Preference mapping: PREFMAP, a very

Preference mapping: PREFMAP, a very valuable tool,
assumes that sensory attributes of a product determines its
consumer preference to a certain extent (21), and as a result
a multidimensional space of map can be formed between
preference information from consumer data and descriptive
analysis attributes (22,23). In this study the PREFMAP
(Fig. 3) shows most of the consumers accepting S1, S2,
and S3, probably because of mouthcoat, airy, and aftertaste,
and perhaps a richer mouthfeel due to the lower gingerjuice
content. S4 was liked less than samples containing
the lower ginger juice (≤4%; S1, S2, and S3), but were still
better accepted than the higher samples (>6%; S5 and S6),
which were disliked by the majority of the consumers,
maybe due to the stronger spicy presence in those samples.
The PREFMAP also showed that gender was not a factor
that affected the overall liking of the samples, which was
similar to the study reported by some researchers (24).
The results described above support the view that the
physicochemical attributes of yogurt are crucial aspects of
the quality and overall sensory consumer acceptance (2).The data also showed that ginger juice could inhibit the
growth of LAB to some extent and thereby the
physicochemical properties of yogurt might be changed
and thus affected the sensory properties of yogurt. And
most consumers accept samples obtained with a certain
ginger juice (≤4%) in this study, likely due to certain
changes of physicochemical properties no causing greater
impact on the sensory evaluation of yogurt and even
promoting the consumer acceptance.
It is noteworthy that the ginger spicy of sample with 2%
ginger juice was not obvious (Table 2), and on the contrary
might influence or interfere with consumers’ acceptance;
when ginger-juice addition up to 4%, the ginger spicy was
appropriate and easy to be accepted by consumers; with
increasing the addition (>4%), the acceptance by consumers
gradually declined due to the stronger spicy flavor of
ginger. So S2 (2%) was less liked than S3 (4%) on the
overall acceptability. Thus, it is inferred that in practical
application the more appropriate level of ginger-juice
addition may be 4%(v/v) in the preparation of ginger-juice
yogurt.
In conclusion, the addition of ginger juice led to changing
physicochemical properties of yogurts, such as acidity,
viscosity, and hardness, which probably resulted from
ginger-juice inhibition of lactic acid bacteria. Significant
differences in descriptive properties were found in the
yogurt samples, mainly because of the more yellow pigments
and spicy substances and changes in physicochemical
properties of yogurt as the addition of ginger juice. Theconsumer results indicated that samples containing the
lower content of ginger juice (≤4%) were liked over the
higher samples (≥6%) with a negative impact on the
acceptance by the consumers. So these findings suggest
that 4%(v/v) may be the more appropriate content of
ginger juice in the preparation of ginger-juice yogurt.
Further experiments are now undertaken to elucidate other
properties of ginger-juice yogurt, such as nutrition and
preservation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งค่าการแม็ป: PREFMAP เครื่องมือมีคุณค่ามากสมมติว่า กำหนดคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ของผู้บริโภคชอบขอบแบบบางเขต (21), และ เป็นผลช่องว่างมิติของแผนที่สามารถเกิดขึ้นระหว่างข้อมูลการตั้งค่า จากข้อมูลผู้บริโภค และสื่อความหมายวิเคราะห์คุณลักษณะ (22,23) ในการศึกษานี้ PREFMAP(Fig. 3) แสดงส่วนใหญ่ผู้บริโภคยอมรับ S1, S2และ S3 คง เพราะ mouthcoat โปร่งสบาย และวานิลาและบางที mouthfeel ยิ่งขึ้นเนื่องจาก gingerjuice ล่างเนื้อหา S4 ที่ชอบน้อยกว่าตัวอย่างที่ประกอบด้วยน้ำขิงล่าง (≤4% S1, S2 และ S3), แต่ก็ยังคงยอมรับดี กว่าอย่างสูง (> 6% S5 และ S6),ซึ่งถูก disliked โดยส่วนใหญ่ผู้บริโภคอาจจะเนื่องจากแข็งแรงเผ็ดในตัวอย่างเหล่านั้นPREFMAP นอกจากนี้ยัง พบว่า เพศไม่มีปัจจัยที่ได้รับผลกระทบที่ชื่นชอบโดยรวมของตัวอย่าง ซึ่งคล้ายกับการศึกษาที่รายงาน โดยนักวิจัยบาง (24)ผลลัพธ์ข้างสนับสนุนมุมมองที่จะแอตทริบิวต์ physicochemical ของโยเกิร์ตลักษณะสำคัญของคุณภาพและการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมผู้บริโภค (2)ข้อมูลยังพบว่า น้ำขิงสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของห้องปฏิบัติการบ้าง และทำการอาจจะเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ physicochemical ของโยเกิร์ตและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตที่ได้ผลกระทบดัง นั้น และผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับได้ด้วยตัวอย่างขิงน้ำ (≤4%) ในการศึกษานี้ อาจเนื่องจากบางเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ physicochemical ไม่ก่อให้เกิดมากขึ้นผลกระทบในการประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ต และแม้แต่ส่งเสริมการยอมรับของผู้บริโภคเป็นที่น่าสังเกตที่ขิงเผ็ดของตัวอย่าง 2%น้ำขิงไม่ชัดเจน (ตารางที่ 2) , และดอกอาจมีผลกระทบ หรือส่งผลต่อการยอมรับของผู้บริโภคเมื่อน้ำขิงเพิ่มขึ้น 4% ขิงเผ็ดได้ที่เหมาะสม และง่ายต่อการยอมรับ โดยผู้บริโภค ด้วยเพิ่มการเพิ่ม (> 4%), การยอมรับจากผู้บริโภคค่อย ๆ ปฏิเสธเนื่องจากรสที่แข็งแกร่งของขิง ดังนั้น S2 (2%) คือชอบน้อยกว่า S3 (4%) ในการacceptability โดยรวม ดังนั้น จึง สรุปว่าในทางปฏิบัติโปรแกรมประยุกต์ระดับที่เหมาะสมของน้ำขิงนอกจากนี้อาจจะ 4%(v/v) ในการเตรียมน้ำขิงโยเกิร์ตเบียดเบียน การเพิ่มของน้ำขิงนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ physicochemical ของ yogurts เช่นมีความหนืดและความแข็ง ซึ่งอาจเป็นผลมาจากน้ำขิงการยับยั้งของแบคทีเรียกรดแลกติก อย่างมีนัยสำคัญพบความแตกต่างในคุณสมบัติของสื่อในการตัวอย่างโยเกิร์ต ส่วนใหญ่เนื่องจากสีเหลืองมากขึ้นและรสสารและการเปลี่ยนแปลงใน physicochemicalคุณสมบัติของโยเกิร์ตเป็นแห่งน้ำขิง ผล Theconsumer ระบุที่ตัวอย่างประกอบด้วยการเนื้อหาด้านล่างน้ำขิง (≤4%) ไม่ชอบมากกว่าการตัวอย่างสูง (≥6%) มีผลกระทบเชิงลบในการยอมรับ โดยผู้บริโภค แนะนำผลการวิจัยดังนี้4%(v/v) ที่อาจมีเนื้อหาที่เหมาะสมของน้ำขิงในน้ำขิงโยเกิร์ตตอนนี้ทำการทดลองเพิ่มเติมเพื่อ elucidate อื่น ๆคุณสมบัติของน้ำขิงโยเกิร์ต เช่นโภชนาการ และเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แผนผังความชอบ : prefmap เป็นเครื่องมือที่มีคุณค่ามาก
ถือว่าประสาทสัมผัสของคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์กำหนดความพึงพอใจของผู้บริโภคของ
เพื่อขอบเขตบางอย่าง ( 21 ) และเป็นผล
พื้นที่หลายมิติของแผนที่ที่สามารถเกิดขึ้นระหว่าง
ข้อมูลความชอบจากผู้บริโภค และการวิเคราะห์ข้อมูลเชิงคุณลักษณะ (
22,23 ) ในการศึกษานี้ prefmap
( รูปที่ 3 ) แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับ S1 , S2
และ S3 , อาจเป็นเพราะ mouthcoat โปร่ง และอรหัตผล
และบางทีรวย , mouthfeel เนื่องจากการลด gingerjuice
เนื้อหา S4 ก็ชอบน้อยกว่าตัวอย่างที่ประกอบด้วย
าขิง ( ≤ลดลง 4 % ; S1 , S2 และ S3 ) แต่ยังได้รับการยอมรับกว่าตัวอย่าง
ดีกว่าสูง ( > 6 % ; S5 และ s6 )
) ซึ่งโดยส่วนใหญ่ของผู้บริโภคไม่ชอบ
,อาจจะเนื่องจากการแข็งแกร่งเผ็ดอยู่ในตัวอย่าง .
prefmap ยังพบว่าเพศไม่ได้เป็นปัจจัยที่
ที่มีผลต่อความชอบของกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็น
คล้ายกับการศึกษาที่รายงานโดยนักวิจัยบางคน ( 24 ) .
ผลที่อธิบายข้างต้นสนับสนุนมุมมองที่เป็นด้านคุณลักษณะทางกายภาพและทางเคมีของ
โยเกิร์ต ที่สำคัญของ
คุณภาพและโดยรวม และการยอมรับของผู้บริโภค ( 2 )จากข้อมูลยังพบว่า น้ำขิงสามารถยับยั้งการเติบโตของ Lab บ้าง

และตามคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของโยเกิร์ตอาจจะเปลี่ยนไป จึงทำให้สมบัติทางประสาทสัมผัส
โยเกิร์ต
ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยอมรับและการเก็บตัวอย่างด้วยน้ำขิงแน่นอน
( ≤ 4 % ) ในการศึกษานี้น่าจะเกิดจากการเปลี่ยนแปลงบางอย่างของสมบัติทางเคมีและกายภาพไม่ก่อให้เกิดมากขึ้น

ผลกระทบต่อการประเมินทางประสาทสัมผัสของโยเกิร์ตและส่งเสริมการยอมรับของผู้บริโภค
.
มันเป็นน่าสังเกตว่าขิงเผ็ดของตัวอย่างน้ำ 2 %
ขิงก็ไม่ชัด ( ตารางที่ 2 ) และในทางตรงกันข้าม
อาจมีอิทธิพลหรือยุ่งกับการยอมรับของผู้บริโภค ;
เมื่อน้ำขิง 2 ถึง 4 เปอร์เซ็นต์ ขิงเผ็ดคือ
เหมาะสมและง่ายต่อการได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคด้วย
;เพิ่มนอกจากนี้ ( 4 % ) การยอมรับโดยผู้บริโภค
ค่อยๆลดลง เนื่องจากรสเผ็ดที่แข็งแกร่งของ
ขิง ดังนั้น S2 ( 2% ) น้อยชอบกว่า S3 ( 4% ) บน
การยอมรับโดยรวม จึงอนุมานเอาว่า ในการปฏิบัติการในระดับที่เหมาะสมมากขึ้น

อาจจะเพิ่มผลไม้ขิง 4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) ในการเตรียมโยเกิร์ตน้ำผลไม้

สรุป ขิงนอกจากนี้ของน้ำขิง นำไปสู่การเปลี่ยนแปลง
สมบัติทางเคมีและกายภาพของโยเกิร์ต เช่นความเป็นกรด ,
ความหนืดและความแข็ง ซึ่งอาจเป็นผลมาจาก
าขิง สารสกัดจากแบคทีเรียกรดแลกติก ความแตกต่างในคุณสมบัติเชิงพรรณนาพบ

โยเกิร์ตตัวอย่าง ส่วนใหญ่เป็นเพราะสีเหลืองมากขึ้น
และสารเผ็ด และการเปลี่ยนแปลงทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติของโยเกิร์ตที่เติมน้ำขิง . ผู้บริโภค พบว่า ตัวอย่างที่มี
ปริมาณน้ําขิง ( ≤ 4% ) ยังชอบกว่า
ตัวอย่างสูงกว่า ( ≥ 6 % ) ที่มีผลกระทบต่อ
การยอมรับจากผู้บริโภค ดังนั้นจึงมีข้อเสนอแนะ
ที่ 4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) อาจจะเหมาะสมกว่าเนื้อหา
น้ำขิงในการเตรียมโยเกิร์ต
น้ำขิง .ทดลองเพิ่มเติมตอนนี้ปัญหาอธิบายคุณสมบัติอื่น ๆของโยเกิร์ตน้ำขิง

เช่นโภชนาการและการเก็บรักษา