or 2 to 20 wt% of the above one or

or 2 to 20 wt% of the above one or two or more of sugars

and 5 to 30 wt% of glucose, and 0.4 wt% or less of lecithin,
(2) The process of producing a chocolate-like product or chocolate-containing food product according to (1) , where the dew condensation step is carried out by standing the
10 พีพี under such a dew condensation

condition that surface temperature of the chocolate-like
product after cooling and solidifying is lower than the dew point temperature at a dew condensation temperature under a relative humidity,

15 (3) The process of producing a พีพี or

chocolate-containing food product according to (1) or (2) ,

where the dew condensation step is carried out by standing

the พีพี under such a dew condensation

condition that the surface temperature of the chocolate-

20 like product after cooling and solidifying is 0 to 25°C

which is lower than the dew point temperature at a dew

condensation temperature selected from 15 to 50°C under a

relative humidity selected from 40 to 100%, and the surface

temperature is 1 to 25°C lower than the dew point

25 temperature,







12

(4) The process of producing a พีพี or chocolate-containing food product according to any of (1) to (3) , where the dew condensation step is carried out by standing the พีพี under such a dew

5 condensation condition that the surface temperature of the

พีพี after cooling and solidifying is 4

to 20°C which is lower than the dew point temperature at a

dew condensation temperature selected from 15 to 35°C under

a relative humidity selected from 40 to 70%, and the

10 surface temperature is 5 to 15°C lower than the dew point

temperature,

(5) The process of producing a พีพี or

chocolate-containing food product according to any of (1)

to (4) , where the dew condensation time is 0.2 seconds to

15 24 hours, and

(6) The process of producing a พีพี or

chocolate-containing food product according to any of (1)

to (5) , where the chocolate-containing food product is

obtained by cooling and solidifying after contacting the

20 พีพี to food or food material having less

than 0.4 of water activity.

Effect of the การประดิษฐ์ [0018]

25 The การประดิษฐ์นี้ enables to produce a chocolate-







13

like product having the original soft and smooth texture, melting property in the mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the พีพี, and having heat resistance at temperature range more than

5 the melting point of fat in the พีพี,

such as from 35 to 90°C, without a specific process such as

heat treatment step and baking step, in the production of

พีพี or chocolate-containing food product,

especially chocolate-containing food product for contacting

10 to food or food material having less than 0.4 of water

activity. In addition, it enables to prepare a chocolate-

like product dough having a specific range of viscosity

suitable for coating, and having no problems such as

difficulty of refining, generation of lumps and increase in

15 the viscosity during preparation of the chocolate-like
product dough, and the viscosity stays about the same over time in the coating step.



Best Mode for Carrying Out the การประดิษฐ์

20 [0019]
Hereinafter, the การประดิษฐ์นี้ will be explained in detail.
[0020]

In the การประดิษฐ์นี้, a พีพี

25 refers to a food in which fat forms a continuous phase, for







14

example, a chocolate or a chocolate-like food. In addition, the chocolate includes a "chocolate dough" and a "quasi
chocolate dough" according to "Fair Competition Convention

on the Show Kind of Chocolate" (March 29, 1971, Fair Trade

5 Commission announcement No.16), refers to one obtained by
using raw materials prepared from cacao bean, such as cacao mass, cacao butter, and cocoa powder, and sugars as raw
materials and, if necessary, adding other edible fat, dairy product, flavor and the like, and undergoing general steps

10 of producing chocolate.

[0021]

Examples of the chocolate-like food include a food

using other fat (fat which is rich in a 1,3-saturated 2-

unsaturated triglyceride-type fat, called as CBE; fat which

15 is lauric acid type hard butter, called as CBS; fat which

is elaidic acid type hard butter, called as CBR; and low-
trans and non-lauric hard butter; and further, mixed fat of various fat having high melting point to low melting point and liquid oil, for coating of confectionery, bread and

20 frozen dessert) in place of a part or all of a cocoa butter
for the purpose of improving physical property or saving the production cost.

[0022]

As a raw material of the พีพี of the

25 การประดิษฐ์นี้, for example, any raw materials used for







15



conventional พีพี, such as cacao mass,

cocoa powder, sugar, powdered dairy product, fat,
emulsifier, flavor, taste improver, and color, may be used. The พีพี of the การประดิษฐ์นี้ is the

5 following พีพี (A) or (B)

[0023]

The chocolate-like product (A) of the present

การประดิษฐ์ contains 3 to 35 wt% of powdered dairy product,

or 3 to 35 wt96 of powdered dairy product and 5 to 30 wt% of

10 glucose, and 0.4 wt-96 or less of lecithin. The chocolate-

like product (B) of the การประดิษฐ์นี้ contains 2 to 20

wt.% of one or two or more of sugars selected from the group

consisting of maltose, trehalose, fructose, palatinose,

reduced palatinose, maltitol, erythritol, lactitol, and

15 solbitol, as essential components, or 2 to 20 wt% of the

above sugars and 5 to 30 wt% of glucose, and 0.4 wt% or

less of lecithin. By contacting water with the surface of

the chocolate-like food by any of dew condensation,

splaying and applying water after cooling and solidifying

20 such a chocolate-like product, heat resistance at

temperature range more than the melting point of fat in the

พีพี, such as from 35 to 90°C, can be

provided to the พีพี without a specific

process such as heat treatment step and baking step. It

25 also enables to produce a พีพี having the







16



original soft and smooth texture, melting property in the
mouth and taste of chocolate from the surface to the inside of the พีพี. In addition, it enables to prepare a โดห์ พีพี having a specific

5 range of viscosity suitable for coating, and having no

problems such as difficulty of refining, generation of
lumps and increase in the viscosity during preparation of the โดห์ พีพี, and the viscosity stays about the same over time in the coating step.

10 [0024]

The powdered dairy product of the การประดิษฐ์นี้

refers to a powdered dairy product defined by the

Ministerial Ordinance Concerning Compositional Standards,
etc. for Milk and Milk Products, and is obtained from fresh 15 milk, caw milk, or certified milk, and examples ของมัน
include, whole milk powder, skim milk powder, cream powder,
whey powder, buttermilk powder, sweetened milk powder, and
blended milk powder with sugar. One or two or more of the
powdered dairy product may be used for the present

20 การประดิษฐ์. In the การประดิษฐ์นี้, as glucose used in

combination with the powdered dairy product, any of
anhydrous glucose and glucose monohydrate may be used. [0025]
When the content of the powdered dairy product in the

25 พีพี (A) is less than 3 wt%., the







17

พีพี of which surface is contacted with water by any of dew condensation, splaying or applying

water has insufficient heat resistance. Therefore, it is

not preferable. When the content of the powdered dairy

5 product is more than 35 wt%, it causes a difficulty of

refining during a preparation of the พีพี

dough, and a difficulty of molding step and coating step

due to an increase in the viscosity after a preparation of

the chocolate-like product dough. Therefore, it is not

10 preferable. The พีพี (A) of the present

การประดิษฐ์ ทททคือ contains 3 to 35 wt% of powdered dairy

product and 5 to 30 wt% of glucose. When the degree of

contacting water by any method of dew condensation,

splaying or applying water is sufficient, desired heat

15 resistance may be obtained with only 3 to 35 wt% of

powdered dairy product. When the degree of contacting

water is slightly insufficient, desired heat resistance may

be obtained with 3 to 35 wt% of powdered dairy product and

5 to 30 wt% of glucose. When the degree of contacting

20 water is slightly insufficient and less than 5 wt% of

glucose, it is not preferable because desired heat
resistance cannot be obtained.







18

โดห์ พีพี. Therefore, it is not preferable.

[0026]

When the sugar content, which is an essential

5 component in the chocolate compound (B) , is less than 2 wt%,

พีพี of which surface is contacted with
water by dew condensation, splaying or applying water, does not have heat resistance in a temperature range

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หรือ 2-20% โดยน้ำหนักข้างต้นหนึ่งหรือสองคนหรือมากกว่าของน้ำตาลและ5-30% โดยน้ำหนักของน้ำตาลกลูโคสและ 0.4% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่าของเลซิติน(2) กระบวนการในการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือนหรือช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของ ผลิตภัณฑ์อาหารตาม (1) ซึ่งขั้นตอนการควบแน่นน้ำค้างจะดำเนินการโดยยืน10 พีพีภายใต้เช่นการควบแน่นน้ำค้างเงื่อนไขที่ว่าพื้นผิวอุณหภูมิของช็อคโกแลตเหมือนสินค้าหลังจากที่ระบายความร้อนและการแข็งตัวต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่ที่อุณหภูมิกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างใต้ความชื้นสัมพัทธ์15 (3) ขั้นตอนการผลิตพีพีหรือช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารตาม(1) หรือ (2) ที่ขั้นตอนการควบแน่นน้ำค้างจะดำเนินการโดยยืนพีพีภายใต้ดังกล่าวกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างเงื่อนไขที่ว่าอุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลต20 เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หลังจากการทำความเย็นและแข็งตัวเป็น 0-25 องศาเซลเซียสซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่น้ำค้างอุณหภูมิควบแน่นเลือก15-50 ° C ภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์เลือก40-100% และพื้นผิวที่อุณหภูมิ1-25 องศาเซลเซียสต่ำกว่าจุดน้ำค้าง25 อุณหภูมิ12 (4) ขั้นตอนการผลิตพีพีหรือผลิตภัณฑ์อาหารช็อคโกแลตที่มีตามใด ๆ ของ (1) ถึง ( 3) ที่ขั้นตอนการควบแน่นน้ำค้างจะดำเนินการโดยยืนพีพีภายใต้เช่นน้ำค้างสภาพการรวมตัว5 ที่อุณหภูมิพื้นผิวของพีพีหลังจากที่ระบายความร้อนและการแข็งตัวคือ4 ที่จะ 20 ° C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่อุณหภูมิกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างเลือก 15-35 ° C ภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์เลือก40-70% และอุณหภูมิพื้นผิว10 เป็น 5 ถึง 15 องศาเซลเซียสต่ำกว่าจุดน้ำค้างอุณหภูมิ(5) ขั้นตอนการผลิตพีการให้พี หรือช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารตามที่ใดๆ ของ (1) ถึง (4) ที่เวลาที่กลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างเป็น 0.2 วินาที15 ตลอด 24 ชั่วโมงและ(6) กระบวนการในการผลิตพีพีหรือผลิตภัณฑ์อาหารช็อคโกแลตที่มีตามใด ๆ ของ (1) ถึง (5) ที่ช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับจากการระบายความร้อนและการแข็งตัวหลังจากติดต่อ20 พีพีในอาหารหรือวัตถุดิบอาหารที่มีน้อยกว่า0.4 ของกิจกรรมน้ำ. ผลของการประดิษฐ์ [0018] 25 การประดิษฐ์นี้จะช่วยให้การผลิตช็อคโกแลตที่13 เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและเรียบเนียนเดิมละลายทรัพย์สินในปากและรสชาติของช็อคโกแลตจากพื้นผิวภายในของพีที่พีและมีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิที่มากขึ้น กว่า5 จุดหลอมละลายของไขมันในพีพี, เช่น 35-90 องศาเซลเซียสโดยไม่มีกระบวนการที่เฉพาะเจาะจงเช่นขั้นตอนการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบในการผลิตพีพีหรือช็อคโกแลตที่มีส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งช็อคโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับการติดต่อ10 ถึงอาหารหรือวัสดุอาหารที่มีน้อยกว่า 0.4 น้ำกิจกรรม นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมความพร้อมช็อคโกแลตเช่นแป้งสินค้าที่มีช่วงที่เฉพาะเจาะจงของความหนืดที่เหมาะสมสำหรับเคลือบและมีปัญหาใดๆ เช่นความยากลำบากในการกลั่น, การผลิตของก้อนและเพิ่มขึ้นใน15 ความหนืดในระหว่างการเตรียมความพร้อมของช็อคโกแลตเหมือนสินค้าแป้งและความหนืดอยู่เรื่องเดียวกันเมื่อเวลาผ่านไปในขั้นตอนการเคลือบ. โหมดที่ดีที่สุดสำหรับการดำเนินการประดิษฐ์20 [0019] ต่อไปนี้ในการประดิษฐ์นี้จะได้รับการอธิบายในรายละเอียด. [0020] ในการประดิษฐ์นี้เป็น พีพี25 หมายถึงอาหารที่มีไขมันรูปแบบขั้นตอนอย่างต่อเนื่องสำหรับ14 ตัวอย่างเช่นช็อคโกแลตหรือช็อคโกแลตเป็นอาหารที่เหมือน นอกจากนี้ช็อคโกแลตรวมถึง "แป้งช็อคโกแลต" และ "กึ่งแป้งช็อคโกแลต" ตาม "การแข่งขันการประชุมยุติธรรมในการแสดงชนิดของช็อคโกแลต" (29 มีนาคม 1971, งานแสดงสินค้า5 สำนักงานคณะกรรมการกำกับการประกาศครั้งที่ 16) หมายถึงหนึ่ง ที่ได้จากการใช้วัตถุดิบที่ทำจากต้นโกโก้ถั่วเช่นมวลโกโก้เนยโกโก้และผงโกโก้และน้ำตาลเป็นวัตถุดิบวัสดุและถ้าจำเป็นเพิ่มไขมันกินอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมรสและชอบและดำเนินการขั้นตอนทั่วไป10 . ในการผลิตช็อคโกแลต[0021] ตัวอย่างของอาหารเช่นช็อคโกแลตรวมถึงอาหารที่ใช้ไขมันอื่น ๆ (ไขมันซึ่งอุดมไปด้วยใน 1,3-2- อิ่มตัวไม่อิ่มตัวไขมันไตรกลีเซอไรด์ชนิดเรียกว่าเป็นCBE; ไขมันที่15 เป็นกรดลอริ พิมพ์เนยแข็งเรียกว่าเป็นซีบีเอส; ไขมันซึ่งเป็นชนิดกรดelaidic เนยแข็งเรียกว่าเป็น CBR และต่ำทรานส์และเนยยากที่ไม่ใช่อริคและต่อไขมันผสมของไขมันต่างๆที่มีจุดหลอมเหลวสูงไปยังจุดหลอมละลายต่ำและมีสภาพคล่องน้ำมันสำหรับเคลือบขนมขนมปังและ20 แช่แข็งขนม) ในสถานที่ของบางส่วนหรือทั้งหมดของเนยโกโก้สำหรับวัตถุประสงค์ของการปรับปรุงสถานที่ให้บริการทางร่างกายหรือการประหยัดค่าใช้จ่ายในการผลิต. [0022] ในฐานะที่เป็นวัตถุดิบของพีพีของ25 การประดิษฐ์นี้ตัวอย่างเช่นใดวัตถุดิบที่ใช้สำหรับ15 พีพีธรรมดาเช่นมวลโกโก้ผงโกโก้, น้ำตาล, ผงผลิตภัณฑ์นมไขมันอิมัลซิรสimprover รสชาติและสีอาจจะใช้ พีพีของการประดิษฐ์นี้เป็น5 ต่อไปพีพี (A) หรือ (ข) [0023] ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเหมือน (A) ในปัจจุบันการประดิษฐ์มี3-35% โดยน้ำหนักของผงผลิตภัณฑ์นมหรือ3 35 wt96 ของผลิตภัณฑ์นมผงและ 5-30% ของน้ำหนัก10 กลูโคสและน้ำหนัก 0.4-96 หรือน้อยกว่าของเลซิติน ช็อคโกแลตเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ (B) ของการประดิษฐ์นี้มี 2-20 น้ำหนัก.% ของหนึ่งหรือสองคนหรือมากกว่าของน้ำตาลที่เลือกจากกลุ่มที่ประกอบด้วยมอลโตส, ทรีฮาโลฟรุกโตส, palatinose, palatinose ลดลง maltitol, Erythritol, lactitol และ15 solbitol เป็นส่วนประกอบที่จำเป็นหรือ 2-20% โดยน้ำหนักของน้ำตาลสูงกว่าและ5-30% โดยน้ำหนักของน้ำตาลกลูโคสและ 0.4% โดยน้ำหนักหรือน้อยกว่าของเลซิติน โดยการติดต่อกับน้ำที่มีพื้นผิวของอาหารช็อคโกแลตเหมือนโดยใด ๆ ของการควบแน่นน้ำค้าง splaying และการใช้น้ำหลังจากการทำความเย็นและแข็งตัว20 เช่นผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเช่นทนต่อความร้อนที่อุณหภูมิช่วงกว่าจุดหลอมเหลวของไขมันในที่พีพีเช่น 35-90 องศาเซลเซียสสามารถให้กับพีพีโดยไม่ต้องเฉพาะขั้นตอนเช่นขั้นตอนการรักษาความร้อนและขั้นตอนการอบ มัน25 นอกจากนี้ยังช่วยในการผลิตพีพีมี16 เนื้อเดิมนุ่มและเรียบละลายทรัพย์สินในปากและรสชาติของช็อคโกแลตจากพื้นผิวภายในของพีพี นอกจากนี้ยังช่วยให้การเตรียมความพร้อมโดห์พีพีมีเฉพาะ5 ช่วงของความหนืดที่เหมาะสมสำหรับเคลือบและไม่มีปัญหาเช่นความยากลำบากในการกลั่น, การสร้างก้อนและเพิ่มความหนืดในระหว่างการเตรียมความพร้อมของโดห์พีพีที่ และความหนืดอยู่เรื่องเดียวกันเมื่อเวลาผ่านไปในขั้นตอนการเคลือบ. 10 [0024] ผลิตภัณฑ์นมผงของการประดิษฐ์นี้หมายถึงผลิตภัณฑ์นมผงที่กำหนดโดยพระราชกฤษฎีกากฎกระทรวงเกี่ยวกับมาตรฐานCompositional, ฯลฯ สำหรับนมและผลิตภัณฑ์นมและจะได้รับจากสด 15 นมกาหรือนมได้รับการรับรองและตัวอย่างของมันรวมถึงนมผงทั้งหางนมผงครีมผงเวย์, ผงเปรี้ยวนมผงรสหวานและผสมนมผงที่มีน้ำตาล หนึ่งหรือสองหรือมากกว่าของผงผลิตภัณฑ์นมอาจจะใช้สำหรับในปัจจุบัน20 การประดิษฐ์ ในการประดิษฐ์นี้เป็นน้ำตาลกลูโคสที่ใช้ในการรวมกันกับผงผลิตภัณฑ์นมใด ๆ ของน้ำตาลกลูโคสและปราศจากmonohydrate กลูโคสอาจจะใช้ [0025] เมื่อเนื้อหาของผลิตภัณฑ์นมผงที่25 พีพี (A) น้อยกว่า 3% โดยน้ำหนัก. ที่17 พีพีซึ่งพื้นผิวที่ได้รับการติดต่อกับน้ำโดยใด ๆ ของการควบแน่นน้ำค้าง splaying หรือใช้น้ำมีไม่เพียงพอกันความร้อน. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องไม่ดีกว่า เมื่อเนื้อหาของผงนม5 ผลิตภัณฑ์ที่เป็นมากกว่า 35% โดยน้ำหนักจะทำให้เกิดความยากลำบากของการกลั่นในระหว่างการเตรียมของพีพีแป้งและความยากลำบากของการปั้นขั้นตอนและขั้นตอนการเคลือบผิวอันเนื่องมาจากการเพิ่มขึ้นของความหนืดหลังจากเตรียมหนึ่งของแป้งผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตที่ชอบ ดังนั้นจึงไม่ได้10 กว่า พีพี (A) ในปัจจุบันการประดิษฐ์ทททคือมี3-35% ของน้ำหนักนมผงผลิตภัณฑ์และ5-30% โดยน้ำหนักของน้ำตาลกลูโคส เมื่อระดับของการติดต่อกับน้ำโดยวิธีการกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้างใด ๆ splaying หรือใช้น้ำเพียงพอความร้อนที่ต้องการ15 ต้านทานอาจจะได้รับมีเพียง 3-35% ของน้ำหนักผงผลิตภัณฑ์นม เมื่อระดับของการติดต่อกับน้ำเล็กน้อยไม่เพียงพอที่ทนต่อความร้อนที่ต้องการอาจจะได้รับกับ3-35% ของน้ำหนักผลิตภัณฑ์นมผงและ5-30% โดยน้ำหนักของน้ำตาลกลูโคส เมื่อระดับของการติดต่อ20 น้ำเล็กน้อยไม่เพียงพอและน้อยกว่า 5% ของน้ำหนักกลูโคสก็ไม่ได้ดีกว่าเพราะความร้อนที่ต้องการความต้านทานไม่สามารถหาได้. 18 โดห์พีพี ดังนั้นจึงไม่ได้เป็นที่นิยม. [0026] เมื่อปริมาณน้ำตาลซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นที่5 องค์ประกอบในบริเวณช็อคโกแลต (B), น้อยกว่า 2% โดยน้ำหนัก, พีพีซึ่งพื้นผิวที่ได้รับการติดต่อกับน้ำกลั่นตัวเป็นหยดน้ำค้าง splaying หรือใช้น้ำไม่ได้มีความต้านทานความร้อนในช่วงอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หรือ 2
20 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของด้านบนหนึ่งหรือสองหรือมากกว่าของน้ำตาล

และ 5 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของกลูโคสและ 0.4 เปอร์เซ็นต์หรือน้อยกว่าของเลซิติน
, ( 2 ) กระบวนการผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์เช่นผลิตภัณฑ์อาหารตาม ( 1 ) ที่น้ำค้างการควบแน่น ขั้นตอนดำเนินการโดยยืน
10 พีพีภายใต้เช่นน้ำค้างหยดน้ำ

สภาพที่อุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลตชอบ
ผลิตภัณฑ์หลังจากเย็นและแข็งตัวต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่น้ำค้างควบแน่นอุณหภูมิภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์

15 ( 3 ) กระบวนการผลิตพีพีหรือ

ช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารตาม ( 1 ) หรือ ( 2 )

ที่น้ำค้างหยดน้ำขั้นตอนการยืน
โดย
พีพีภายใต้เช่นน้ำค้างหยด

ภาวะที่อุณหภูมิพื้นผิวของช็อคโกแลต -

20 ชอบผลิตภัณฑ์หลังจากเย็นและแข็งตัวเป็น 0 ถึง 25 ° C

ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่ดิว

ควบแน่นอุณหภูมิที่เลือกจาก 15 50 °องศาเซลเซียสความชื้นสัมพัทธ์ภายใต้

เลือกจาก 40 ถึง 100 % และพื้นผิว

1 ถึง 25 ° C อุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้าง

25 , 12









( 4 ) กระบวนการผลิตพีพีหรือช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆของตาม ( 1 ) ( 3 ) ที่ค้างการขั้นตอนดำเนินการโดยยืนพีพีอย่างดิว

5 หยดน้ำสภาพที่อุณหภูมิพื้นผิวของ

พีพีหลังจากเย็นและแข็งตัวเป็น 4

20 ° C ซึ่งต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้างที่

อุณหภูมิหยดน้ำค้างที่เลือกจาก 15 ถึง 35 ° C ภายใต้ความชื้นสัมพัทธ์

เลือกจาก 40 ถึง 70 % และ

10 อุณหภูมิ 5 ถึง 15 ° C ต่ำกว่าอุณหภูมิจุดน้ำค้าง



( , 5 ) กระบวนการผลิตพีพีหรือ

ช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารตาม ใด ๆของ ( 1 )

( 4 ) ที่น้ำค้างหยดน้ำเวลา 0.2 วินาที




15 24 ชั่วโมง( 6 ) กระบวนการผลิตพีพีหรือ

ช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารตามใด ( 1 )

( 5 ) ที่ช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

ได้เย็นและแข็งตัวหลังจากติดต่อ

20 พีพีอาหารหรือวัตถุดิบอาหารไม่น้อยกว่า 0.4

กิจกรรม น้ำ ผลของการประดิษฐ์

[ ]

001825 การประดิษฐ์นี้ช่วยให้การผลิตช็อกโกแลต -







13

ชอบผลิตภัณฑ์มีต้นฉบับที่นุ่มเนียนเนื้อละลายทรัพย์ในปากและรสชาติของช็อกโกแลตจากพื้นผิวภายในของพีพีและมีความต้านทานความร้อนที่อุณหภูมิมากกว่า

5 จุดหลอมเหลวของไขมันในพีพี ,

เช่น จาก 35 ถึง 90 ° Cโดยเฉพาะกระบวนการผลิต เช่น การรักษาความร้อนและการอบ

ขั้นตอนขั้นตอนในการผลิต

พีพีหรือช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหาร

โดยเฉพาะช็อกโกแลตประกอบด้วยผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับติดต่อ

10 อาหารหรืออาหารวัสดุไม่น้อยกว่า 0.4 น้ำ

กิจกรรม นอกจากนี้ จะช่วยให้เตรียมช็อกโกแลต -

ชอบสินค้ามีเฉพาะช่วงความหนืดของแป้ง