Black mulberry fruit is processed t

Black mulberry fruit is processed to juice at significant scale in Turkey. The effect of industrial-scale juice
production on black mulberry antioxidants was evaluated using samples collected from the main steps of
processing; including the selection of fruits, washing, mechanical milling, mashing, cold pressing, pasteurization,
and filling-packing. Two major anthocyanins (cyanidin-3-glucoside and cyanidin-3-rutinoside),
two phenolic acids (3- and caffeoylquinic acid) and 3 flavonols (rutin, quercetin-3-glucoside, and
quercetin-malonyl-glucoside) were identified using LC–QTOF–MS and were quantified using HPLC.
Approximately, 60–70% of the fruit anthocyanins were retained in the final juice, which also contained
high levels of caffeoylquinic acids, relative to the fruit. Mashing and pressing were the steps which were
effective for the recovery of fruit polyphenolics into the juice fraction. Moreover, an in vitro gastrointestinal
digestion model, applied to determine the effect of processing on the bioavailability of mulberry
antioxidants, indicated a higher anthocyanin bioavailability for the fruit matrix than for the juice matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลไม้หม่อนสีดำมีการประมวลผลให้น้ำในระดับสำคัญในตุรกี ผลของน้ำระดับอุตสาหกรรมรับการประเมินโดยใช้ตัวอย่างที่เก็บรวบรวมจากขั้นตอนหลักของการผลิตบนหม่อนสีดำสารต้านอนุมูลอิสระการประมวลผล รวมทั้งการเลือกผลไม้ ซักผ้า กัดเครื่องจักรกล mashing บีบเย็น พาสเจอร์ ไรซ์และไส้บรรจุ สองหลัก anthocyanins (cyanidin-3 glucoside และ cyanidin-3-rutinoside),กรดฟีโนลิกที่สอง (3 - และกรดแค) และ 3 flavonols (rutin โลหิต 3 glucoside และโลหิต malonyl glucoside) ถูกระบุโดยใช้ LC – QTOF – MS และถูกวัดโดยใช้ HPLCประมาณ 60 – 70% ของ anthocyanins ผลไม้ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้าย ซึ่งยัง มีอยู่ระดับสูงของกรดแค สัมพันธ์กับผลไม้ Mashing และกดถูกขั้นตอนที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืนของผลไม้ polyphenolics มีโฟเลเป็นเศษส่วนน้ำ นอกจากนี้ มีหลอดทดลองในระบบทางเดินอาหารย่อยรูปแบบ การตรวจสอบผลของกระบวนการดูดซึมของหม่อนสารต้านอนุมูลอิสระ ระบุการดูดซึมโฟเลทสูงสูงสำหรับเมทริกซ์ผลไม้กว่าสำหรับเมตริกซ์น้ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลไม้หม่อนสีดำมีการประมวลผลเพื่อให้น้ำในระดับที่มีนัยสำคัญในตุรกี ผลกระทบของน้ำผลไม้ระดับอุตสาหกรรม
การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำได้รับการประเมินโดยใช้กลุ่มตัวอย่างที่เก็บได้จากขั้นตอนหลักของ
การประมวลผล รวมถึงการเลือกผลไม้ซักผ้ากัดกลกระดูก, เย็นกด, พาสเจอร์ไรซ์,
และการบรรจุบรรจุ สอง anthocyanins สำคัญ (cyanidin-3-glucoside และ cyanidin-3-rutinoside)
กรดฟีนอล (3- และกรด caffeoylquinic) และ 3 flavonols (รูติน, quercetin-3-glucoside และ
quercetin-malonyl-glucoside) ถูกระบุโดยใช้ LC -QTOF-MS และได้รับการวัดโดยใช้วิธี HPLC
ประมาณ 60-70% ของ anthocyanins ผลไม้ที่ถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้ายซึ่งยังมี
ระดับสูงของกรด caffeoylquinic เทียบกับผลไม้
บดและกดถูกขั้นตอนที่มี ประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืน polyphenolics ผลไม้ลงไปในส่วนน้ำผลไม้ นอกจากนี้ในหลอดทดลองระบบทางเดินอาหาร
รูปแบบการย่อยอาหารที่ใช้ในการตรวจสอบผลกระทบของการประมวลผลในการดูดซึมของหม่อน
สารต้านอนุมูลอิสระแสดงให้เห็นการดูดซึม anthocyanin ที่สูงขึ้นสำหรับเมทริกซ์ผลไม้กว่าเมทริกซ์น้ำผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลหม่อนสีดำแปรรูปน้ำผลไม้ที่แตกต่างกันขนาดในตุรกี ผลของระดับอุตสาหกรรมน้ำผลไม้การผลิตสารต้านอนุมูลอิสระหม่อนสีดำถูกประเมินโดยใช้ตะกอนจากขั้นตอนหลักของการแปรรูป รวมทั้งเลือกผลไม้ , ซักผ้า , เครื่องกลโม่ , บด , เย็นกด พาสเจอร์ไรซ์และการบรรจุหีบห่อ สองหลัก ( cyanidin-3-glucoside แอนโทไซยานิน และ cyanidin-3-rutinoside )สองฟีโนลิก กรด ( 3 - caffeoylquinic acid ) และ 3 ( ทาง quercetin-3-glucoside flavonols , และmalonyl เคอร์ ( ) ถูกระบุโดยใช้ LC – qtof – MS และถูกวัดโดยใช้ HPLC .ประมาณ 60 - 70% ของผลไม้ แอนโทไซยานินถูกเก็บไว้ในน้ำสุดท้าย ซึ่งยังประกอบด้วยระดับ caffeoylquinic กรด เมื่อเทียบกับผลไม้ บดและกดเป็นขั้นตอนซึ่งเป็นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการกู้คืนของ polyphenolics ผลไม้ในน้ำผลไม้เศษส่วน ยิ่งกว่านั้น , หลอดทางเดินอาหารรูปแบบการย่อยประยุกต์เพื่อศึกษาผลของการประมวลผลในการดูดซึมของหม่อนสารต้านอนุมูลอิสระ ( แอนโธไซยานินสูงกว่าการสำหรับผลไม้มากกว่าน้ำผลไม้เมทริกซ์เมทริกซ์