Table 1 presents results showing th

Table 1 presents results showing the e€ects of salt
(NaCl) on the foaming capacity and stability of PPPC.
Addition of NaCl improved foaming capacity, increas-
ing it from 80% at 0% NaCl to 110% at 0.25% NaCl.
The improvement could be due to:
(a) higher protein solubility of vegetable proteins
in salt solutions (Hang, Steinkraus, & Hackler,
1970; Rahda, Pant, & Tulsiani, 1969); and
(b) the ability of NaCl to aid di€usion and spreading
at the interface.
These e€ects are, however, concentration-dependent,
as high concentrations of NaCl solutions above (0.25%,
w/v) were found to depress foaming. The bene®cial
e€ect of low concentrations of NaCl on emulsions
(Nath & Narasinga Rao, 1981; Ramanatham, Ran,
& Urs, 1978; Wang & Kinsella, 1976) and foams
(Hammansson, Sivik, & Skholderrand, 1971; Watts,
1937) has been reported. Low concentrations of salt
enhance protein solubility whereas high concentrations
decrease it (Narayana & Narasinga Rao, 1982). Since
foam capacity appears to be due to solubilised pro-
tein, the di€ering e€ects of salt concentrations may
be explained on this basis. As salt concentrations
increased, foams formed were denser as indicated by
decreased speci®c volume.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตารางที่ 1 แสดงผลแสดงผลของเกลือ€ e
( NaCl ) บนโฟมความจุและความมั่นคงของ pppc .
นอกจากเกลือขึ้นโฟมลังสินค้า -
ไอเอ็นจีจาก 80% ที่ 0 % NaCl 110 % ที่ 0.25 % เกลือ
การปรับปรุงอาจเกิดจาก :
( A ) การละลายโปรตีนมากกว่าผักโปรตีน
ในสารละลายเกลือ ( แขวน steinkraus & Hackler
, , 1970 ; rahda , กางเกง , & tulsiani , 1969 )
; และ( ข ) ความสามารถของเกลือช่วยดิ € usion และการแพร่กระจาย

และที่ติดต่อ นี้€ผล อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับปริมาณความเข้มข้นของเกลือโซเดียมคลอไรด์
สูง , การแก้ปัญหาข้างต้น ( 0.25 %
w / v ) พบกดโฟม พระดี®่
E € ect ความเข้มข้นต่ำของเกลือในส่วน
( ธ& narasinga Rao , 1981 ; ramanatham ไหล
& URS , 1978 ; วัง&คินเซลลา , 1976 ) และโฟม
( hammansson sivik , ,& skholderrand 1971 ; วัตต์
1937 ) ได้รับรายงานว่า ความเข้มข้นต่ำของเกลือ
เพิ่มการละลายโปรตีนในขณะที่ความเข้มข้นสูง
ลดลง ( พระนารายณ์& narasinga Rao , 1982 ) ตั้งแต่
ความจุโฟมที่ดูเหมือนจะเป็น เนื่องจาก solubilised Pro -
เทียน , ดิ € ering E €ผลของความเข้มข้นเกลืออาจ
อธิบายบนพื้นฐานนี้ ในขณะที่ความเข้มข้นเกลือ
เพิ่มโฟมขึ้นอยู่หนาแน่นตามที่ระบุโดย
ลดลง speci ® C ปริมาณ