Dehydrofreezing technique involves

Dehydrofreezing technique involves one step of partial dehydration before freezing, in order to diminish
the tissue damage by removing part of water from vegetable tissue prior to freezing. The objective of the
present study was to evaluate the effect of osmotic dehydration and hot air-drying, applied previous to
the freezing process, on the end quality of pineapple slices. Quality loss was quantified through drip loss,
ascorbic acid content and mechanical properties changes of tissue. Freezing was carried out in a conventional
air-blast tunnel at 31.5 ± 2 C. Mechanical properties of fresh and dehydrated fruit, with and
without the later process of freezing, were evaluated through compression tests. Ascorbic acid content
was quantified by liquid chromatography. Osmotic dehydration and hot air-drying have the beneficial
effect of reducing the time necessary for pineapple samples freezing. The freezing–thawing process
affects the values of pineapple samples mechanical properties. Ascorbic acid losses were somewhat
greater during the osmotic dehydration than with air dehydration

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Dehydrofreezing เทคนิคเกี่ยวข้องกับขั้นตอนหนึ่งของการคายน้ำบางส่วนก่อนแช่แข็ง เพื่อคลายทำลายเนื้อเยื่อ โดยการเอาส่วนของน้ำจากเนื้อเยื่อผักก่อนแช่ วัตถุประสงค์ของการปัจจุบันศึกษาเป็นการ ประเมินผลของการคายน้ำการออสโมติกและ air-drying ร้อน ใช้ก่อนหน้ากระบวนที่ตรึง คุณภาพสุดท้ายของสับปะรด สูญเสียคุณภาพถูก quantified ผ่านหยดร่วงกรดแอสคอร์บิคเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกล และเนื้อหาของเนื้อเยื่อ จุดเยือกแข็งได้ดำเนินการเป็นปกติอากาศระเบิดอุโมงค์ที่ขนาด 31.5 ± 2 C. คุณสมบัติทางกลของผลไม้สด และอบแห้ง กับ และโดยภายหลังกระบวนการแช่แข็ง ถูกประเมินผ่านทดสอบการบีบอัด เนื้อหาของกรดแอสคอร์บิคมี quantified โดย chromatography ของเหลว คายน้ำการออสโมติกและ air-drying ร้อนมีประโยชน์ต่อการผลของการลดเวลาจำเป็นสำหรับตัวอย่างสับปะรดแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็ง – thawingส่งผลกระทบต่อค่าของคุณสมบัติทางกลของตัวอย่างสับปะรด สูญเสียกรดแอสคอร์บิคได้ค่อนข้างมากขึ้นในระหว่างการคายน้ำการออสโมติกกว่ากับคายน้ำอากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เทคนิค Dehydrofreezing
เกี่ยวข้องกับขั้นตอนหนึ่งของการขาดน้ำบางส่วนก่อนที่จะแช่แข็งในการสั่งซื้อเพื่อลดความเสียหายของเนื้อเยื่อโดยการเอาส่วนหนึ่งของน้ำจากเนื้อเยื่อพืชก่อนที่จะมีการแช่แข็ง วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้เพื่อประเมินผลกระทบของการขาดน้ำออสโมติกและอากาศร้อนแห้งนำมาใช้ก่อนหน้านี้เพื่อกระบวนการแช่แข็งที่มีคุณภาพในตอนท้ายของชิ้นสับปะรด การสูญเสียคุณภาพได้รับการวัดผ่านการสูญเสียหยดเนื้อหาวิตามินซีและการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกลของเนื้อเยื่อ การแช่แข็งได้ดำเนินการในการชุมนุมอุโมงค์เครื่องระเบิดที่? 31.5 ± 2 องศาเซลเซียส สมบัติเชิงกลของผลไม้สดและแห้งที่มีและโดยไม่มีขั้นตอนต่อมาของการแช่แข็ง, ได้รับการประเมินผ่านการทดสอบการบีบอัด วิตามินซีปริมาณกรดถูกวัดโดยของเหลว chromatography การคายน้ำออสโมติกและร้อนอากาศแห้งมีประโยชน์ผลของการลดเวลาที่จำเป็นสำหรับตัวอย่างสับปะรดแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งละลายส่งผลกระทบต่อค่าของตัวอย่างสับปะรดสมบัติเชิงกล การสูญเสียวิตามินซีกรดค่อนข้างมากขึ้นในช่วงการคายน้ำออสโมติกกว่าด้วยการคายน้ำทางอากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

dehydrofreezing เทคนิคเกี่ยวข้องกับขั้นตอนหนึ่งของร่างกายบางส่วนก่อนการแช่แข็งเพื่อลด
เนื้อเยื่อที่เสียหาย โดยเอาส่วนของน้ำจากเนื้อเยื่อผักก่อนที่จะแช่แข็ง วัตถุประสงค์ของ
ปัจจุบันศึกษา เพื่อประเมินผลของแช่อิ่มและอากาศร้อนแห้ง ใช้ก่อน

กระบวนการแช่เยือกแข็งในตอนท้าย คุณภาพของชิ้นสับปะรดการสูญเสียคุณภาพถูก quantified ผ่านการสูญเสียปริมาณกรดแอสคอร์บิก
, และการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเชิงกลของเยื่อ จะทำการระเบิดในอุโมงค์
ปกติอากาศที่  31.5 ± 2  C . สมบัติเชิงกลของสดและอบแห้งผลไม้และ
โดยไม่ต้องกระบวนการต่อมาแช่แข็ง , ถูกประเมินโดยการทดสอบการบีบอัด กรดแอส
เป็นวัดโดยวิธีโครมาโทกราฟีของเหลวแช่อิ่มและอากาศแห้งร้อนมีผลประโยชน์
ของการลดเวลาที่จำเป็นสำหรับตัวอย่างสับปะรดเยือกแข็ง แช่แข็งและละลายกระบวนการ
มีผลต่อค่าสมบัติเชิงกลของตัวอย่างสับปะรด . ขาดทุน กรดแอสคอร์บิกมี
มากขึ้นในระหว่างแช่อิ่มแห้งกว่าอากาศ