This study reports the effect of ex

This study reports the effect of extraction temperature (30–80 °C), extraction time (2–4 h) and water:seed ratio (10:1–30:1) on the yield, apparent viscosity, emulsion stability and hue angle of chia seed mucilage, using response surface methodology, and its application in food (ice cream). Experiments were designed according to Central Composite Rotational Design with three factors, including central and axial points. Applying a desirability function method, the optimum parameters were: extraction temperature 80 °C, extraction time 4 h, water:seed ratio 30:1. At this optimum point, extraction yield, apparent viscosity, emulsion stability and hue angle were 4.95 g/100 g, 80.11 mPa s, 67.85% and 80.56°, respectively. An ice cream was prepared with chia seed mucilage extracted under the optimum conditions as a total replacement emulsifier and stabilizer. The results of the texture, overrun and melting tests showed that chia mucilage can replace emulsifiers and stabilizers in the formulation of ice cream, maintained the quality of the product. However, the dark color of the mucilage affected the sensory properties of the ice cream. Overall, this work shows the possibility of using mucilage from chia seed in ice cream formulations as stabilizer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้รายงานผลสกัดอุณหภูมิ (30 – 80 ° C), สกัด (2 – 4 h) และอัตราส่วนน้ำ: เมล็ด (10:1-บท) บนผลผลิต ความหนืดปรากฏ เสถียรภาพของอิมัลชัน และมุมเว้ mucilage เมล็ด chia ใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง และการประยุกต์อาหาร (ไอศกรีม) ทดลองถูกออกแบบตามการออกแบบในการหมุนผสมกลางกับปัจจัยสามประการ รวมถึงจุดศูนย์กลาง และแกน ใช้ฟังก์ชันวิธีชอบธรรม พารามิเตอร์เหมาะสมถูก: แยกเวลา 4 h บทอัตราส่วนน้ำ: เมล็ด แยกอุณหภูมิ 80 ° C ที่นี้จุดสูงสุด สกัดผลผลิต ความหนืดปรากฏ เสถียรภาพของอิมัลชันและมุมเว้ได้ 4.95 g/100 g, s 80.11 แรง การ 67.85% และ 80.56° ตามลำดับ ไอศกรีมถูกพร้อม mucilage เมล็ดเจียสกัดภายใต้เงื่อนไขที่เหมาะสมเป็นอิมัลซิแทนรวมและโคลง ผลของพื้นผิว เกิน และละลายทดสอบพบว่า สามารถแทนเจีย mucilage emulsifiers และ stabilizers ในแบ่งไอศกรีม รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม สีเข้มของ mucilage ผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของไอศกรีม โดยรวม งานนี้แสดงใช้ mucilage จากเมล็ด chia ในสูตรไอศกรีมเป็นโคลง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้รายงานผลของอุณหภูมิสกัด (30-80 ° C) เวลาสกัด (2-4 ชั่วโมง) และน้ำอัตราส่วนเมล็ดพันธุ์ (10: 1-30: 1) ที่มีต่อผลผลิตความหนืดชัดเจนเสถียรภาพอิมัลชันและมุมสี เมือกของเมล็ดพันธุ์เจียโดยใช้วิธีพื้นผิวตอบสนองและการประยุกต์ใช้ในอาหาร (ไอศครีม) การทดลองได้รับการออกแบบตามเซ็นทรัลคอมโพสิตออกแบบการหมุนที่มีสามปัจจัยรวมทั้งจุดกลางและแกน ใช้วิธีฟังก์ชั่นความปรารถนาที่พารามิเตอร์ที่เหมาะสมคือการสกัดอุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียสเวลา 4 ชั่วโมงสกัดน้ำอัตราส่วนเมล็ด 30: 1 เมื่อมาถึงจุดที่เหมาะสมนี้อัตราผลตอบแทนการสกัดความหนืดชัดเจนเสถียรภาพอิมัลชันและมุมสีเป็น 4.95 กรัม / 100 กรัม, 80.11 mPa วินาที, 67.85% และ 80.56 องศาตามลำดับ ไอศครีมได้รับการจัดทำขึ้นด้วยเมือกเมล็ดพันธุ์เจียสกัดภายใต้สภาวะที่เหมาะสมในฐานะที่เป็นอิมัลซิทดแทนรวมและโคลง ผลที่ได้จากพื้นผิวการบุกรุกและการทดสอบแสดงให้เห็นว่าการละลายเมือกเจียสามารถแทนที่ emulsifiers และความคงตัวในการกำหนดของไอศครีมรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามสีเข้มของเมือกได้รับผลกระทบประสาทสัมผัสของไอศครีม โดยรวมงานนี้แสดงให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของการใช้เมือกจากเมล็ดเจียในสูตรไอศครีมเป็นโคลง