2.6. Bread quality2.6.1. Bread maki

2.6. Bread quality
2.6.1. Bread making
Dough was produced in a bakery mixer model ALS 25 (Supremax, Brazil). Dry ingredients corresponding to 1 kg of (WF þ RS) mixture were homogenized for 1 min at low speed. Then water was gradually added and mixed during 2 min. After that, salt was added and ingredients were mixed at low speed for 1 min, followed by kneading at high speed for 12 min. Finally dough was left to rest for 15 min and cut into portions of 700 g that were placed into pans previously covered with oil. For each formulation, two pans were placed in the fermentation camera (Degania, Italy) at 32 C for 90 min. After this time, bread was baked in an electrical oven (Degania, Italy) at 180 C with lidded pans for 25 min and without the lids for further 5 min. Loaves were left to cool for at least 1 h before they were packed in plastic bags and stored at room temperature until analyses, which were performed the following day except for crumb firmness which was performed 2, 4 and 7 days after baking.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. ขนมปังคุณภาพ2.6.1. ขนมปังทำแป้งถูกผลิตในรูปแบบของเครื่องผสมเบเกอรี่ 25 ยัง (Supremax บราซิล) ส่วนผสมแห้งที่สอดคล้องกับ 1 กิโลกรัม (ดับเบิลยูเอฟþ RS) ส่วนผสมถูก homogenized เป็นกลุ่มสำหรับที่ความเร็วต่ำ 1 นาที แล้ว น้ำค่อย ๆ เพิ่ม และผสมระหว่าง 2 min หลังจากนั้น เพิ่มเกลือ และส่วนผสมที่ผสมความเร็วต่ำ 1 นาที ตาม ด้วย kneading ที่ความเร็วสูงสำหรับ 12 นาทีสำหรับ สุดท้าย แป้งที่เหลือ ให้สำหรับ 15 นาทีตัดเป็นส่วนของ 700 g ที่ใส่ลงในกระทะที่เคย ปกคลุม ด้วยน้ำมัน สำหรับแต่ละกำหนด กระทะสองถูกวางในการหมัก (Degania อิตาลี) ที่ 32 C สำหรับ 90 นาที เวลา ขนมปังที่อบในเตาอบไฟฟ้า (Degania อิตาลี) ที่ C 180 มีกระทะ lidded ในนาทีที่ 25 และไม่ มีฝาสำหรับเพิ่มเติม 5 นาที Loaves ถูกปล่อยให้เย็นสำหรับอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะถูกบรรจุในถุงพลาสติก และเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนถึงวิเคราะห์ ซึ่งดำเนินวันต่อไปนี้ยกเว้นไอซ์เศษซึ่งดำเนินการ 2 , 4 และ 7 วันหลังจากอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 ขนมปังที่มีคุณภาพ
2.6.1 ขนมปังทำให้แป้งที่ผลิตเบเกอรี่ในเครื่องผสมแบบ ALS 25 (Supremax, บราซิล)
ส่วนผสมแห้งที่สอดคล้องกับ 1 กิโลกรัม (WF þอาร์เอส) ส่วนผสมที่ถูกปั่นเป็นเวลา 1 นาทีที่ความเร็วต่ำ จากนั้นน้ำจะถูกเพิ่มเข้าและค่อยๆผสมในช่วง 2 นาที หลังจากนั้นเกลือถูกบันทึกและส่วนผสมผสมที่ความเร็วต่ำ 1 นาทีตามด้วยการนวดด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 12 นาที แป้งสุดท้ายถูกทิ้งให้เหลือ 15 นาทีและตัดเป็นส่วนของ 700 กรัมที่ถูกวางลงในกระทะก่อนหน้านี้ปกคลุมไปด้วยน้ำมัน สำหรับสูตรแต่ละกระทะสองถูกวางไว้ในกล้องหมัก (Degania, อิตาลี) ที่ 32 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาที หลังจากที่เวลานี้ได้รับขนมปังอบในเตาอบไฟฟ้า (Degania, อิตาลี) ที่ 180 องศาและมีกระทะ lidded 25 นาทีและไม่มีฝาปิดสำหรับอีก 5 นาที ก้อนถูกทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะถูกบรรจุในถุงพลาสติกและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนการวิเคราะห์ซึ่งได้ดำเนินการในวันรุ่งขึ้นยกเว้นความแน่นเศษซึ่งกำลังดำเนินการ 2, 4 และ 7 วันหลังจากการอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 ขนมปังคุณภาพ
ดูแล . การทำขนมปัง
แป้งถูกผลิตในเครื่องผสมเบเกอรี่แบบ 25 ALS ( supremax , บราซิล ) ส่วนผสมที่แห้ง 1 กิโลกรัม ( WF þ RS ) ผสมถูกบดนาน 1 นาทีที่ความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆเพิ่มน้ำและผสมในช่วง 2 นาทีหลังจากนั้น เกลือเพิ่มส่วนผสมและผสมที่ความเร็วต่ำ 1 นาที ตามด้วยการนวดที่ความเร็วสูงเป็นเวลา 12 นาทีในที่สุดแป้งก็เหลือให้พัก 15 นาที และตัดในส่วนของ 700 กรัม ที่ถูกวางลงในกระทะซึ่งปกคลุมด้วยน้ำมัน สำหรับแต่ละสูตรกระทะสองอยู่ในกล้องหมัก ( degania , อิตาลี ) ที่ 32 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 90 นาที หลังจากเวลานี้ ขนมปังอบในเตาอบไฟฟ้า ( degania , อิตาลี ) ที่อุณหภูมิ 180 C กับกระทะ lidded สำหรับ 25 นาทีและไม่มีฝาสำหรับอีก 5 นาทีก้อนที่ถูกทิ้งให้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนที่จะถูกบรรจุในถุงพลาสติกที่อุณหภูมิห้องจนกว่าการวิเคราะห์ที่แสดงในวันถัดไป ยกเว้นเศษเนื้อ ซึ่งแบ่งเป็น 2 , 4 และ 7 วันหลังจากที่อบ