Sodium chloride (NaCl) plays an ess

Sodium chloride (NaCl) plays an essential role in processed meat products from three different points of view: processing technology, preservation, and sensory attributes (Ruusunen & Poulanne, 2005). It is well known that NaCl enables myofibrillar protein solubilization, enhances water holding capacity (WHC) of meat and allows the gel formation in fermented sausages leading to the desirable texture (Ruusunen & Poulanne, 2005). In addition, NaCl decreases water activity and hence, contributes to controlling the growth of microorganisms responsible for spoilage and safety concerns (Ruusunen & Poulanne, 2005). NaCl also modulates the biochemical and enzymatic reactions during ripening, having an influence on the flavour of the final product (Toldrá, 1998). Flavor is also influenced by NaCl as provides salty taste, enhances savory and meaty flavours and improves the release of volatile aroma compound from the food matrix (Ruusunen & Poulanne, 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจากสามแตกต่างมุมมอง: การประมวลผลเทคโนโลยี อนุรักษ์ และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (Ruusunen & Poulanne, 2005) เป็นที่รู้จักว่า NaCl ช่วย solubilization myofibrillar โปรตีน ช่วยเพิ่มน้ำจุ (WHC) ของเนื้อสัตว์ และช่วยให้การก่อเจในไส้กรอกหมักที่นำไปสู่เนื้อช (Ruusunen & Poulanne, 2005) นอกจากนี้ NaCl น้ำกิจกรรมที่ลดลง และด้วยเหตุนี้ ช่วยควบคุมการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบสำหรับความกังวลที่เน่าเสียและความปลอดภัย (Ruusunen & Poulanne, 2005) NaCl ยัง modulates ปฏิกิริยาชีวเคมี และเอนไซม์ในระหว่างการสุก มีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Toldrá, 1998) รสชาติยังอิทธิพล NaCl ให้รสเค็ม รสคาว และเนื้อช่วยเพิ่ม และปรับปรุงปล่อยกลิ่นสารระเหยจากเมทริกซ์อาหาร (Ruusunen & Poulanne, 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โซเดียมคลอไรด์ (NaCl) มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจากสามจุดแตกต่างของมุมมอง: เทคโนโลยีการประมวลผล, การเก็บรักษาและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (Ruusunen & Poulanne 2005) เป็นที่ทราบกันดีว่าโซเดียมคลอไรด์ช่วยให้ละลายโปรตีนกล้ามเนื้อช่วยเพิ่มความจุของน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ของเนื้อและช่วยให้การก่อเจลในไส้กรอกหมักนำไปสู่​​พื้นผิวที่พึงประสงค์ (Ruusunen & Poulanne 2005) นอกจากนี้โซเดียมคลอไรด์ลดลงกิจกรรมทางน้ำและด้วยเหตุนี้ก่อให้เกิดการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่รับผิดชอบในการเน่าเสียและความปลอดภัยกังวล (Ruusunen & Poulanne 2005) เดอะ โซเดียมคลอไรด์ยัง modulates ปฏิกิริยาทางชีวเคมีและเอนไซม์ระหว่างการสุกที่มีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย (Toldrá 1998) เดอะ รสชาติยังได้รับอิทธิพลจากโซเดียมคลอไรด์เป็นให้รสชาติเค็มช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ดและมีเนื้อหาสาระและช่วยเพิ่มการเปิดตัวของสารประกอบกลิ่นหอมระเหยจากเมทริกซ์อาหาร (Ruusunen & Poulanne 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โซเดียมคลอไรด์ ( NaCl ) มีบทบาทสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจากสามจุดที่แตกต่างกันของมุมมอง : เทคโนโลยีการแปรรูป และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ( ruusunen & poulanne , 2005 ) มันเป็นที่รู้จักกันดีว่า NaCl การสกัดโปรตีนลดลง ช่วยเพิ่มความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) และช่วยให้เนื้อเจลในไส้กรอกนำเนื้อหมักที่พึงประสงค์ ( ruusunen & poulanne , 2005 ) นอกจากนี้ น้ำและเกลือ ลดกิจกรรม จึงมีส่วนช่วยในการควบคุมการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ รับผิดชอบเกี่ยวกับการเน่าเสียและความปลอดภัย ( ruusunen & poulanne , 2005 ) เกลือยัง modulates ปฏิกิริยาทางชีวเคมี และเอนไซม์ในการมีอิทธิพลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( toldr . kgm , 1998 ) ยังได้รับอิทธิพลจากความเค็มเป็นรสให้เค็ม รสเผ็ดและรสชาติเนื้อเพิ่มและปรับปรุงการปล่อยระเหยกลิ่นหอมสารประกอบจากฟู้ดแมทริกซ์ ( ruusunen & poulanne , 2005 )