Milk protein concentrates are suita

Milk protein concentrates are suitable ingredients for high-protein beverages, but are underutilized due
to poor solubility at ambient temperature and neutral pH. The other functional properties of milk protein
concentrate, such as emulsification and foaming, depend on its solubility. Milk protein concentrate with
80 g protein 100 g
1 was hydrolyzed with three digestive enzymes e chymotrypsin, trypsin, and pepsin
e and one cysteine protease e papain e to improve solubility and functionality. Two hydrolysates were
produced with each enzyme at targeted levels of hydrolysis to help prevent the development of
bitterness. Reduced urea sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gel electrophoresis showed that casein
subunits were more susceptible to hydrolysis compared with the whey proteins. Enzyme hydrolysis
improved the solubility of the milk protein concentrate in the pH range of 4.6e7.0 inclusive. All enzyme
hydrolysates had reduced surface hydrophobicity and gel strength. Hydrolysis with chymotrypsin and
trypsin improved emulsion activity and stability whereas emulsification capacity was improved with all
enzymes. Foaming properties depended on enzyme and hydrolysis time. The hydrolysis of milk protein
concentrate with food enzymes can improve solubility and alter resultant functional properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารสกัดโปรตีนนมเป็นส่วนผสมเหมาะสำหรับเครื่องดื่มโปรตีน แต่มี underutilized ครบกำหนดการละลายต่ำที่อุณหภูมิและค่า pH เป็นกลาง การทำงานคุณสมบัติอื่น ๆ ของโปรตีนนมเข้มข้น emulsification ปริมาณและมีฟอง ขึ้นอยู่กับการละลายของ นมข้นโปรตีนด้วย80 กรัมโปรตีน 100 กรัม 1 ถูก hydrolyzed กับสาม chymotrypsin อีเอนไซม์ช่วยย่อยอาหาร ทริปซิน เพพซินอีและหนึ่ง cysteine รติเอสอีพาเพอินอีเพื่อเพิ่มการละลายและการทำงาน Hydrolysates สองได้มีเอนไซม์แต่ละระดับเป้าหมายของไฮโตรไลซ์เพื่อช่วยป้องกันการพัฒนาของรสขม ลดยูเรียโซเดียม dodecyl ซัลเฟตเจ polyacrylamide electrophoresis พบว่าเคซีนsubunits อ่อนแอมากขึ้นไปไฮโตรไลซ์เมื่อเทียบกับโปรตีนจากนมได้ เอนไซม์ไฮโตรไลซ์ปรับปรุงละลายของข้นโปรตีนนมในช่วงค่า pH รวม 4.6e7.0 เอนไซม์ทั้งหมดhydrolysates ได้ลดความแรง hydrophobicity และเจลผิว ไฮโตรไลซ์กับ chymotrypsin และทริปซินปรับปรุงกิจกรรมอิมัลชันและเสถียรภาพขณะ emulsification ปริมาณกำลังถูกปรับปรุงด้วยเอนไซม์ คุณสมบัติที่มีฟองขึ้นอยู่กับเอนไซม์และไฮโตรไลซ์ ไฮโตรไลซ์โปรตีนนมข้น ด้วยเอนไซม์อาหารสามารถเพิ่มการละลาย และเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานผลแก่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เข้มข้นโปรตีนนมเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับเครื่องดื่มโปรตีนสูง แต่ underutilized เนื่องจาก
การละลายที่ไม่ดีที่อุณหภูมิห้องและค่า pH เป็นกลาง คุณสมบัติการทำงานอื่น ๆ จากโปรตีนน้ำนม
เข้มข้นเช่น emulsification และการเกิดฟองขึ้นอยู่กับการละลายของ โปรตีนนมที่มี
โปรตีน 80 กรัม 100 กรัม 1 ถูกไฮโดรไลซ์กับสามเอนไซม์ย่อยอาหารอี chymotrypsin, trypsin และน้ำย่อย
อีและโปรติเอส cysteine ​​หนึ่งอีอีปาเปนที่จะปรับปรุงการละลายและการทำงาน สองไฮโดรไลเซถูก
ผลิตด้วยเอนไซม์แต่ละระดับที่กำหนดเป้าหมายของการย่อยสลายที่จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการพัฒนาของ
ความขมขื่น ยูเรียลดโซเดียมโดเดซิลซัลเฟต polyacrylamide gel electrophoresis การแสดงให้เห็นว่าเคซีน
เป็นหน่วยย่อยอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการย่อยสลายเมื่อเทียบกับโปรตีนเวย์ เอนไซม์
ปรับปรุงการละลายของโปรตีนนมในช่วง pH ของ 4.6e7.0 รวม เอนไซม์ทั้งหมด
ได้ไฮโดรไลเซ hydrophobicity พื้นผิวที่ลดลงและความแข็งแรงของเจล การย่อยสลายด้วย chymotrypsin และ
trypsin กิจกรรมอิมัลชันที่ดีขึ้นและความมั่นคงในขณะที่กำลังการผลิตที่ได้รับการปรับปรุง emulsification กับทุก
เอนไซม์ คุณสมบัติ Foaming ขึ้นอยู่กับการทำงานของเอนไซม์และเวลาการย่อยสลาย การย่อยสลายของโปรตีนน้ำนม
เข้มข้นกับเอนไซม์อาหารสามารถปรับปรุงการละลายและปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานผล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สกัดโปรตีนนมเป็นส่วนผสม เหมาะสำหรับเครื่องดื่มโปรตีนสูง แต่เนื่องจากเป็นข้อมูล
คนจนละลายที่อุณหภูมิห้องและเป็นกลาง pH หน้าที่ คุณสมบัติอื่น ๆของโปรตีน
นมเข้มข้น เช่น โปรโมชั่น และมันขึ้นอยู่กับค่า . นมโปรตีนกับ
80 กรัมโปรตีน 100 กรัม 1
ย่อยด้วยเอนไซม์ย่อยอาหาร และเอนไซม์ไคโมทริปซิน 3เอนไซม์และเพพซิน
E E E และซิสเตอีนโปรปาเปนเพื่อปรับปรุงรูปแบบการทำงาน สองของแต่ละเอนไซม์ที่ผลิตได้
เป้าหมายระดับการย่อยเพื่อช่วยป้องกันการพัฒนาของ
ความขมขื่น ลดลงยูเรีย โซเดียมโดเดซิลซัลเฟต polyacrylamide gel electrophoresis พบว่าหน่วยย่อยเคซีน
อ่อนไหว การเปรียบเทียบกับเวย์โปรตีนเอนไซม์ย่อยสลาย
เพิ่มการละลายของโปรตีนในนมที่ pH ในช่วง 4.6e7.0 รวม ของเอนไซม์
ทั้งหมดลดลงผิวบรรจุภัณฑ์ค่าความแข็งแรงของเจล . การย่อยด้วยเอนไซม์ไคโมทริปซินซินการปรับปรุงกิจกรรมและ
อิมัลชันและความมั่นคงในขณะที่ความจุ emulsification ดีขึ้นด้วย
เอนไซม์ โฟมคุณสมบัติขึ้นอยู่กับเอนไซม์และเวลาการ .การย่อยสลายของนมโปรตีน
มีสมาธิกับเอนไซม์อาหารสามารถเพิ่มการละลายและการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการทำงานดังกล่าว .