The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the behaviour ofEscherichia coli, SalmonellaTyphimurium and
Listeria monocytogenesin an innovative semi-dry reduced fat Italian salami. The product is made from
pork meat and it is characterized by less than 20% fat, lactose-, gluten- and milk protein-free. It is
developed in Italy according to EC Regulation No. 1924/2006“on nutrition and health claims made on
foods”. Multi-strain cocktails of each pathogen were used to inoculate (5 log cfu g

1
) separately the
salami batter. During the manufacture and ripening, E. coli, S. Typhimurium, and L. monocytogenes
decreased by 2.5, 1.65 and 0.5 log cfu g

1
respectively from the initial inoculated levels. Experimental
data indicated that, during the shelf life in a condition of moderate thermal abuse (8e12

C), the
portioned and vacuum packed low fat salami are not able to support the growth ofL. monocytogenes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ประเมินพฤติกรรม ofEscherichia coli, SalmonellaTyphimurium และออลิ monocytogenesin แห้งกึ่งเป็นนวัตกรรมลดไขมันไส้กรอกอิตาเลียน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูและมันมีลักษณะ โดยน้อยกว่า 20% ไขมัน ย่อยแลคโตส ตัง - และนมที่ปราศจากโปรตีน จึงพัฒนา "บนสุขภาพอ้างทำในอิตาลีตาม EC ระเบียบหมายเลข 1924/2006อาหาร" ต้องใช้หลายค็อกเทลของแต่ละการศึกษาใช้ในการฉีด (5 ล็อก cfu g1) แยกต่างหากไส้กรอกแป้ง ในการผลิต และ ripening, E. coli, s ได้ Typhimurium, L. monocytogenesลด 2.5, 1.65 และ 0.5 ระบบ cfu g1ตามลำดับจากระดับ inoculated เริ่มต้น ทดลองข้อมูลบ่งชี้ที่ ในระหว่างอายุการใช้งานในสภาพที่ถูกล่วงละเมิดความร้อนปานกลาง (8e12C) การตาม และสูญญากาศบรรจุต่ำไขมันไส้กรอกไม่สนับสนุน ofL เจริญเติบโต monocytogenes

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้มีการประเมินพฤติกรรม coli ofEscherichia ที่ SalmonellaTyphimurium และ
Listeria monocytogenesin นวัตกรรมกึ่งแห้งไส้กรอกอิตาเลียนไขมันลดลง ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อหมูและมันเป็นลักษณะที่มีไขมันน้อยกว่า 20% lactose-, ตังและนมโปรตีนฟรี
มันถูกพัฒนาขึ้นในอิตาลีตาม EC กฎกระทรวงฉบับที่ 1924/2006 "ในการเรียกร้องโภชนาการและสุขภาพที่ทำในอาหาร" เครื่องดื่มค็อกเทลที่มีหลายสายพันธุ์ของเชื้อโรคแต่ละชนิดถูกนำมาใช้ในการฉีดวัคซีน (5 บันทึกของโคโลนีต่อกรัม1) แยกปะทะซาลามี่ ในระหว่างการผลิตและการสุกของเชื้อ E. coli, S. Typhimurium และ L. monocytogenes ลดลง 2.5, 1.65 และ 0.5 log CFU กรัม1 ตามลำดับจากระดับเชื้อเริ่มต้น ทดลองข้อมูลที่ชี้ให้เห็นว่าในช่วงอายุการเก็บรักษาในสภาพของการละเมิดความร้อนปานกลาง(8e12? C) ที่portioned บรรจุสูญญากาศและซาลามี่ไขมันต่ำไม่สามารถที่จะรองรับการเติบโต OFL monocytogenes