation.bello-perez ottenhof Acevedo, ศาสนา,และ farhat ( 2005 ) ได้ศึกษาปรากฏการณ์ของกล้วยแป้งคืนตัวผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน และพบว่า กล้วย แป้ง รี มูลค่าสูงสุดถึงประมาณ 11 ชั่วโมงของการจัดเก็บ กล้วยแป้งพบอย่างรวดเร็วรีพลังงานจลน์ที่อาจจะเกี่ยวข้องกับอะไมโลเพคตินโซ่ยาว