Oil location and surface morphology

Oil location and surface morphology are important targets
in microstructural studies of the fried potato tissue.
CLSM was used to observe some important microstructural
aspects of the frying such as the oil location and surface
morphology. Figs. 7 and 8 show potato chips fried in
oil containing the thermoresistant fluorescent probe Nile
Red which were directly observed by CLSM, thus avoiding
artifacts associated with sample preparation for light
microscopy. This, together with the fact that CLSM makes
optical sections in the samples at different depths (rather
than physical sectioning for classical microscopy) allowed
observation of oil distribution in the crust as close to the
real situation as possible (Pedreschi et al., 1999). Fig. 7A
and B show different patterns of oil distribution in control
and blanched samples, respectively. Fig. 7A shows that oil
in the surface layers of control potato chips is located preferentially
around the cells in their walls. Pedreschi et al.
(1999) using CLSM demonstrated that oil location in the
crust of potato chips was like an ‘‘egg-box” surrounding
intact dehydrated potato cells but did not penetrate into
them, which was later confirmed by Bouchon and Aguilera
(2001). On the other hand, in blanched potato chips fried at
150 C, oil in the surface layers is mostly covering concave
irregular surfaces corresponding probably to cells whose
walls were disrupted during cutting of the raw slices, before
frying and blanching (Fig. 7B). Three-dimensional reconstructions
of the CLSM image galleries of Fig. 7A and B
are shown in Fig. 7A1 and A2, respectively. Fig. 7A1
shows that oil location follows the cell shapes locating preferentially
inside the intercellular spaces or in the cell walls.
Fig. 7A2 shows that surface oil in blanched chips is mostly
accumulated over the entire surface scanned, covering uniformly
the cells and the intercellular spaces.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมันผิวสัณฐานวิทยามีเป้าหมายสำคัญในการศึกษาจุลภาคของเนื้อเยื่อมันฝรั่งทอดใช้ CLSM สังเกตสำคัญบางจุลภาคของทอดเช่นตำแหน่งน้ำมันและพื้นผิวสัณฐานวิทยา มะเดื่อ. 7 และ 8 แสดงผัดมันฝรั่งน้ำมันหลอด thermoresistant โพรบที่แม่น้ำไนล์สีแดงซึ่งถูกตั้งข้อสังเกตโดยตรง โดย CLSM จึง หลีกเลี่ยงสิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมตัวอย่างสำหรับแสงกล้องจุลทรรศน์ นี้ พร้อมกับความจริงที่ทำให้ CLSMออปติคอลส่วนในตัวอย่างที่ระดับความลึกต่าง ๆ (ค่อนข้างกว่าทางกายภาพนลิสำหรับกล้องจุลทรรศน์คลาสสิก) ได้รับอนุญาตสังเกตการกระจายน้ำมันเปลือกปิดเพื่อเป็นการสถานการณ์จริงที่สุด (Pedreschi et al. 1999) รูปที่ 7Aและ B แสดงรูปแบบของการแจกจ่ายน้ำมันควบคุมและลวกตัวอย่าง ตามลำดับ รูปที่ 7A แสดงว่าน้ำมันชั้นพื้นผิวของมันฝรั่งควบคุมอยู่ก่อนรอบเซลล์ในผนังของพวกเขา Pedreschi et al(1999) ใช้ CLSM แสดงตำแหน่งที่ตั้งของน้ำมันในการเปลือกมันฝรั่งที่เป็นเหมือน ''ไข่กล่องรอบตัวเซลล์มันฝรั่งอบแห้งเหมือนเดิม แต่ไม่ได้เจาะเข้าไปในพวกเขา ซึ่งได้รับการยืนยันในภายหลัง โดยบูชองและคนดัง(2001) . ในทางกลับกัน จีนมันฝรั่งทอดที่150 C น้ำมันในชั้นผิวส่วนใหญ่ครอบคลุมเว้าพื้นผิวที่ไม่สม่ำเสมอตรงคงกับเซลล์ที่มีผนังได้ง่ายตัดชิ้นดิบ ก่อนทอดและลวก (รูป 7B) เมธีสามมิติแกลเลอรี่ภาพ CLSM 7A มะเดื่อและ B ของแสดงในรูป 7A1 และ A2 ตามลำดับ 7A1 มะเดื่อแสดงว่า น้ำมันตำแหน่งตามรูปร่างเซลล์ค้นหาก่อนภาย ในช่องว่างระหว่างเซลล์ หรือผนังเซลล์รูป 7A2 แสดงว่า น้ำมันผิวในชิจีนเป็นส่วนใหญ่สะสมทั้งพื้นที่สแกน ครอบคลุมอย่างสม่ำเสมอช่องว่างระหว่างเซลล์และเซลล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สถานที่ตั้งของน้ำมันและลักษณะพื้นผิวเป็นเป้าหมายสำคัญ
ในการศึกษาโครงสร้างจุลภาคของเนื้อเยื่อมันฝรั่งทอด.
CLSM ถูกใช้ในการสังเกตบางจุลภาคสำคัญ
ด้านของทอดเช่นสถานที่ตั้งน้ำมันและพื้นผิว
ลักษณะทางสัณฐานวิทยา มะเดื่อ 7 และ 8 แสดงมันฝรั่งทอดใน
น้ำมันที่มีการสอบสวนเรืองแสงทนร้อนไนล์
แดงซึ่งถูกตั้งข้อสังเกตโดยตรง CLSM จึงหลีกเลี่ยง
สิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมตัวอย่างสำหรับแสง
กล้องจุลทรรศน์ พร้อมกับความจริงที่ว่า CLSM ทำให้
ส่วนออปติคอลในตัวอย่างที่ระดับความลึกที่แตกต่างกัน (แทนที่จะ
กว่า sectioning ทางกายภาพสำหรับกล้องจุลทรรศน์คลาสสิก) ได้รับอนุญาตให้
สังเกตของการกระจายน้ำมันในเปลือกโลกใกล้เคียงกับ
สถานการณ์จริงที่เป็นไปได้ (Pedreschi et al., 1999) . มะเดื่อ. 7A
และ B แสดงรูปแบบที่แตกต่างกันของการกระจายน้ำมันในการควบคุม
และตัวอย่างลวกตามลำดับ มะเดื่อ. 7A แสดงให้เห็นว่าน้ำมัน
ในชั้นผิวของมันฝรั่งทอดควบคุมพิเศษตั้งอยู่
รอบเซลล์ในผนังของพวกเขา Pedreschi et al.
(1999) โดยใช้ CLSM แสดงให้เห็นว่าที่ตั้งของน้ำมันใน
เปลือกมันฝรั่งทอดเป็นเหมือน '' ไข่กล่อง "รอบ
เซลล์แห้งมันฝรั่งเหมือนเดิม แต่ไม่ได้เจาะเข้าไปใน
พวกเขาซึ่งได้รับการยืนยันในภายหลังโดย Bouchon Aguilera และ
(2001 ) ในอีกทางหนึ่งในการลวกมันฝรั่งทอดที่
150 องศาเซลเซียสน้ำมันในชั้นผิวส่วนใหญ่จะครอบคลุมเว้า
พื้นผิวที่ผิดปกติที่เกี่ยวข้องอาจจะยังเซลล์ที่มี
ผนังกระจัดกระจายในระหว่างการตัดชิ้นดิบก่อน
ทอดและลวก (รูป. 7B) . ไทปันสามมิติ
ของแกลเลอรี่ภาพ CLSM ของรูป 7A และ B
จะแสดงในรูป 7A1 และ A2 ตามลำดับ มะเดื่อ. 7A1
แสดงให้เห็นว่าสถานที่ดังต่อไปนี้น้ำมันรูปร่างเซลล์ตำแหน่งพิเศษ
ภายในช่องว่างระหว่างเซลล์หรือในผนังเซลล์.
รูป 7A2 แสดงให้เห็นว่าน้ำมันบนพื้นผิวในชิปลวกส่วนใหญ่จะ
สะสมกว่าพื้นผิวทั้งหมดสแกนครอบคลุมสม่ำเสมอ
เซลล์และช่องว่างระหว่างเซลล์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่ตั้งและพื้นผิวน้ำมันเป็นเป้าหมายสำคัญในการศึกษาโครงสร้างจุลภาคของมันฝรั่งทอดที่เนื้อเยื่อclsm เคยสังเกตที่สำคัญโครงสร้างจุลภาคลักษณะของการทอด เช่น น้ำมันที่ตั้งและพื้นผิวน้ำหนัก มะเดื่อ . 7 และ 8 แสดงมันฝรั่งแผ่นทอดน้ำมันที่มี thermoresistant เรืองแสงโพรบ ไนล์สีแดงซึ่งเป็นโดยตรง สังเกตได้จาก clsm จึงหลีกเลี่ยงสิ่งประดิษฐ์ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมตัวอย่างสำหรับแสงกล้องจุลทรรศน์ . นี้พร้อมกับความจริงที่ว่า clsm ทำให้แสงส่วนในตัวอย่างที่ความลึกที่แตกต่างกัน ( แทนที่จะกว่าแบ่งทางกายภาพสำหรับคลาสสิกกล้องจุลทรรศน์ ) อนุญาตสังเกตจากการกระจายน้ำมันในเปลือกที่ใกล้เคียงกับสถานการจริงที่เป็นไปได้ ( pedreschi et al . , 1999 ) งานภาพประกอบและ B แสดงรูปแบบที่แตกต่างกันของการกระจายน้ำมันในการควบคุมสุกแล้วตามลำดับ รูปที่ 0 แสดงว่า น้ำมันในผิวชั้น ตั้งอยู่ preferentially ควบคุมมันฝรั่งทอดรอบ ๆเซลล์ในผนังของพวกเขา pedreschi et al .( 2542 ) พบว่า การใช้ clsm น้ำมันที่ตั้งในเปลือกมันฝรั่งกรอบเป็นเหมือน 'egg-box " ' โดยรอบสภาพเดิมแห้งเซลล์ แต่ไม่เจาะลงในมันฝรั่งพวกเขา ซึ่งต่อมาได้รับการยืนยันโดยอากีเลราและบูชอง( 2001 ) บนมืออื่น ๆ , ลวกมันฝรั่งทอด ณ150 C , น้ำมันในผิวชั้นเป็นส่วนใหญ่ครอบคลุมเว้าพื้นผิวที่อาจผิดปกติ เซลล์ที่มีผนังมีการหยุดชะงักในระหว่างการตัดชิ้นดิบก่อนการทอดและการลวก ( รูปที่ 7b ) การสร้างใหม่ 3 มิติของ clsm ภาพแกลลอรี่ของภาพงานและแสดงในรูปที่ 7a1 A2 ตามลำดับ รูปที่ 7a1แสดงให้เห็นว่าน้ำมันที่ตั้งตามเซลล์รูปร่าง preferentially ซึมภายในเป็น intercellular หรือในผนังเซลล์รูปที่ 7a2 แสดงว่าพื้นผิวน้ำมันลวกชิปเป็นส่วนใหญ่สะสมกว่าพื้นผิวทั้งหมดที่ครอบคลุมโดยสแกนเซลล์และเป็น intercellular .