Nuggets were prepared from fresh an

Nuggets were prepared from fresh and smoked meats of spent layer chicken of age approximately 18 months, packed in polyethylene bags and stored at -1 8 f 2C for 6 months. Thawed nuggets were fned on hot pan coated with refined sunflower oil and product quality was evaluuted. Nuggets from smoked chicken had lower (P s 0.05) moisture and higher fat contents and lower weight loss on ming compared to fresh meat nuggets. Free fatty acid (FFA expressed as percent of oleic acid) increased from 3.6 to 3.9 and 3.2 to 3.7, and thiobarbituric acid (TBA) values (mg malonaldehydekg sample) increased from 0.90 to 1.19 and 0.63 to 0.71 for fresh and smoked meat nuggets, respectively, during frozen storage for 6 months. Shrinkage in product diameter on frying ranged from 4.6 to 5.0%. Warner-Bratzler shear values ranged from 0.89 to I. 28 lbs for all products storedfrozen up to 6 months. Sensory quality scores for smoked meat nuggets were significantly (P I; 0.05) higher, except for juiciness (I' 2 0.05). than forfresh meat nuggets. Smoked chicken meat produced better nugget products compared to fresh meat as indicated by lower FFA and TBA values and better sensory quality attributes. Products packed in polyethylene bags can be stored at -18 & 2C for up to 6 months without marked deterioration in product quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักเก็ตถูกเตรียมจากเนื้อสัตว์สด และรมควันของไก่ใช้จ่ายชั้นอายุประมาณ 18 เดือน บรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่ 8-1 f 2 C 6 เดือน นักเก็ต thawed มี fned บนกระทะร้อนเคลือบ ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ถูก evaluuted นักเก็ตไก่รมควันมีความชื้นต่ำ (P s 0.05) และเนื้อหาสูงกว่าไขมันและลดน้ำหนักกับหมิงเมื่อเทียบกับเนื้อสดนักเก็ต กรดไขมันอิสระ (FFA โดยแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์ของกรด oleic) เพิ่มขึ้นจาก 3.6 3.9 และ 3.2-3.7 และค่า thiobarbituric กรด (TBA) (ตัวอย่าง malonaldehydekg mg) เพิ่มขึ้นจาก 0.90 1.19 และ 0.63 ถึง 0.71 สำหรับนักเก็ตเนื้อสด และรมควัน ตามลำดับ ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งสำหรับ 6 เดือน หดตัวเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์บนทอดอยู่ในช่วงจาก 4.6 เป็น 5.0% Bratzler วอร์เนอร์แรงเฉือนค่าอยู่ในช่วงจาก 0.89 การ I. 28 ปอนด์สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด storedfrozen ค่าเดือน 6 คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสสำหรับนักเก็ตเนื้อรมควันได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ฉัน 0.05) สูง ยกเว้น juiciness (ฉัน ' 2 0.05) กว่านักเก็ตเนื้อ forfresh รมควันไก่เนื้อผลิตนักเก็ทผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่าเมื่อเทียบกับเนื้อสดตามที่ระบุ โดยค่า FFA และ TBA ต่ำและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสคุณภาพดี ผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงพลาสติกสามารถเก็บไว้ที่ -18 2 C ถึง 6 เดือนโดยไม่เสื่อมสภาพทำเครื่องหมายในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักเก็ตที่เตรียมจากเนื้อสัตว์สดและรมควันไก่ชั้นใช้เวลาอายุประมาณ 18 เดือน, บรรจุในถุงพลาสติกชนิดและเก็บไว้ที่ 8 -1 ฉ 2C เป็นเวลา 6 เดือน นักเก็ตละลายถูก fned บนกระทะร้อนเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการ evaluuted นักเก็ตไก่รมควันจากการมีที่ต่ำกว่า (P s 0.05) ความชื้นและปริมาณไขมันที่สูงขึ้นและการสูญเสียน้ำหนักที่ลดลงในหมิงเมื่อเทียบกับนักเก็ตเนื้อสด ฟรีกรดไขมัน (FFA แสดงเป็นร้อยละของกรดโอเลอิก) เพิ่มขึ้น 3.6-3.9 และ 3.2-3.7 และกรด thiobarbituric (TBA) ค่า (มก. malonaldehydekg ตัวอย่าง) เพิ่มขึ้น 0.90-1.19 และ 0.63-0.71 สำหรับนักเก็ตเนื้อสดและรมควัน ตามลำดับในระหว่างการเก็บแช่แข็งเป็นเวลา 6 เดือน การหดตัวในเส้นผ่าศูนย์กลางสินค้าทอดอยู่ในช่วง 4.6-5.0% ค่าเฉือนวอร์เนอร์ Bratzler ตั้งแต่ 0.89 ที่ I. £ 28 สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด storedfrozen ถึง 6 เดือน คะแนนคุณภาพทางประสาทสัมผัสสำหรับนักเก็ตเนื้อรมควันอย่างมีนัยสำคัญ (PI; 0.05) สูงขึ้นยกเว้นชุ่มฉ่ำ (ฉัน '2 0.05) กว่านักเก็ตเนื้อ forfresh เนื้อไก่รมควันผลิตผลิตภัณฑ์ที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับนักเก็ตเนื้อสดตามที่ระบุโดยต่ำกว่าค่าปรับปรุงคุณภาพและส ธ และดีกว่าที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสคุณลักษณะ ผลิตภัณฑ์บรรจุในถุงพลาสติกชนิดสามารถเก็บไว้ที่ -18 และ 2C นานถึง 6 เดือนโดยไม่ต้องมีการทำเครื่องหมายการเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นักเก็ตสดพร้อมเนื้อไก่และใช้ชั้นของอายุประมาณ 18 เดือน รมควัน บรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนและเก็บไว้ที่ - 1 8 F 2c เป็นเวลา 6 เดือน นักเก็ตเป็น fned ละลายในกระทะร้อนเคลือบด้วยน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น และคุณภาพของผลิตภัณฑ์เป็น evaluuted . นักเก็ตไก่รมควันมีค่า ( P s 005 ) และความชื้นสูงและการสูญเสียน้ำหนักลดไขมันเนื้อหาหมิงเมื่อเทียบกับก้อนเนื้อสด กรดไขมันอิสระ FFA แสดงเป็นร้อยละของกรดโอเลอิก ) เพิ่มขึ้นจาก 3.6 และ 3.7 3.9 3.2 และเท่ากับ acid ( TBA ) ค่า ( มก. malonaldehydekg ตัวอย่าง ) เพิ่มขึ้นจาก 0.63 0.71 และ 0.90 1.19 สำหรับสดและรมควัน นักเก็ต เนื้อสัตว์แช่เย็น ตามลำดับ ในช่วง 6 เดือนการหดตัวในเส้นผ่าศูนย์กลางผลิตภัณฑ์ทอดอยู่ระหว่าง 4.6 5.0 % วอร์เนอร์ bratzler เฉือนค่าตั้งแต่ 0.89 ถึงชั้น 28 ปอนด์สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด storedfrozen ถึง 6 เดือน คะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับนักสูบเนื้ออย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P I ; 0.05 ) สูงกว่า ยกเว้นความชุ่มฉ่ำ ( ' 2 + ) กว่า forfresh เนื้อนักเก็ตผลิตผลิตภัณฑ์นักเก็ตไก่รมควันเนื้อได้ดีกว่าเนื้อสด ( FFA ลดลงและค่า TBA และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงโพลีเอทธิลีนที่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 18 & 2C มานานถึง 6 เดือน โดยไม่มีเครื่องหมาย
การเสื่อมสภาพในคุณภาพของผลิตภัณฑ์