Internal temperature of soybeans. T

Internal temperature of soybeans. The moisture contents of
soybeans were 9.6% in unsoaked beans, 38.2% after 1 h soaking,
and 51.9% after 5 h soaking, respectively. Effects of microwave
roasting (cv. Okuhara) were compared on the internal
temperature of whole soybeans at different moisture contents
(Fig. 1). A linear relationship occurred between the
exposure time and internal temperature in the first 4 min of
roasting. Thereafter, the temperature of soybeans of lower
moisture content (9.6%) increased more rapidly than that for
the other two experimental groups. However, an increase in
soaking time gradually decreased the final temperature of
soybeans after sufficient roasting: namely, the final temperature
of soybeans soaked for 5 h was below 110°C, whereas
the final temperature of samples not soaked was more than
160°C. The higher the moisture content of soybeans (38.2 or
51.9%), the lower the internal temperature of soybeans over
the same roasting period after 4-min exposure time. A dark
brownish color and burnt odor occurred after 12 min of heating
in soybeans that were not soaked, but was only slight after
20 min in soybeans of 38.2 and 51.9% moisture. The results
were also supported by an increase of the absorbance at 420
nm (cv. Tsurunoko) shown in Figure 2. However, there were
no significant differences (P > 0.05) in the temperature and
color of soybeans during microwave roasting among the three
soybean cultivars (data not shown)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุณหภูมิภายในของถั่วเหลือง ความชื้น
ถั่วเหลืองเป็น 9.6% ในถั่ว unsoaked, 38.2% หลังจาก 1 ชั่วโมงแช่
และ 51.9% หลังจาก 5 ชั่​​วโมงแช่ตามลำดับ ผลกระทบของการอบไมโครเวฟ
(พันธุ์ okuhara) ถูกนำมาเปรียบเทียบกับภายใน
อุณหภูมิของถั่วเหลืองทั้งที่ความชื้นที่แตกต่างกัน
(รูปที่ 1) ความสัมพันธ์เชิงเส้นที่เกิดขึ้นระหว่าง
เวลาการเปิดรับแสงและอุณหภูมิภายใน 4 นาทีแรกของการอบ
หลังจากนั้นอุณหภูมิของถั่วเหลืองที่ลดลงของ
ความชื้น (9.6%) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าที่
อีกสองกลุ่มทดลอง แต่เพิ่มขึ้นในเวลาแช่
ค่อยๆลดลงอุณหภูมิสุดท้ายของ
ถั่วเหลืองหลังจากคั่วเพียงพอ: คืออุณหภูมิสุดท้าย
ถั่วเหลืองแช่เป็นเวลา 5 ชั่​​วโมงต่ำกว่า 110 องศาเซลเซียสในขณะที่
อุณหภูมิสุดท้ายของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ได้แช่มากกว่า
160 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิภายในที่สูงกว่าปริมาณความชื้นของถั่วเหลือง (38.2 หรือ 51.9%
) ของถั่วเหลืองในช่วงระยะเวลาการอบ
เดียวกันหลังจากเวลาการเปิดรับ 4 นาที สีดำสีน้ำตาล
และกลิ่นเผาไหม้เกิดขึ้นหลังจาก 12 นาทีของความร้อน
ในถั่วเหลืองที่ไม่ได้ถูกแช่,แต่ก็เล็กน้อยเท่านั้นหลังจาก
20 นาทีในถั่วเหลือง 38.2 และ 51.9% ความชื้น ผล
นอกจากนี้ยังได้รับการสนับสนุนจากการเพิ่มขึ้นของการดูดกลืนแสงที่ 420 นาโนเมตร
(พันธุ์ tsurunoko) ที่แสดงในรูปที่ 2 แต่มี
ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (p> 0.05) อุณหภูมิและ
สีของถั่วเหลืองในระหว่างอบไมโครเวฟในสามสายพันธุ์ถั่วเหลือง
(ไม่ได้แสดงข้อมูล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อุณหภูมิภายในของถั่วเหลือง เนื้อหาความชื้นของ
ถั่วได้ 9.6% ในถั่ว unsoaked, 38.2% หลังจากแช่ 1 h,
และ 51.9% หลัง h 5 แช่ ตามลำดับ ลักษณะพิเศษของไมโครเวฟ
คั่ว (พันธุ์ Okuhara) ได้เปรียบเทียบในการภายใน
อุณหภูมิของถั่วเหลืองทั้งที่ความชื้นต่าง ๆ เนื้อหา
(Fig. 1) เกิดความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างการ
เวลาเปิดรับแสงและอุณหภูมิภายในนาทีที่ 4 แรกของ
คั่ว หลังจากนั้น อุณหภูมิของถั่วเหลืองต่ำกว่า
ชื้น (9.6%) เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วมากขึ้นกว่าที่สำหรับ
อื่น ๆ ทดลองสองกลุ่ม อย่างไรก็ตาม การเพิ่ม
แช่เวลาค่อย ๆ ลดอุณหภูมิสุดท้ายของ
ถั่วเหลืองหลังจากคั่วพอ: ได้แก่ อุณหภูมิสุดท้าย
ของถั่วเหลืองที่เปี่ยมล้นไปด้วยสำหรับ 5 h ถูกล่าง 110° C ขณะ
อุณหภูมิสุดท้ายอย่างไม่ที่เปี่ยมล้นไปด้วยมากกว่า
160 องศาเซลเซียส เนื้อหาความชื้นสูงของถั่วเหลือง (38.2 or
51.9%), อุณหภูมิภายในต่ำลงของถั่วเหลืองมากกว่า
คั่วเวลาเดียวกันหลังจากเวลา 4 นาทีเปิดรับแสง ความมืด
สีน้ำตาลและกลิ่นไหม้ที่เกิดขึ้นหลังจาก 12 นาทีของความร้อน
ในถั่วเหลืองที่ไม่ soaked แต่ก็เพียงเล็กน้อยหลังจาก
20 นาทีในถั่วเหลืองของ 38.2 และ 51.9% ความชื้น ผล
ยังได้สนับสนุนการเพิ่มขึ้นของ absorbance ที่ 420
nm (พันธุ์ Tsurunoko) แสดงในรูปที่ 2 อย่างไรก็ตาม มี
ไม่แตกต่างกัน (P > 0.05) อุณหภูมิ และ
สีของถั่วเหลืองในช่วงไมโครเวฟคั่วระหว่างสาม
ถั่วเหลืองพันธุ์ (ข้อมูลไม่แสดง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อุณหภูมิ ภายใน ของถั่วเหลือง. เนื้อหาความชื้นของ
ถั่วเหลืองเป็น 9.6% ในถั่วก่อนแช่น้ำ 38.2% หลังจาก 1 ชั่วโมงสำหรับแช่ตัว
และ 51.9% หลังจาก 5 ชั่วโมงสำหรับแช่ตัวตามลำดับ ผลของไมโครเวฟ
อบ( cv. okuhara )ได้เมื่อเทียบกับใน ภายใน
อุณหภูมิ ของถั่วเหลืองทั้งที่แตกต่างกันความชื้นเนื้อหา
(รูปที่ 1 ) ความสัมพันธ์ตามแนวยาวที่เกิดขึ้นระหว่างที่
ตามมาตรฐานเวลาในการรับแสงและ อุณหภูมิ ภายใน 4 นาทีแรกของ
อบ. หลังจากนั้น อุณหภูมิ ของถั่วเหลืองของเนื้อหา
ซึ่งจะช่วยลดความชื้น( 9.6% )เพิ่มมากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าที่สำหรับ
ซึ่งจะช่วยให้คนทั้งสองกลุ่มทดลอง แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังเพิ่มขึ้นสำหรับแช่ตัวใน
เวลาอย่างค่อยเป็นค่อยไป อุณหภูมิ ลดลงครั้งสุดท้ายของ
ถั่วเหลืองหลังจากเพียงพออบคือ อุณหภูมิ สุดท้าย
แช่ถั่วเหลืองเป็นเวลา 5 ชั่วโมงเป็นด้านล่าง 110 ° C ในขณะที่
อุณหภูมิ สุดท้ายของตัวอย่างแช่น้ำไม่ได้เป็นมากกว่า
160 ° C เนื้อหาที่สูงขึ้นความชื้นของถั่วเหลือง( 38.2 หรือ
51.9% )ที่ต่ำกว่า อุณหภูมิ ภายใน ของถั่วเหลืองในช่วงเวลาเดียวกันที่อบ
ซึ่งจะช่วยหลังจาก 4 - เวลานาทีความเสี่ยง ไม่มีกลิ่นไหม้และสีน้ำตาลสีเข้มสี
ซึ่งจะช่วยให้เกิดขึ้นหลังจาก 12 นาทีของเครื่องทำความร้อน
ในถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วใส่ไม่ได้แต่เป็นเพียงเล็กน้อยหลังจาก
20 นาทีในถั่วเหลืองของ 38.2 และ 51.9% ความชื้น ผลที่ได้
ได้รับการสนับสนุนโดยการเพิ่มขึ้นของ absorbance ที่ 420
nm ( cv. ยัง tsurunoko )ที่แสดงในรูปที่ 2 แต่ถึงอย่างไรก็ตามยังมี
ไม่มีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด( P > 0.05 )ใน อุณหภูมิ และ
สีของถั่วเหลืองในช่วงไมโครเวฟอบอยู่ในหมู่ cultivars สาม
ถั่วเหลือง(ข้อมูลไม่มีใน ภาพ ประกอบ)