(20 ± 2 ◦C) for at least 1 h prior

(20 ± 2 ◦C) for at least 1 h prior to analysis. The work of shear of
samples was measured according to Ahmed and Ali (1986) with
some modifications. A spreadability cone probe (P/45C) with 45
mmdia was fitted into a crosshead of a Texture Analyser (TA-XT2i
Texture Analyser, U.K.). The probe was set to move at a speed of
3 mm/s and to make a 2.3-cm penetration. This was done only
once per sample. The work of shear was calculated, based on the
mean areas of the force versus time curve. Three replications were
performed for each sample.
Dynamic oscillatory property
The oscillatory stress sweeps were performed at a constant angular
frequency of 1 Hz in a stress range of 0.5 to 500 Pa. The
oscillatory frequency sweeps were performed at 20 ◦C over a frequency
range of 0.1 to 16 Hz at constant stress amplitude of 150 Pa.
The viscoelastic parameters, including the storage modulus (G)
and the loss modulus (G), were determined. The measurement
was carried out in triplicate.
Color of pistachio spread
The color of roasted whole kernel, ground kernel, and pistachio
paste was measured using an Ultrascan PRO Spectrocolorimeter
(A60-1012-402 Model Colorimeter, Hunter Lab,
Reston, Va., U.S.A.). Twenty grams of sample were spread in the
glass container of the Hunter Lab instrument before the measurements
were made. Parameters determined were the L value (lightness/
darkness), a value (greenness/ redness), and b value (blueness/
yellowness). The analysis was replicated 3 times.
Experimental design
Pistachio spreads were prepared using pistachio paste (41.7% to
70%), icing sugar (8.3% to 37.5%), SPI (0% to 25%), andRPO (0%
to 25%). A full factorial design was applied to create the different
formulations of pistachio spread (Table 1). The analysis of variance
(ANOVA) was performed using Minitab 16.1.0.0 (Minitab Inc.,
State College, PA, U.S.A) Tukey’s test was applied to detect the
differences among the pistachio spread samples (P < 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(20 ± 2 ◦C) สำหรับน้อย 1 h ก่อนวิเคราะห์ การทำงานของแรงเฉือนของตัวอย่างที่วัดตาม Ahmed และอาลี (1986) กับปรับเปลี่ยนบางอย่าง การ spreadability กรวยโพรบ (P / 45C) กับ 45mmdia ถูกติดตั้งใน crosshead ของ Analyser เนื้อ (ตา-XT2iเนื้อ Analyser สหราชอาณาจักร) โพรบถูกตั้งค่าให้ความเร็วของ3 mm/s และต้องเจาะ 2.3 cm นี้ทำเท่านั้นครั้งต่อตัวอย่าง การทำงานของแรงเฉือนที่คำนวณ ตามหมายความว่า พื้นที่ของแรงกับเวลาโค้ง ระยะที่สามได้ดำเนินการสำหรับแต่ละตัวอย่างคุณสมบัติแบบไดนามิก oscillatoryดำเนิน sweeps เครียด oscillatory ที่คงที่แองกูลาร์ความถี่ 1 Hz ในช่วง 0.5 ถึง 500 ความเครียด Pa.ความถี่ oscillatory sweeps ดำเนินที่ 20 ◦C ผ่านความถี่ช่วงของ 0.1-16 Hz ที่คลื่นความเครียดคงที่ 150 Pa.พารามิเตอร์ viscoelastic รวมถึงโมดูลัสเก็บ (G)และมีกำหนดโมดูลัสสูญเสีย (G), การประเมินได้ดำเนินการใน triplicateสีของการแพร่กระจายของพิสตาชิโอสีของเมล็ดคั่วทั้ง เคอร์เนลพื้นดิน และพิสตาชิโอวางถูกวัดโดยใช้การ Ultrascan PRO Spectrocolorimeter(A60-1012-402 รุ่นเครื่อง ฮันเตอร์แล็บReston, Va. สหรัฐอเมริกา) 20 กรัมของตัวอย่างที่ถูกแพร่กระจายในคอนเทนเนอร์แก้วตราฮันเตอร์แล็บก่อนการประเมินได้ทำการ พารามิเตอร์ที่กำหนดมีค่า L (ความสว่าง /ความมืด), ค่า (greenness / แดง), และค่า b (blueness /yellowness) การวิเคราะห์ถูกจำลองแบบแล้ว 3 ครั้งออกแบบการทดลองพิสตาชิโอแพร่กระจายได้อาหารโดยวางพิสทาชิโอ (41.7%70%), น้ำตาล (8.3% 37.5%), SPI (0% ถึง 25%), andRPO (0% icing25%) แบบเต็มแฟกถูกใช้ในการสร้างที่แตกต่างกันสูตรของพิสตาชิโอแพร่กระจาย (ตาราง 1) การวิเคราะห์ความแปรปรวนของ(การวิเคราะห์ความแปรปรวน) ถูกดำเนินการโดยใช้ปัจจัย (ปัจจัย Inc., 16.1.0.0รัฐวิทยาลัย PA, U.S.A) ทดสอบของ Tukey ถูกใช้เพื่อตรวจสอบการความแตกต่างระหว่างพิสตาชิโอที่กระจายตัวอย่าง (P < 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(20 ± 2 ◦C) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการวิเคราะห์ การทำงานของเฉือนของ
ตัวอย่างวัดตามที่อาเหม็ดอาลี (1986) ที่มี
การปรับเปลี่ยนบางอย่าง สอบสวนกรวย spreadability (P / 45C) 45
mmdia ถูกติดตั้งลงในรอสเฮดของเนื้อวิเคราะห์ (TA-XT2i
เนื้อวิเคราะห์สหราชอาณาจักร) สอบสวนพร้อมที่จะย้ายที่ความเร็วของ
3 มม / วินาทีและจะทำให้การเจาะ 2.3 ซม นี่เป็นเพียง
หนึ่งครั้งต่อหนึ่งตัวอย่าง การทำงานของแรงเฉือนที่คำนวณได้ขึ้นอยู่กับ
พื้นที่เฉลี่ยของแรงเมื่อเทียบกับเส้นโค้งเวลา สามซ้ำถูก
ดำเนินการสำหรับแต่ละตัวอย่าง.
ทรัพย์สินแกว่งไดนามิค
เรตติ้งความเครียดแกว่งได้ดำเนินการในเชิงมุมคงที่
ความถี่ของการ 1 เฮิร์ตซ์ในช่วงความเครียดของ 0.5-500 Pa.
ความถี่แกว่งเรตติ้งได้ดำเนินการที่ 20 ◦Cมากกว่าความถี่
ช่วงของ 0.1-16 เฮิรตซ์ที่กว้างความเครียดคงที่ของ 150 Pa.
พารามิเตอร์หนืดรวมทั้งการจัดเก็บโมดูลัส (G)
และโมดูลัสการสูญเสีย (G ??) ได้รับการพิจารณา วัด
ได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
สีของพิสตาเชียกระจาย
สีของเมล็ดคั่วเมล็ดในพื้นดินและพิสตาเชีย
วางถูกวัดโดยใช้ Ultrascan PRO Spectrocolorimeter
(A60-1012-402 รุ่นคัลเลอเธ่แล็บ,
เรสตัน, เวอร์จิเนีย., สหรัฐอเมริกา ) ยี่สิบกรัมของกลุ่มตัวอย่างที่ถูกแพร่กระจายใน
ภาชนะแก้วที่ใช้ในห้องปฏิบัติการก่อนที่ฮันเตอร์วัด
ที่ถูกสร้างขึ้น พารามิเตอร์ที่กำหนดเป็นค่า L (ความสว่าง /
ความมืด) มูลค่า (เขียว / แดง) และค่าข (สีน้ำเงิน /
สีเหลือง) การวิเคราะห์ได้จำลองแบบ 3 ครั้ง.
การออกแบบการทดลอง
กระจาย Pistachio ถูกเตรียมใช้วางพิสตาเชีย (41.7% มาอยู่ที่
70%) น้ำตาลไอซิ่ง (8.3% เป็น 37.5%) SPI (0% ถึง 25%) andRPO (0%
ถึง 25% ) แบบปัจจัยแบบเต็มถูกนำมาใช้ในการสร้างที่แตกต่างกัน
ของการแพร่กระจายสูตรพิสตาเชีย (ตารางที่ 1) การวิเคราะห์ความแปรปรวน
(ANOVA) ได้รับการดำเนินการโดยใช้ Minitab 16.1.0.0 (Minitab ซึ่ง
State College, PA, USA) การทดสอบของ Tukey ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบ
ความแตกต่างระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่แพร่กระจายพิสตาเชีย (P <0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( 20 ± 2 ◦ C ) เป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนการวิเคราะห์ งานของแรงเฉือนของ
ตัวอย่างวัดตามอาเหม็ดและ Ali ( 1986 )
ปรับเปลี่ยนบาง . เป็น spreadability กรวยโพรบ ( P / 45B ) 45
mmdia ถูกติดตั้งลงในเครื่องมะของพื้นผิว ( ta-xt2i
เนื้อชำแหละ สหราชอาณาจักร ) การสอบสวนถูกตั้งค่าเพื่อย้ายที่ความเร็วของ
3 mm / s และเพื่อให้ 2.3-cm การเจาะ นี่เป็นเพียง
ครั้ง ต่อ 1 ตัวอย่างงานของแรงเฉือนมีค่าขึ้นอยู่กับ
หมายถึงพื้นที่ของเส้นโค้งแรงเมื่อเทียบกับเวลา 3 ซ้ำทำการแต่ละตัวอย่างถูก
.

คุณสมบัติแบบไดนามิกลังเลลังเลกวาดความเครียดได้ที่ความถี่เชิงมุมคงที่
1 Hz ในความเครียดช่วง 0.5 500 .
กวาดความถี่ลังเลจำนวน 20 ◦ C ผ่านช่วงของความถี่
01 16 Hz ที่ความถี่ความเครียดคงที่ 150 .
พารามิเตอร์ได้ รวมถึง storage modulus ( G  )
และ loss modulus ( G   ) , ตัวอย่าง การวัด
ครั้งนี้ทั้งสามใบ สี Pistachio กระจาย

สีคั่วทั้งเมล็ด , เมล็ดในดิน , และ Pistachio
วางการวัด ultrascan Pro spectrocolorimeter
( a60-1012-402 รุ่น ระบบดิจิตอลHunter Lab ,
เรสตัน , นิวยอร์ก , สหรัฐอเมริกา ) 20 กรัมตัวอย่างถูกแพร่กระจายในภาชนะแก้วของ Hunter Lab

อุปกรณ์ก่อนการวัดได้ พารามิเตอร์ที่กำหนด คือ ค่า L ( ความสว่างความมืด /
) ค่า ( เขียว / แดง ) , และ บีค่า ( สีฟ้า /
สีเหลือง ) การวิเคราะห์ซ้ำ 3 ครั้ง

ออกแบบการทดลองพิสตาเชียกระจายเตรียมใช้ Pistachio วาง ( ร้อยละ 41.7

70% ) , น้ําตาลไอซิ่ง ( 8.3 ร้อยละ 37.5 % ) , SPI ( 0 ร้อยละ 25 ) , andrpo ( 0 %
25 % ) เต็มรูปแบบ ซึ่งออกแบบมาประยุกต์ใช้ในการสร้างสูตรที่แตกต่างกัน
ของ Pistachio แพร่กระจาย ( ตารางที่ 1 ) การวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA )
โดยใช้โปรแกรม 16.1.0.0 ( เพลง )
วิทยาลัยรัฐ , PA , USA ) เป็นแบบทดสอบที่ใช้ทดสอบเพื่อตรวจหา
ความแตกต่างระหว่างพิสแพร่กระจายตัวอย่าง
( P < 0.05 )