Fats perform a textural function in

Fats perform a textural function in doughs. During the mixing of a dough there is
competition for the flour surface between the aqueous phase and the fat. The water or
sugar solution interacts with the flour protein to create gluten which forms a cohesive and
extensible network. When fat coats the flour this network is interrupted and the eating
properties after baking are less hard, shorter and more inclined to melt in the mouth. If the
fat level is high the lubricating function in the dough is so pronounced that little or no
water is required to achieve a desired consistency, little gluten is formed and starch
swelling and gelatinisation is also reduced giving a very soft texture. The dough breaks
easily when pulled, it is short. This is the origin of the term ‘shortening’ for a dough fat.
Where the sugar level is high the fat combines in the oven with the syrupy solution
preventing it

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันทำฟังก์ชัน textural ใน doughs ในระหว่างการผสมของแป้งมีอยู่การแข่งขันสำหรับผิวแป้งระหว่างระยะอควีและไขมัน น้ำ หรือแก้ปัญหาน้ำตาลที่โต้ตอบกับโปรตีนแป้งสร้างตังซึ่งรูปแบบการดูแล และเครือข่ายสามารถเพิ่มความสามารถ เมื่อไขมัน coats แป้งนี้เครือข่ายถูกขัดจังหวะและการกินคุณสมบัติหลังจากอบได้ไม่ยาก สั้น และกินมากขึ้นจะละลายในปาก ถ้าการระดับไขมันจะสูงฟังก์ชันการหล่อลื่นในแป้งเป็นดังนั้นการออกเสียงที่น้อย หรือไม่มีน้ำเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องต้อง ตังน้อยจะเกิดขึ้น และแป้งบวมและ gelatinisation จะยังลดลงทำให้เนื้อนุ่มมาก แบ่งแป้งได้ง่ายเมื่อดึง ได้สั้น นี่คือมาของคำว่า 'ลด' สำหรับไขมันแป้งระดับน้ำตาลสูง ไขมันรวมในเตาอบด้วยโซลูชัน syrupyป้องกันไม่ให้มัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันดำเนินการฟังก์ชั่นในเนื้อสัมผัส doughs ในระหว่างการผสมของแป้งมี
การแข่งขันสำหรับพื้นผิวแป้งระหว่างเฟสน้ำและไขมัน น้ำหรือ
สารละลายน้ำตาลมีปฏิสัมพันธ์กับโปรตีนแป้งเพื่อสร้างตังซึ่งรูปแบบเหนียวและ
ขยายเครือข่าย เมื่อเสื้อไขมันแป้งเครือข่ายนี้ถูกขัดจังหวะและการรับประทานอาหารที่
คุณสมบัติหลังจากอบมีน้อยยากสั้นและแนวโน้มที่จะละลายในปาก หาก
ระดับไขมันสูงฟังก์ชั่นการหล่อลื่นในแป้งจะออกเสียงเพื่อให้น้อยหรือไม่มี
น้ำจะต้องบรรลุความสอดคล้องต้องการตังเล็ก ๆ น้อย ๆ จะเกิดขึ้นและแป้ง
บวมและ gelatinisation จะลดลงนอกจากนี้ยังให้เนื้อนุ่มมาก แบ่งแป้ง
ได้อย่างง่ายดายเมื่อดึงมันสั้น นี่คือที่มาของคำว่า 'สั้น' สำหรับไขมันแป้ง.
ในกรณีที่ระดับน้ำตาลสูงไขมันรวมในเตาอบด้วยโซลูชั่นน้ำเชื่อม
ป้องกันไม่ให้มัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันแสดงฟังก์ชันเนื้อในสาลี . ในระหว่างการผสมแป้งมี
การแข่งขันสำหรับแป้งผิวระหว่างเฟสน้ำและไขมัน น้ำหรือ
สารละลายน้ำตาลที่โต้ตอบกับแป้งโปรตีนเพื่อสร้างโปรตีนซึ่งรูปแบบน่าสนใจและ
ขยายเครือข่าย เมื่อไขมันเคลือบแป้งนี้เครือข่ายถูกขัดจังหวะและรับประทาน
คุณสมบัติหลังจากอบยากน้อยกว่าสั้นและเอียง ละลายในปาก หากระดับไขมันสูง หล่อลื่น
ฟังก์ชันในแป้งเพื่อออกเสียงที่น้อยหรือไม่มีเลย
น้ำจะต้องบรรลุความสอดคล้องต้องการน้อย ตังมีรูปแบบและบวมและแป้ง
gelatinisation สามารถให้เนื้อนุ่มมาก แป้งแบ่ง
ได้อย่างง่ายดายเมื่อดึง มันสั้นนี่คือที่มาของชื่อ ' สั้น ' แป้ง ไขมัน น้ำตาลสูง
ที่ระดับไขมันรวมในเตาอบด้วยโซลูชั่นการป้องกัน syrupy