Results3.1. Emulsion stability eval

Results
3.1. Emulsion stability evaluated by cooking loss
The emulsion stability of meat emulsions added green tea extract
was evaluated by cooking loss immediately after production
(Fig. 1). Cooking loss was found to be significantly higher in meat
emulsions added 1500 ppm green tea extract, while neither addition
of transglutaminase (TG) nor 100 or 500 ppm green tea extract
altered the emulsion stability as compared to the control meat
emulsion.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์3.1 ประเมิน โดยทำอาหารสูญเสียเสถียรภาพอิมัลชันเสถียรภาพของเนื้อ emulsions อิมัลชันเพิ่มสารสกัดจากชาเขียวถูกประเมิน โดยทำอาหารขาดทุนทันทีหลังจากการผลิต(Fig. 1) อาหารขาดทุนพบจะสูงมากในเนื้อสัตว์emulsions เพิ่ม 1500 ppm สารสกัดจากชาเขียว ขณะนี้ไม่ชาเขียวสกัดของ transglutaminase (TG) หรือ 100 หรือ 500 ppmเสถียรภาพของอิมัลชันเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ควบคุมการเปลี่ยนแปลงอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผล
3.1 เสถียรภาพอิมัลชั่ประเมินจากการสูญเสียการปรุงอาหาร
เสถียรภาพอิมัลชันของอิมัลชันเนื้อเพิ่มสารสกัดจากชาเขียว
ได้รับการประเมินจากการสูญเสียการปรุงอาหารทันทีหลังจากที่การผลิต
(รูปที่ 1). การสูญเสียการทำอาหารพบว่ามีนัยสำคัญที่สูงขึ้นในเนื้อ
อิมัลชันเพิ่ม 1,500 ppm และสารสกัดจากชาเขียวในขณะที่ไม่นอกจากนี้
ของทราน (TG) หรือ 100 หรือ 500 ppm และสารสกัดจากชาเขียว
เปลี่ยนแปลงเสถียรภาพอิมัลชันเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ที่ควบคุม
อิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลลัพธ์
3.1 . อิมัลชันความมั่นคงประเมิน โดยอาหารการสูญเสียเสถียรภาพของอิมัลชันอิมัลชัน

เนื้อ เพิ่มสารสกัดจากชาเขียวซึ่งประกอบด้วยอาหารขาดทุนทันทีหลังจากการผลิต
( รูปที่ 1 ) การ สูญเสียพบสูงกว่าในอิมัลชันเนื้อ
เพิ่ม 1500 ppm สารสกัดชาเขียวในขณะที่ไม่เพิ่ม
ของทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) หรือ 100 หรือ 500 มิลลิกรัม สารสกัดจากชาเขียว
การเปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับการควบคุมเสถียรภาพอิมัลชันเนื้อ
อิมัลชัน